为落实教育部、人力资源和社会保障部、财政部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》文件精神，对接本地产业结构升级调整要求，大力推进职业院校课程体系改革，增强技能人才培养的针对性与适应性，我们组织多年从事食品检验专业教学的骨干教师和企业专家，在充分调研企业岗位要求和学校教学需求的基础上，开发编写了这套食品检验专业改革教材，包括《食品检验技术基础》《食品感官检验》《食品微生物检验》《食品营养素检测》《食品快速检测》和鲁英、马彬彬主编的《食品安全检测（食品检验专业国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材）》。

《食品安全检测（食品检验专业国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材）》为国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材，可供中等职业技术学校食品检验专业使用。

鲁英、马彬彬主编的《食品安全检测（食品检验专业国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材）》主要内容包括食品添加剂的检测、食品中非法添加物的检测、食品中重金属污染物的检测、食品中农药残留的检测、食品中兽药残留的检测、食品中霉菌毒素的检测以及食品中致病菌的检测等。

绪论

项目一 食品添加剂的检测

任务1 白砂糖中亚硫酸钠的检测 

任务2 腌肉制品中亚硝酸钠、硝酸钠的检测 

任务3 坚果中BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(2，6一二叔丁基对甲酚的检测)

任务4 汽水中糖精钠的检测

任务5 饮料中山梨酸、苯甲酸的检测

项目二 食品中非法添加物的检测

任务1 奶粉中三聚氰胺的检测

任务2 辣椒粉中苏丹红的检测

任务3 猪肉中瘦肉精的检测

项目三 食品中重金属污染物的检测

任务1 大米中镉的检测

任务2 皮蛋中铅的检测

任务3 水产品中汞的检测

任务4 生活饮用水中总砷的检测 

项目四 食品中农药残留的检测

任务1 蔬菜中有机磷农药残留的检测

任务2 蔬菜中有机氯及拟除虫菊酯类农药残留的检测

任务3 鸡蛋中氨基甲酸酯类农药残留的检测

项目五 食品中兽残留的检测

任务1 猪肉中四环素类药物残留的检测

任务2 牛肉中磺胺类药物残留的检测

项目六 食品中霉菌毒素的检测

任务1 花生油中黄曲霉毒素的检测

任务2 玉米中赭曲霉毒素A的检测

项目七 食品中致病菌的检测

任务1 鸡蛋中沙门氏菌的检测

任务2 速冻水饺中金黄色葡萄球菌的检测

参考文献