哪些平时没注意到的行为让你的食物变成了“垃圾”？让我们把元凶“揪”出来！

马福亭编著的《没有垃圾食品只有垃圾吃法》结合现代营养学和烹饪知识，从烹饪过程、食品储藏、饮食习惯等方面分析了健康食材如何经过不健康的“吃法”而变成“垃圾食品”，多角度为读者的饮食健康提供合理建议。

我们可以想象一下，一个鸡翅，本来营养价值很高，但经过油炸之后，就被人称作“垃圾”了；而如果换成用清水煮或炖的烹调方法，就会被称作“健康低卡食品”。一个鸡翅因不同的做法而得到的评价和定位就会截然不同，而那些被称作为“垃圾食品”的食材是不是很冤？

这些食物难道本身就是垃圾食品吗？如果是，人们今后还能吃什么食物？如果不是，这些食物为什么经过烹调或者加工后，就变成了垃圾食品？《没有垃圾食品只有垃圾吃法》就是要通过对食品的烹饪方式、加工方式、食用方式、健康食用方式、健康烹调方式等多个方面，介绍健康食材变成垃圾食品的过程，并向读者介绍真正正确健康的烹调方法和吃法，帮助人们把好饮食关，从而使人体更健康。

《没有垃圾食品只有垃圾吃法》由马福亭编著。

第一章 什么是“垃圾食品”

 “垃圾食品”的定义

 “垃圾食品”的危害

 伪装成健康食品的“垃圾食品”

 有些食品其实并不太“垃圾”

第二章 食物的“垃圾”烹法

 炸——菜肴营养素流失了

 烤——害处数不过来

 高温炒菜——“烧”出致癌物

 剩菜回锅——美食变毒物

 做鱼用“水煮”——不利健康

 熬得太久——汤也没营养

第三章 食物的“垃圾”调法

 放糖不讲究——营养变垃圾

 放盐随意——得病容易

 味精多——神经乱

 多油——慢性病的诱因

 喜食辛辣——肠胃遭殃

第四章 “垃圾”饮食习惯

 常吃夜宵

 单吃红肉

 贪酸性食物

 冰镇水果

 盲目生食

 冰火二重天

 加热袋装牛奶

 只吃水果不吃蔬菜

第五章 餐具用不当。“垃圾”制造厂

 用锅不当——在对你的食物“投毒”

 一次性筷子——夹起美味的“毒物”

 塑料袋盛放热食物——慢性中毒吃出来

 化学洗涤剂——洗不净的危害

 塑料、陶瓷杯盛水——渗出的毒素

 多功能菜板——细菌横生

 保鲜膜——有毒的新鲜

 木制碗柜——各种病菌的滋生地

 漆制筷子——重金属毒物吃进来

 食品包装袋——向食物释放“毒气”

第六章 不经意间，食品变“垃圾”

 空腹喝豆浆——不经济的食法

 早餐吃零食——胃真的很“受伤”

 错误喝牛奶——不养生反伤身

 吃蔬菜的误区——健康偷偷溜走

 错误的喝水方式——不知不觉毁掉健康

 常吃菜汤泡饭——咀嚼肌萎缩了

第七章 食品厂和社会“污染”将食品“垃圾化”

 罐头食品——儿童的“毒药罐儿”

 腌制食品——带着包装的致癌物

 方便类食品——有热量没营养

 汽水、可乐等饮料——色素香精水

 功能性饮料——错误饮用伤“心”

 冷饮——寒气刺激你的胃

 透明美味的皮蛋——美丽有毒

 饼干类食品——油大糖多没好处

 白馒头——增白剂可能是“功臣”

 膨化食品——也可能会将你“膨化”

 果脯蜜饯类食品——除了糖还是糖

 加工类肉食品——当心吃进致病

 根根挺直的粉丝——明矾的功劳

 转基因食品——天使还是恶魔？

 “生化食品”——给食物披上“毒衣”

 罂粟放人火锅中——食瘾变毒瘾

 街边小摊——“美味”毒素吃进身体中

 色泽鲜亮的食品——毒素掺在其中

第八章 相克食物同时吃，营养变成了“垃圾”

 小葱+豆腐——钙质在美味中流失了

 青椒+牛肝——维生素C变成了“垃圾”

 红白萝卜+木耳——小心过敏性皮炎

 冬瓜+鲫鱼——身体过分脱水

 西红柿+黄瓜——维生素C消失了

 黄豆+猪蹄——营养成分大量浪费

 田螺+猪肉——肠胃大受创伤

 茶叶+鸡蛋——丢失营养，刺激胃脏

 羊肉+过热或过寒食物——影响营养还伤身

 柿子有营养，吃柿子需谨慎

 虾和维生素卜引发人体中毒

第九章 食物的健康吃法

 识别食物的颜色密码

 饮茶的合理时间和方式

 水果的最佳进食时间

 试试食用营养强化食品

 三餐搭配

 水果的营养翻倍法

 汤到底该怎么喝

 一些食物的合理搭配法

 生菜该怎样吃

 萝卜的健康吃法

 芋头的营养吃法

 大蒜的营养吃法

 酸奶真正健康的喝法

 榴莲的营养吃法

 黄瓜的健康新吃法

 蜂蜜的营养吃法

 吃月饼的合理搭配法

 五谷杂粮最佳健康吃法

 绿豆的健康吃法

 零食的健康吃法

第十章 食物的健康做法

 彻底去除农药的技巧

 彻底去除食物毒性的方法

 彻底去除食物细菌的方法

 烹调肉类需做减法

 蒸——最健康的烹调法

 清蒸肉类，既营养又解腻

 几款营养价值高的粥

 蘑菇的营养烹调法

 几种山药的营养做法

 柚子的另类健康做法

 健康又美味的甲鱼烹调法

 红枣食品的健康做法

第一章 什么是“垃圾食品”

“垃圾食品”的定义

说到“垃圾食品”，大部分人都会想到洋快餐，比如汉堡包、炸鸡翅、炸薯条，等等，但是垃圾食品并非只是这类食品，凡是只能提供给人体热量，不能提供给人体其他营养物质的食物；或者给人体提供的营养物质已经超过人体的需求，不能被人体充分吸收而有所剩余的食品都可以被称作“垃圾食品”。比如腌菜中盐分非常多，人在食用后，不能被人体吸收的盐分就会存积在体内，成为体内的垃圾。

具体来说，垃圾食品的定义可从以下三个方面来论述：

一、营养质量不高

营养质量不高的意思就是，我们欣然地将食物吃进了胃中，但是最终吃进去的食物没有对人体起到其应有的营养作用，比如想要铁却没铁，想要钙却没钙，矿物质元素几乎没有。这样的食物食用多了，就会占满我们的胃，使我们不能进食其他营养食品，这样体内的营养就长期得不到供给，久而久之，健康就会出现问题。

二、容易让人发胖

这类食品虽然没有太多的营养物质，但是其中的某些成分却能够让人在不知不觉中发胖。比如，某些食物含有大量的脂肪、糖分，而且越吃越好吃，总是感觉不到饱。经常吃这种食物，身体就会一天天胖起来。

三、诱发多种慢性疾病

长期食用油脂包裹的食品，尤其是煎炸食品和香酥食品，人体的血脂就可能上升，身体还会发胖。而当人肥胖的时候，各种慢性病都会窥视着你，时机一旦成熟，这些疾病就会伤害你的身体。经常食用含糖量较高的食品或者精制淀粉，人体就很容易提前衰老，而且还会增加糖尿病的患病风险。

在西方国家有一个词汇和我国的“垃圾食品”一词的含义相似，它就是“空能量食品”。也就是说，这类食品会让人的体内聚积大量的脂肪，从而出现虚胖的状况，而且它提供给人体的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等营养成分少之又少，几乎可以忽略不计。另外，长期食用这类食品，除了会使身体虚胖外，抵抗力还会下降，非常容易引发疾病，因为体内没有足够的营养物质来满足人体的各个系统正常工作的需求。

“垃圾食品”种类多多

根据食物的做法不同，垃圾食品可以分为很多种，这些垃圾食品中没有多少营养物质，对人体起不到营养作用，不仅如此，经常食用这些食物还会对人体造成一定的伤害。

那么，这些食品都有哪些，又会对我们的身体造成什么伤害呢？

一、油炸类食品

油炸食品可以给人体提供大量的能量，对于一般不需要太大活动量的人来说，这些能量不会被消耗掉，长期食用会导致肥胖；其中包含大量的氧化物质和油脂还会增加心血管疾病的患病风险；另外，在煎炸食物的时候，食物会产生很多致癌物质。研究证明，长期食用油炸食品的人士，患上癌症的可能性要大于很少食用油炸食品的人。

二、罐头类食品

罐头的种类很多，有水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等，但无论是哪一种，其中的营养成分被破坏得都非常严重，尤其是维生素，几乎被破坏殆尽。此外，在罐头食品中的蛋白质已经发生了变化，不能被人体很好地消化吸收，营养价值比一般食物要低很多。而且在水果罐头中添加了大量的糖分，在进入人体后，会使血糖大幅度增高，加重胰腺的负担，导致肥胖甚至糖尿病的发生。

三、腌制食品

无论是自家腌制还是工厂腌制的，在进行腌制的过程中都要添加不少的食盐，这样食物中就含有大量的盐分，人在食用后，肾脏的工作就会超负荷，从而容易引发高血压。而且，食物在容器中腌制的时候，会产生大量的亚硝酸胺，这种物质具有致癌性，长期食用，会增加鼻咽癌的患病几率。

另外，大量的盐分会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠疾病。

四、加工的肉类食品

在这类食品中含有亚硝酸盐，所以经常食用可能会引发癌症。而其中的防腐剂、色素等添加剂，会使肝脏超负荷工作。此外，这类食品中还含有大量的盐分，经常食用对肾脏和血管都有一定的不良影响。

五、肥肉和动物内脏类食物

这类食物属于动物性食品，其中含有一定量的优质蛋白质、维生素等营养成分，但是其中的饱和脂肪酸、胆固醇含量很高，而这两种物质是引发心脏病的两个最重要的饮食因素。经常食用这类食物，会增加心血管疾病和多种癌症的患病几率。

六、奶油制品

奶油制品可以为人体提供大量的能量，但是其中所含有的营养成分却不全面，主要成分是糖、脂肪。高脂肪、高糖分的食物会在胃中残留，甚至还会使胃中的物质流入食管。如果空腹食用这类食品，还有可能会出现呕吐、烧心等症状。

此外，长期食用这类食品，会导致肥胖，影响血糖和血脂。若是在饭前吃一块蛋糕，还会出现食欲不振的状况。

七、方便面

方便面是面条经过蒸煮、油炸，并添加防腐剂、人造脂肪、香精等制成的，属于高脂肪、高盐食品，而且其中的维生素、矿物质等营养成分的含量还非常低。经常泡食方便面，大量的盐分会伤害到肾脏和血管，导致血压升高；其中的人造脂肪会影响心脏、血管功能，而其中大量的添加剂对人体更是百害而无一利。

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历史的车轮滚滚向前，我们的生活、起居、饮食、服饰、思想等一切也都在发生着变化，而在这些变化之中，饮食是最能引起人们关注的。因为饮食的好坏，直接标志着生活质量的高低。曾几何时，人们非常热衷于烧烤食品、油炸食品。随着洋快餐“进军”我国，肯德基、麦当劳几乎成了人们特别是孩子们最经常光顾的餐厅。但是最近几年，由于健康意识逐渐加强，人们认识到了这些高热量油炸食品所带来的危害，于是开始远离它们，并将它们称之为“垃圾食品”。

但是，我们可以想象一下，一个鸡翅，本来营养价值很高，但经过油炸之后，就被人称作“垃圾”了；而如果换成用清水煮或炖的烹调方法，就会被称作“健康低卡食品”。一个鸡翅因不同的做法而得到的评价和定位就会截然不同，而那些被称作为“垃圾食品”的食材是不是很冤？

这些食物难道本身就是垃圾食品吗？如果是，人们今后还能吃什么食物？如果不是，这些食物为什么经过烹调或者加工后，就变成了垃圾食品？本书就是要通过对食品的烹饪方式、加工方式、食用方式、健康食用方式、健康烹调方式等多个方面，介绍健康食材变成垃圾食品的过程，并向读者介绍真正正确健康的烹调方法和吃法，帮助人们把好饮食关，从而使人体更健康。

在饮食的天地中，没有垃圾食品，只有垃圾吃法和垃圾烹调法。我们在日常饮食中不能总追求食物的口感和滋味，而应该注重怎样吃才能更健康。饮食是人每天都不能缺少的，而饮食是否安全，却决定着人体健康与否。人生匆匆不过数十载，享受健康生活才是正道。