马美湖编著的《食品工艺学》是“普通高等教育农业部十二五规划教材”之一。本书内容除绪论外，分为上下两篇。上篇为共性工艺，为主讲内容，归纳出食品加工中常用的共性“工艺”，分别是提取与分离、脱水与干制、挤压与膨化等；下篇为各论，为选择性略讲内容，主要有原料辅料、果蔬制品、谷物制品、豆制品等。

前言

绪论

上篇 共性工艺

第一章 提取与分离

第二章 脱水与干制

第三章 挤压与膨化

第四章 粉碎与造粒

第五章 腌渍与熏制

第六章 冷冻与冷藏

第七章 发酵与酿造

第八章 包装与罐装

第九章 杀菌与灭菌

下篇 各论

第十章 原料辅料

第十一章 果蔬制品

第十二章 谷物制品

第十三章 豆制品

第十四章 软饮料

第十五章 糖果与巧克力制品

第十六章 酿造食品

第十七章 水产食品

第十八章 肉制品

第十九章 蛋制品

第二十章 乳制品