《中式面点师(初级第2版)》是中式面点师国家职业资格培训系列教程(第2版)中的一本，适用于对初级中式面点师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、杂粮品种制作、稻米制品制作等内容。本书由王美主编。

《中式面点师(初级第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·中式面点师》（2010年修订）要求编写，是初级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

《中式面点师(初级第2版)》介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、杂粮品种制作、稻米制品制作等内容。本书由王美主编。

第1章 水调面品种制作

第1节 面坯调制

学习单元1 原料、设备与工具

学习单元2 面坯调制方法

第2节 生坯成型

学习单元1 面坯成型基本方法

学习单元2 制作面点皮坯

第3节 产品成熟

学习单元1 煮制设备及方法

学习单元2 烙制设备及方法

学习单元3 炸制设备及方法

第2章 膨松面品种制作

第1节 面坯调制

学习单元1 设备与工具

学习单元2 生物膨松面坯的调制

第2节 生坯成型

学习单元1 模具成型

学习单元2 手工成型

第3节 产品成熟

学习单元1 蒸制设备及方法

学习单元2 烤制设备及方法

第3章 杂粮品种制作

第1节 玉米面类面点制作

学习单元1 玉米面坯调制

学习单元2 玉米面生坯成型

学习单元3 玉米面产品成熟

学习单元4 玉米面产品实例展示

第2节 小米类面点制作

学习单元1 小米饭制作

学习单元2 小米粥制作

第4章 稻米制品制作

第1节 米水配置

第2节 饭粥熟制

学习单元1 熟制米饭类制品

学习单元2 熟制米粥类制品

参考文献