食品是人类赖以生存的物质基础，食品应当安全、营养，具有相应的色、香、味、形。随着社会的发展和生活水平的提高，人们不仅关心食品的营养，更关心食品的安全。

《食品快速检测(食品检验专业国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材)》(作者张磊、崔凯)是关于介绍食品检验的专著，为国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材。

《食品快速检测(食品检验专业国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材)》(作者张磊、崔凯)为国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材，《食品快速检测(食品检验专业国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材)》可供中等职业技术学校食品检验专业使用，主要内容包括食品品质快速检测、食品添加剂快速检测、非法添加物快速检测、重金属快速检测、农药兽药残留快速检测以及微生物快速检测等。

绪论

项目一 食品添加剂的检测

任务1 白砂糖中亚硫酸钠的检测

任务2 腌肉制品中亚硝酸钠、硝酸钠的检测

任务3 坚果中BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(2，6-二叔丁基对甲酚)的检测

任务4 汽水中糖精钠的检测

任务5 饮料中山梨酸、苯甲酸的检测

项目二 食品中非法添加物的检测

任务1 奶粉中三聚氰胺的检测

任务2 辣椒粉中苏丹红的检测

任务3 猪肉中瘦肉精的检测

项目三 食品中重金属污染物的检测

任务1 大米中镉的检测

任务2 皮蛋中铅的检测

任务3 水产品中汞的检测

任务4 生活饮用水中总砷的检测

项目四 食品中农药残留的检测

任务1 蔬菜中有机磷农药残留的检测

任务2 蔬菜中有机氯及拟除虫菊酯类农药残留的检测

任务3 鸡蛋中氨基甲酸酯类农药残留的检测

项目五 食品中兽药残留的检测

任务1 猪肉中四环素类药物残留的检测

任务2 牛肉中磺胺类药物残留的检测

项目六 食品中霉菌毒素的检测

任务1 花生油中黄曲霉毒素的检测

任务2 玉米中赭曲霉毒素A的检测

项目七 食品中致病菌的检测

任务1 鸡蛋中沙门氏菌的检测

任务2 速冻水饺中金黄色葡萄球菌的检测

参考文献