《老味道》收录台湾古早美食，回忆作者陈文荣早年艰辛生活，真情、真味“纠缠不清”，记忆中质朴的古早味道无法被替代，浓浓的乡情亦无法冲淡。本书作者通过吃食怀想童年，思念起早年生存的困苦，感受那些由岁月酿造而成的好味道，由此凸显出现代人幸福美好的生活。

《老味道》是台湾作家陈文荣的作品，主要描写了台湾普通民众在曾经艰难的岁月里的生活与饮食。全书分为野菜滋味、青蔬故事、瓜果情缘、小吃怀感、无肉不欢、海味随想、沏茶饮水和米饭杂食八个部分。

第一辑 野菜滋味

 过猫

 猪母乳

 地瓜叶的前世今生

 九层塔炒蛋

 春郊采鼠曲

 摘野菇

 腌花椰菜梗

 黄麻嫩叶煮粥

 狗尿菜

 猴头菇与棘苋

 乌甜菜

 酸甜滋味

 油炸山芹菜

第二辑 青蔬故事

 青葱炒蛋

 怀想花椰菜

 腌瓜成熟时

 我爱菜脯

 稃豆仔

 南瓜情怀

 荷兰豆与皇帝豆

 丝瓜煮豆签

 炒豌豆

 泡水青葱煮汤

 麻豆咸菜，风味绝佳

 番薯年代

 蒸番薯当早餐

 我们是吃番薯长大的

 一把春韭吃出春天的味道

 竹笋粥

 菱角

 作伙来吃锅

 曰式火锅蔬菜香

 水果花人菜

 广式泡菜

第三辑 瓜果情缘

 龙眼

 他好想咬一口苹果

 凉拌青木瓜

 文旦花开

 怀想老柚树

 晚生白柚

 南洋芒果

 甘蔗

 番石榴

 麻豆柚仔糖

 木瓜情缘

 苹婆的滋味

 切盘番茄

 祖父种的杨桃树

第四辑 小吃怀感

 行李中的肉粽

 菜包

 铁路便当是一种乡愁

 木瓜炒米粉

 情义凉面

 焢窑仔

 初尝水煎包

 猪肉面线

 咖哩饭与鸡肉饭

 捡稻穗 烤草螟

 鸭肉炖糯米

 甜糯米粥

 糖葱

 初尝烤鱿鱼

 灶孔煨米粥

 油炒肚猴

第五辑 无肉不欢

 牛肉面

 都是口蹄疫惹的祸

 难忘两顿经济大餐

 豆油肉

 鹅肉大餐谢师宴

 猪头肉

 热炒田鼠肉

 娶新娘杀猪公相请

 醇厚美味茄苳鸡

 羊肉面线

 大白菜煮五花肉

第六辑 海味随想

 砂锅鱼头心得

 虱目鱼面线

 张叔的砂锅鱼头

 从前的苦味

 有鱼

 清蒸鳟鱼

 鲫仔鱼往事

 一条鱼分七段

 外婆家的鱼饭

 三民鲢鱼头

 生吃虾蟹

 虱目鱼食谱

 鳝鱼面兄弟情

 摸蜊仔兼洗裤

 虱目鱼头头是道

 三十二年荣誉的草鱼头

 鱼脯好滋味

 蚵炱

 平安夜蚵仔糜

 佳里蚵仔竹笋粥

 蚵醯

 盐水煮小鱼虾

第七辑 沏茶饮水

 生饮古井水

 茶香

 井水冲番薯粉

 吃茶去

 美援的脱脂奶粉

 惜别枝仔冰

 夏日仙草

第八辑 米饭杂食

 吃好米 宝岛尚青

 年节慎选伴手礼

 坚持美味

 赏兵日加菜时

 古董铁锅

 台湾蓬莱米发源地竹子湖

 全家人共同煮一顿饭

 以饮食控制胆固醇

 爱上大馒头

 大灶碗公

 有汤大家喝

 米苔目两吃

 喜饼的故事

 领米彼一日

 难忘的晚餐

 锅巴飘香

怀想花椰菜

吾乡盛产花椰菜，品质好，个头大，菜色洁白，很受欢迎，甚至远销国外，增加农友的收入。

迁居到东部的乡亲，每年冬天花椰菜种子采收后，都会回到家乡要种子，到东部栽种，收成不错。

菜农淘汰下来的花椰菜，除自家食用外，送给邻居亲友，如果数量太多，煮熟后晒成干，可以久藏。

母亲收到馈赠花椰菜时，通常以热炒方式，炒一大盘，端上桌，就是一道好菜。

母亲烹调花椰菜的最简便方式，就是以电饭锅清蒸。把菜洗干净，剖成小朵，放碗里头。电饭锅放一量杯的水清蒸。

热腾腾的菜端上桌，倒一小碟酱油当蘸料。扒一口饭，配一小朵花椰菜蘸酱油，菜清香，加上酱油的甘醇，化为纯朴的美味。物资匮乏的年代，生活俭约，三餐没有大鱼大肉，母亲总要设法填饱家人的肚子。

每年冬季，路旁常有农友开着卡车载着花椰菜贩卖，买一朵回家。自己清蒸一小碗花椰菜，妻嫌淡而无味，我则兴致勃勃地品尝回味古早的记忆。

冬季是花椰菜的盛产期，不久前好友郭兄夫妇来访，郭是台南府城人士，郭太太则成长于台北市。下午唱卡拉OK，唱得很尽兴，留他们吃晚餐。妻下了几十个水饺，煮一碗花椰菜瘦肉汤，充当晚餐。

回家后郭太太来电致谢。她说：“我老公说你们家的花椰菜简直就是人间美味，自从我婆婆往生后，他就没喝过了。他要我向你们学一学做这道汤的方法。”

花椰菜做汤很容易，把菜洗干净，放锅中煮半熟，肉片裹太白粉放人滚烫的水中煮熟，加调味料即可。

汤清纯，保住花椰菜的原味，肉片滑嫩，成为平凡的人间美味。另外，花椰菜洗干净，放电饭锅蒸熟，蘸酱油，配白饭，别具风味。

生长于农村，曾经参与种植的经验，培养出对花椰菜深厚特别的感情。

卖菜的体验

童年因台湾光复不久，生活艰困，父亲把宅院里的果树砍除，辟为菜园，种植花椰菜，打算采收后贩卖，作为生活费用。

这种改变，对父亲是一项严峻的考验，因为他以前从来没种过田地，从头学起，必然辛苦。

父亲从整地开始，以双手挖掘泥土．他硬撑着开辟出菜园。从种植菜苗开始，向邻居的菜农讨教，得到一点心得。辛苦三个月，终于有了成果。然而花椰菜瘦小，卖相不佳。

前一天黄昏采收好，放在菜篮里，要我第二天跟着邻居力叔一起去批发市场贩卖。当时我十岁左右，挑得动三十斤的担子，应该是平常训练出来的体能。之前经常跟母亲到采收后的甘蔗田里捡拾甘蔗头，就是留在地里的根部。捡回后晒干，当烧饭煮菜的燃料。

清晨三时左右，睡意最深沉时，父亲叫我起床，揉着惺忪睡眼，挑起一担花椰菜出发。

力叔家种的花椰菜雪白硕大，质量优良，一下子就卖掉了。我的那一担没人看上眼，眼看就要“收市”了，力叔以最便宜的价格卖掉花椰菜。

这时天已经亮了，市场内做各种早点生意的摊贩，开始营业。灿烂的灯光下，蒸腾的食物香味，阵阵飘过来，尽管饥肠辘辘，我口袋也有一点钱，真想吃完点心再回家。力叔却说：“你爸妈很辛苦种出来的花椰菜，才卖一点钱。不要随便花掉，拿回去交给他们。”

第一次挑一担花椰菜到市场贩卖的经验印象深刻，在幼小心灵里深切体会赚钱的艰辛，养成俭约的习惯。

P36-38

乡史乡情乡味（序）

庄永明

“食饭皇帝大”这句台湾俗谚含意匪浅，尤其是“食饭”不限于吃米饭，真正的解读是“用餐”。

“顾三当（餐）”的年代，想以“皇帝”之尊享用食物，何尝容易；而且不是升斗小民可做的奢想，这本（老味道）品味的食材、食物，虽不高贵、高尚，但是阅读起来，这些庶民之食，满汉全席也难相比，毕竟读之有味之余，也将给予吃之有味的余兴！

我是不懂吃、不会吃，也因年纪大了，不能多吃，如此可说与美味绝缘的人，竟然有幸给《老味道》一书写序，想是自己还能谈吃，而且话匣一开，话题还不少，可惜我不能喧宾夺主，只能书写此短序。

庶民文化是不该在历史中被轻忽的，常民是历史中的重要角色，这是我用以诠释历史的观点，俗谚、歌谣、礼俗、文物……无不是我的史料，我曾有“以食说史”的想法，可惜对吃的更深内涵认知有限，理解不足。

《老味道》让我开始懂吃了，细嚼慢咽一百二十几篇，共八类的文字，感觉是品尝一味又一味的“妈妈的滋味”。

更重要的是，我也怀念起有生之年的几道佳肴，如建成圆环包咸菜的油炸肉丸、霞海城隍庙前的内馅包有碎肉的干贝肉丸、北门邮局前延平南路骑楼的冰凉肉丸，当然也有妈妈的拿手菜一一竹笋肉丝和海鳗油饭。

收藏近万个火柴盒，我曾自夸过：给我一张台北地图，我可以用火柴盒贴出台北饮食地图。餐厅以火柴盒打广告，是六十至八十年代餐饮业者的共识，因此，这类火柴盒占了八成以上，但是《老味道》所谈的食物，却不是饭店、餐厅端上的菜肴。也正如此，它补充了饮食地图的不足和缺失。

清淡的乡味，有着浓郁的乡情，甚而从中窥探抛不开的乡史，走进“食光走廊”，借由不同年代的饮食习惯和烹饪食材，不是可以回到再度享用同时代美食的岁月吗？

岁月留下历史记录，走过的岁月，必有时代痕迹，食是首要的民生问题，鼠曲、狗尿菜、猪母乳、猴头菇……几可凑足十二生肖的野味，还有过猫等。“序细”（后生晚辈的台语）难得一听的菜色，都是曾让“序大”（长辈）口齿留香的记忆，这种记忆也是时代痕迹。

老味道让人回味乡史。

家常菜使人留恋乡情。

手路菜令人品尝乡味。

《老味道》可解读乡史，可凝固乡情，可永留乡味，细品此书，同时享有口福，不亦乐乎！