张勤专著的《食品监管风险点和食品安全生产关键控制点防控体系》以佛山市企业的现状为例，将全市食品生产加工企业细分为28大类，通过全面分解企业的生产加工流程，对流程中的监管风险点进行分析，将食品监管风险点与企业生产的关键控制点有机地结合起来，实现源头风险预防与控制。

作为食品监管职能部门之一的质量技术监督部门，我们的使命是：服务经济发展质量，规范市场经济秩序，维护企业合法权益，保障民生质量安全。为此，我们应当准确地处理监督与服务企业的关系，改进监督与服务的理念、内容与方式，充分发挥社会监督和综合治理的成效。这需要我们不断地学习、掌握新知识、新理论，适应经济社会发展的新变化、新要求，积极推动企业落实食品质量安全主体责任，探索建立食品安全长效机制。立全新监管模式，无疑是很有帮助的。

《食品监管风险点和食品安全生产关键控制点防控体系》正是作者经长期思考为解决以上问题而催生，它将食品生产加工企业细分为28大类，通过全面分解企业的生产加工流程，对流程中的监管风险点进行分析，经食品生产技术专家和经验丰富的一线监管人员反复研究确定了50个类别95个食品单元生产加工过程的主要监管风险点和安全生产关键控制点，研究了对这些风险点采取的防控措施，以此为依据建立起科学的监管体系。将食品监管风险点与企业生产的关键控制点有机结合，实现源头风险预防与控制，提高监管的主动性和前瞻性，使食品生产安全风险有效降低。

张勤专著的《食品监管风险点和食品安全生产关键控制点防控体系》简洁易懂，操作性强，对指导企业在生产过程进行危害分析和控制关键点管理、控制食品安全的风险具有重要的指导作用。既方便企业对关键环节的把握，又能使监管人员找准检查重点，制定具体的防控措施，使整个风险防控过程形成闭环，有效降低食品安全风险。这是佛山市质量技术监督局“两建”工作的一项重要内容。该书可作为各级食品监管工作人员、各类食品生产企业负责人和安全责任人及员工工作参考用书，也可作为食品质量安全监管培训教材。

第一章 编制背景、适用范围和定义

一、简介

二、编制背景和目的

三、特点和适用范围

四、定义和符号

第二章 28大类50个食品类别关键控制点和风险防控流程图

一、粮食加工品

二、食用油、油脂及其制品

三、调味品

四、肉制品

五、乳制品

六、饮料

七、方便食品

八、饼干

九、罐头

十、冷冻饮品

十一、速冻食品

十二、薯类和膨化食品

十三、糖果制品

十四、茶叶及相关制品

十五、酒类

十六、蔬菜制品

十七、水果制品

十八、炒货食品及坚果制品

十九、蛋制品

二十、可可及焙炒咖啡产品

二十一、食糖

二十二、水产制品

二十三、淀粉及淀粉制品

二十四、糕点

二十五、豆制品

二十六、蜂产品

二十七、特殊膳食食品

二十八、其他食品

第三章 生产加工环节食品安全监管模式

一、监管模式

二、食品安全监管职责面临的考验

三、食品生产企业现状分布图及监管流程图

第四章 《体系》运作的风险防控措施和绩效考核制度

一、食品生产加工过程中风险防控措施

二、食品安全风险预判的防控措施

三、食品安全事件应急处理的防控措施

四、履职风险的防控措施

五、绩效考核制度

附件 果汁和蔬菜汁类食品安全生产关键控制点(ccP)工作表

参考文献