在成都，吃货的数量好像只能用“不计其数”来形容。但由于门店众多、菜品复杂、满城飘香，好多人在饥渴中常常变得茫然，不知道该推开哪间隐藏着美味的门。《飞哥带你100元吃遍成都(第2版2013-2014)》中，号称“天府食神”的“飞哥”将引领数量庞大的饮食男女走东窜西、吞下万千美食。作为用四川方言描绘八方美食的主持人，飞哥用地道的成都话绘声绘色地向世人端出麻辣火锅、洋盘西餐、百味川菜……并详细罗列每个饭店的地址、所在地区、所在商圈、推荐指数、服务、环境、电话、特色菜、菜价、人均消费、地图等。而且书中的饭店几乎都是人均消费100元以下的。

在成都，爱吃会吃的吃货究竟有多少，好像只能用“不计其数”来形容。成都的餐饮类别五花八门，只要餐馆有点特色，贵至几百上千元一位，或廉价至几十元让几个人吃饱，生意都会好得吓人。所以，很多人说成都应该叫“吃都”。然而，由于门店众多、菜品复杂、满城飘香，好多人在饥渴中常常变得茫然，不知道该推开哪间隐藏着美味的门。

从2002年起，每天下午五点有一个叫“飞哥”的男人出现在广播里，他用油润的腔调引领数量庞大的饮食男女走东窜西、吞下万千美食，并留下无尽谈资。比如“老板帅得让你买错单”、“老板娘的声音如勾勾针麻死人”。渐渐地，随着成都这座城市拥有越来越多的私家车，成都交通广播“飞哥欢乐派”便成了关于吃喝玩乐的专业信息平台。

作为集“采编播”于一体的广播人，作为第一个通过四川卫视向世界展示川菜魅力、用四川方言描绘八方美食的主持人，飞哥用地道的成都话绘声绘色、风趣幽默地向世人端出麻辣火锅、洋盘西餐、百味川菜……他的麻辣主持风格吸引了无数吃客，他在成都大大小小的餐馆里有数量惊人的粉丝。

《飞哥带你100元吃遍成都(第2版2013-2014)》中，“飞哥”将引领数量庞大的饮食男女走东窜西、吞下万千美食。

最重要的是，《飞哥带你100元吃遍成都(第2版2013-2014)》详细罗列每个饭店的地址、所在地区、所在商圈、推荐指数、服务、环境、电话、特色菜、菜价、人均消费、地图等。而且书中的饭店几乎都是人均消费100元以下的。

花100元，在成都能吃到什么？

编者序：飞哥，成都的“食色掌门人”

作者序：餐饮，餐饮，真的需要“引”

成都方言与普通话对照表

如何使用本书

成都城区示意图

青羊区美食28家

青羊区美食地图

老号鱿鱼面

碧林居东坡美食府

王大爷特色烧烤

李记老味道土菜馆总店

土连锅

文殊院素斋

玉芝兰

添意酒楼

翅味鲜

枣子树素餐馆

滋味烤鱼

白锅冒菜

熊姐大碗面

小谭豆花

愚头记

蓉国食府

痣胡子龙眼包子

周记盐边牛肉

洪鼎奇珍火锅

重庆砂锅鳝鱼火锅

罗妹耙泥鳅·爬爬虾

老妈蹄花

北平楼

意面匠

龙凤瓦罐煨汤酒楼

洞子口张凉粉

老号无名包子

牛味道

锦江区美食45家

锦江区美食地图

父子水饺

稷麦鲜老面馆

自力面馆

品味牛肉馆

三圣面

徐妹串串香

101宾Go牛排馆

绝城火锅

甜叔叔

豆之物语

康二姐串串香

和幸

龙抄手

华兴街煎蛋面

盤飧市

早安巴黎

韩国民土咖啡

邱公馆

仙草宓

山崎面包

西树工房

摩提工房

帕帕罗蒂

露斯餐厅

呷冰坊

马卡龙糖果屋

贡品粥

蜀中人家

张烤鸭风味酒楼

张麻辣

金三角串串香

印度菜菜

KoKoCASA

签名饼屋

彭州老依肥肠鸡

大嘴霸王排骨

榴芒泰泰国餐厅

依然美丽新川菜酒楼

巴蜀味苑

渔歌子

天香仁和酒楼

三哥田螺

冒牌火锅菜

红杏酒家

家常菜

武侯区美食45家

武侯区美食地图

圣大摩尼卡西餐厅

蜀香村

知味餐

祖母的厨房·向日葵咖啡

王妈手撕烤兔

高记重庆盆盆虾

重庆谢记老火锅

休记光头香辣蟹

食坊居牛杂火锅

金婆婆手掌面

江油肥肠

清真皇城坝牛肉馆

肖家河家常面

乐山刘记烧烤

朋辈餐

九品峰山珍宝酒楼

隆氏兔头

ZiZi烤鱼

黄桷树渔庄

鲁西肥牛

省公安厅办证中心食堂

雅阁餐馆

回归酒家

彼德西餐厅

自贡好吃客

金满庭

布尼斯朵

如轩海鲜粥

私家小厨

锅锅香

怪味面

超粤香港茶餐厅

鑫旺角海鲜粥城

巷子肥肠

重庆森林

锦城印象

麻辣空间火锅食府

一瓢油肺片

私房菜

巴国布衣

安薇塔英国茶屋

首膳海鲜食府

百年粉蒸牛肉

流水席

高记生鱼

金牛区美食17家

金牛区美食地图

万春腌卤

徐记家婆菜

秋田日本料理

甘记肥肠粉

芙蓉国酒楼

腾云阁酒楼

实惠啤酒鸭

兄弟·李庄白肉

一把骨砂锅

大风炊火锅总店

巴贝拉意式休闲餐厅

文杏酒楼

大蓉和酒楼

京满楼北京烤鸭

数拾座

钟鲶鱼

大笮风酒楼

成华区美食9家

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银鸽湾

庄子村

天一顺东北水饺

福临门川菜

广东人家

俊宏酒楼

蜀滋香土鸡馆

食惠坊北京烤鸭

Y太安鱼府

近郊美食8家

近郊美食地图

高三哥猪耳朵饭店

百乐来黄菜油火锅

山珍驴肉汤锅

西江月乡村旅游度假区

渔老鸹

重庆清萍耗儿鱼

老田坎土鳝鱼庄

蔡小琴椒麻鸡

拼音索引

菜系索引

吃货笔记

李记老味道土菜馆总店川菜

中式复古装修，灯笼瓦片，木框、木门等，感觉亲切而不拘束。

早就听说金沙遗址附近有家老味道土菜馆的罐罐肥肠好吃得板，便在一个暖洋洋的下午，到此品尝了传说中好吃得吓人的肥肠。

第一道竹排抬出的剔骨肉用了生菜垫底，碎白肉上浮着泡过的细丝，还有一碗辣椒蘸酱，一看起来就很有食欲。厨师的速度甚至快过了服务员端菜过来的速度。据说这剔骨肉是选用附着于猪头骨上的肉撕成条。蘸酱入口，酱并非单纯的辣酱，中间的蒜泥和少量的生椒风味儿倒是味道十足。由于肥肉太多，夹第三筷时已经腻到不行，真想把垫底的生菜扯下来吃了。

第二道上的是艿芋仔排，跟巴掌长短的精排被糯米包裹住，蒸得软糯脱骨，下面垫的是芋头，非常入味软糯。接下来便是期待的罐罐肥肠上桌了，肥肠裹在了米面之中，每舀一勺、每夹一块、每咬一口，无不是在和油拥抱KIss，米面本是蒸肉中的常备重料，用在此处更为软烂，整道菜品口感细腻柔和。

最后的一道豆瓣酸菜汤中规中矩，缓解了凉菜的辛辣和肥肠的油腻，颇具自贡特色，忍不住喝了三大碗，大呼此汤是今天点的最好的菜了。

土连锅川菜

人家开了十年，的的确确是用心熬汤，用心做菜。

在成都已经开了十年了，坐下来发现，那个香是怎么个香呢？那个连锅是白味的，土连锅开了十年，很多人都养成了吃白味的习惯。汤一端上来你就会发现，盐水很纯净，就像没有擦口红的山里姑娘一样，很纯洁的。那些纯洁的土鸡、土鸭子、土鲫鱼，就在那个锅里熬哦熬哦。

熬时间长了，你就会觉得它是那么有味，但是没有鸡精、没有味精，其实还有白汤、菌汤、酸汤。那个菜单，眼睛都要看肿，有三十多个品种，有的人就说，我特别喜欢吃粗粮排骨，有玉米，有大豆，有花生，煮到这个雪白的汤里头，里面还有排骨，先喝一碗汤，从口腔到肠子，那都是香香的！如果你喜欢吃辣的，可以蘸那里的香辣酱，酱里面有豆瓣，油汪汪的，把排骨蘸进去，辣辣的，油香油香，特别舒服。还有轻辣、麻辣这两种味道可以选择。

还有鲁菜，也是相当相当纯洁，没有添加剂，没有硝盐。所以你会感觉到，人家开了十年，那的的确确是用心熬汤，用心做菜。很多人说，它贵不贵呢？有68元一锅的，有88元一锅的，小锅的三四个人是吃不完的，把排骨吃了，把粗粮吃了，还可以烫点菜，这些菜还是老板送给你的。

很多人都说，每天吃辣的、麻的，就不舒服了，但一想到土连锅的“土”字，就好像到了乡里、山里，感觉出那种纯真。人均三四十元就可以吃一顿美味的汤锅。还有卤了的猪耳朵、卤了的排骨，再用花椒面一蘸，吃得很过瘾的。服务员虽不漂亮，但还是喊得动。朋友聚会，不需要很高的台面聚聚餐还是可以的。

文殊院素斋素菜

文殊院向来灯火鼎盛，前来膜拜的人不计其数，其中有很多外国的朋友。

随着当今人收入越来越多，自然少不了大鱼大肉。但也有许多人成为了素食者。素食本身会带着点佛的感觉，成都有不少素食馆子都做得非常精致。就算你不是一位素食主义者，你也可以去试一试文殊院的素食餐，好好清理一下自己油腻的“肥肠”。

文殊院向来灯火鼎盛，前来膜拜的人不计其数，其中有很多外国的朋友。文殊院素餐馆就在文殊院内，伴随着院里的参天古树，感觉简直巴适得很嘛。豆瓣鱼、虎皮青椒、蟹黄玉米，这三样我每次去都会点。豆瓣鱼是洋芋泥做的，外酥里嫩，很好吃。虎皮海椒酸酸辣辣只有那才下饭了。蟹黄玉米我觉得玉米外面包的应该是蛋黄，总之就是好吃。回锅肉里面的肉是豆制品做成的，质地相当紧实，看上去和吃上去都和肉非常接近，简直可以以假乱真，能叫人“连下两碗饭”。

但是到了吃饭的时候，会有很多人，服务员也会变得很不耐烦，叫他半天都不得理你。餐馆是不提供发票的，服务员说是因为寺院免税，所以没得发票。这点如果有需要发票的朋友就要注意了。

玉芝兰川菜

地方很不好找，但是个很有个性、很优雅的地方，适合商务宴请。

这家店太奇怪了，尤其是老板让人不可思议。我有时甚至想：他可能是卖饭的票友吧。结果呢？人家确是真资格的大厨，高厨，观摩了许久，终于有结论了：哦，人家在圆梦！！！

要不然，为何不开家招摇的上千平米的大酒楼。为何不取个三岁娃娃都能听懂的店名。为何要让自己的餐具有个性而亲自去景德镇瓷厂潜心学习各个制作流程。川菜大厨知道回锅肉好吃，麻婆豆腐名扬四海。但今天的食客哪能这么容易满足呢？

环境的优雅、菜品的个性、服务的特色、盛器的精美，样样需要出新。所以，作为相当袖珍的餐厅玉芝兰，只有十六个座位。菜品制作的如诗如画：五彩北极贝、蚕豆炖土鲫鱼汤、川西一绝——座杠大刀金丝面、芝兰全家福、家常海参、原创波丝饺、麻布帐子。水晶床里面有个芒果郎等等，饱你眼福啊。

这是一个如家的地方。看着舒服，吃着安逸，回味幸福。难怪必须提前一周订餐。老板娘会亲自打理。难怪又有人说：玉芝兰，贵有贵的底气嘛。P24-28

在成都，爱吃会吃的吃货究竟有多少，好像只能用“不计其数”来形容。成都的餐饮类别五花八门，只要餐馆有点特色，贵至几百上千元一位，或廉价至几十元让几个人吃饱，生意都会好得吓人。所以，很多人说成都应该叫“吃都”。然而，由于门店众多、菜品复杂、满城飘香，好多人在饥渴中常常变得茫然，不知道该推开哪间隐藏着美味的门。

从2002年起，每天下午五点有一个叫“飞哥”的男人出现在广播里，他用油润的腔调引领数量庞大的饮食男女走东窜西、吞下万千美食，并留下无尽谈资。比如“老板帅得让你买错单”、“老板娘的声音如勾勾针麻死人”。渐渐地，随着成都这座城市拥有越来越多的私家车，成都交通广播“飞哥欢乐派”便成了关于吃喝玩乐的专业信息平台。

作为集“采编播”于一体的广播人，作为第一个通过四川卫视向世界展示川菜魅力、用四川方言描绘八方美食的主持人，飞哥用地道的成都话绘声绘色、风趣幽默地向世人端出麻辣火锅、洋盘西餐、百味川菜……他的麻辣主持风格吸引了无数吃客，他在成都大大小小的餐馆里有数量惊人的粉丝。

好多人说飞哥的川话说得有“盐味”，尤其是热线电话中他和听众的对话。比如飞哥会说：“味道硬是安逸，巴适，老板老板再给我整碗肥肠粉打个心肺汤，加两个节子哈，搞快，搞快……”；“跟到苍蝇飞，跟到飞哥追。成都的欺头耙活大街小巷多的起堆堆，那就要看你眼睛好不好，身体好不好，整不整得下，涨不涨的到。注意你找到确实巴适得又涨不下的，迅速与飞哥联系，帮你消化……”

在飞哥的广播中，吃客有了更多的选择，店家也有了更多的利润。他在让很多饭店走出困境的同时，也大大提高了电台收听率，甚至有人说他为四川的GDP做了贡献。

飞哥现在最奢望的就是周末在家里吃一顿家常饭。因为自从做了餐饮节目后，一年365天，他吃饭的时间绝大多数是在饭店度过，以至于体检时，他的许多指标都超标。

即使这样，他也不会放下“吃”的工作，用飞哥的话说：“当吃成了一种工作，不一定就是快乐，更多是一种责任。”

编者

2013年