苏志平主编的《烹饪装饰艺术(高等职业教育十二五规划教材)》对实践内容的制作方法、注意事项、成品特点和练习题进行了着重编写，突出教学重点和难点，启迪学习者深入思考。本教材主要介绍了造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、盐塑、琼脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黄油雕、菜肴盘饰的内容。本书可以作为全国高职高专院校烹饪工艺与营养专业的教材，还可以作为餐饮培训人员岗位培训教材及自学参考用书。

第一章 造型基础理论

 第一节 造型基础知识

 第二节 色彩基础知识

第二章 食品雕刻装饰技术

 第一节 食品雕刻理论基础

 第二节 食品雕刻技能知识

 第三节 果蔬雕实例训练

第三章 面塑装饰技术

 第一节 面塑理论基础

 第二节 面塑实例训练

第四章 巧克力雕装饰技术

 第一节 巧克力雕理论基础

 第二节 巧克力雕实例训练

第五章 糖艺装饰技术

 第一节 糖艺理论基础

 第二节 糖艺实例训练

第六章 盐塑装饰技术

 第一节 盐塑理论基础

 第二节 盐塑实例训练

第七章 琼脂雕装饰技术

 第一节 琼脂雕理论基础

 第二节 琼脂雕实例训练

第八章 冰雕装饰技术

 第一节 冰雕理论基础

 第二节 冰雕实例训练

第九章 泡沫雕装饰技术

 第一节 泡沫雕理论基础

 第二节 泡沫雕实例训练

第十章 黄油雕装饰技术

 第一节 黄油雕理论基础

 第二节 黄油雕实例训练

第十一章 瓜雕装饰技术

 第一节 瓜雕理论基础

 第二节 瓜雕实例训练

第十二章 菜肴盘饰装饰技术

 第一节 盘饰理论基础

 第二节 盘饰实例训练

参考文献