《情迷意大利美食（一学就会的意大利餐招牌菜）》编著者小林幸司。

意大利餐＝面条＋比萨＋烩饭？NO！远不止此

精选83道意大利餐招牌菜，包括前菜、主菜、配菜、汤类、主食、甜品，展示意式美味精髓。

数百张精美图片，久经食客考验的制作秘方，让您学会正宗的意式美味。

细节决定成败！烹饪小秘诀给美味加分

《情迷意大利美食（一学就会的意大利餐招牌菜）》编著者小林幸司。

《情迷意大利美食（一学就会的意大利餐招牌菜）》内容提要：意大利餐有着悠久的历史，也有着璀璨的文化，因其味浓香烂、原汁原味，加上炒、煎、炸、红焖等烹调方法，多年来已经深得人们的喜爱。作者小林幸司在日本开设了一家名叫AnticaTrattoriaNostalgica的意大利餐馆。在本书中，作者小林幸司与妻子根据从事多年意大利餐研究和创作的经验，从中选择出了一系列广受好评的招牌菜，将意大利料理的色香味发挥到极致，并通过精美的照片和详细的过程解说呈现在大家面前，绝对能够引起喜欢美食和意大利料理爱好者的共鸣。

前言 3

Trattoria的魅力——传统中的个性和包容 8

Trattoria菜 味道的决定性因素 12

前菜

茄子番茄炖菜 18

油制茄片 20

意式甜椒 21

洋蓟沙拉 22

老葱沙拉 23

橙盖伞菌沙拉 24

洋蓟的处理方法 25

橙盖伞菌的处理方法 25

烧烤蘑菇沙拉 26

翁布里亚风味面包沙拉 28

裹面油炸蛙肉 39

西葫芦鸡蛋饼 40

油炸米丸子 42

醋腌油炸鱼 44

肝泥酱 46

内脏炒洋葱 48

主食

干意面

意大利番茄实心面 52

培根番茄辣酱意粉 54

意式狂野番茄辣椒水管面 55

意大利番茄牛肉通心粉 56

烟花女面 58

热那亚风味意式青面酱拌面 59

干酪酱汁细面条 60

手擀意面

手擀鸡蛋面 62

白芦笋意面 64

青豌豆意面 65

猪肉杂烩意面 66

贻贝酱汁烩面粉团子 76

牛肝菌杂烩土豆团子 77

汤类

蔬菜意面汤 80

意面杂煮 81

韭葱蛤蛎浓汤 84

面包浓汤 85

托斯卡纳番茄面包汤 88

撒丁奶酪面包汤 90

肉汁烩饭

藏红花汁烩饭 92

那不勒斯风味烩饭 94

野生芦笋烩饭 95

意面的煮制方法、调拌酱汁方法 96

主菜

鱼贝料理

裹面炸鱼 100

鳗鱼番茄煮 101

海鲜鱼杂浓汤 102

油炸沙丁鱼 104

肉料理

铁板烧鹌鹑 106

珍珠鸡烧 108

幼兔烧 111

铁板烧雷鸟 114

鸽子煮 116

鞑靼鹿腿肉 118v烤鹿肉 120

猪脸肉煮 136

威尼斯风味羊仔肝 138

羊仔内脏煮 140

野猪煮 142

配菜

玉米糊 146

炸土豆 146

土豆沙拉 147

土豆泥 147

蒲公英沙拉 150

青豌豆煮 150

炒青菜 151

烤蔬菜 151

自制面包 154

甜点

柿子风味利口酒冰激凌 158

柠檬酱冰激凌 158

黑莓巧克力冰激凌 159

意式大黄千层冰激凌 159

坚果巴巴露 162

卡萨特冰激凌 162

葡萄果子冻 163

香醋巧克力蛋奶冻 163

马斯卡彭风味磅蛋糕 166

开心果蛋奶冻蛋糕（torta） 167

本书中使用的主要食材 170

本店中使用的蔬菜汁和肉汤 179