“民以食为先”，无论是有钱人或是穷人，天天都离不开吃。现在人们的经济水平提高了，人们对餐饮的要求也越来越讲究。

本人(王鼎)所编写的《烧腊大全》、《熏卤大全》、《广式快餐》、《广东小吃》都以粤港地方特色为主线，在味型与技术方面凭历年来的餐饮经验做出了一些创新与变化，既保留了地方传统的特色，也融合了一些大众化元素在里面。在此希望能得以与不同地方的同行或喜好烹饪的家庭厨手相互借鉴及交流。本书为《熏卤大全》。

《熏卤大全》由名师(王鼎)根据20多年的厨艺编写而成。为卤味和熏味爱好者提供了丰富的内容，从工具的选择、如何斩件到卤水食材的选择、卤水的制作、卤味菜肴的分步详解，图文并茂。还有经典美味的熏卤，均以色、香、味、形俱全为制作标准。《熏卤大全》中更是独特地将卤味中的潮卤、川卤、广卤分别收录，不仅丰富了知识，更能让您在制作中根据口味方便查询、学习。堪称烹饪爱好者的操作宝典。

制作熏卤美食的技巧及工具

猪 CHAPTER 2

24 白云猪脚

25 白切花肉

26 白切猪大肠

27 白切猪尾

28 白切猪肚

29 白切猪舌头

30 白切猪粉肠

32 白切猪脚

34 辣卤猪尾巴

34 潮卤猪肠头

35 卤猪大肠

35 卤叉烧

36 卤水五花肉

36 卤水猪耳

37 卤水猪舌头

37 卤水猪肚

38 卤水猪头脸

40 辣卤大肠头

40 卤花肉

41 卤猪腰

41 卤猪肠

42 卤圆蹄

44 酱卤猪脚

鸡 CHAPTER 3

46 咸香手撕鸡

46 水浸咸香仔鸡

47 白切肾片

48 水晶鸡脚

49 白切鸡翼

50 白切鸡

52 咸香鸡翼

53 白切鸡杂

54 虎皮凤爪

56 咸香鸡

58 咸香鸡爪

60 豉油皇浸蛋

61 咸香辣鸡爪

62 咸香辣翼尖

64 咸香辣鸡腿

65 卤水鸡大腿

65 香辣卤鸡腿

66 咸香辣鸡翼

67 卤水鸡腿

67 卤水鸡蛋

68 香辣鸡爪

70 香辣鸡翼

71 豉油鸡

72 卤水鸡翼

73 麻辣鸡

74 湛江白切鸡

76 道口烧鸡

78 卤水鸡

80 靓汤浸鸡

81 筒子油鸡

鸭 CHAPTER 4

83 咸香辣鸭脚

84 川卤鸭仔

84 香辣卤鸭脖子

85 白切鸭杂

86 白切脆鸭肠

87 白切鸭肾

88 咸香鸭爪

89 咸香鸭翼

90 咸香辣鸭头

91 咸香鸭头

92 辣卤烧鸭

92 烤卤鸭

93 香辣卤鸭头

93 香辣卤鸭腿

94 香辣卤鸭杂

95 香辣鸭脖

96 酱板鸭

98 卤鸭腿

98 卤水鸭下巴

99 香辣鸭掌

99 卤水鸭肠

100 卤水鸭头

102 卤水鸭

103 湛江白切鸭

104 卤鸭舌头

106 卤水鸭掌

108 卤烧鸭

鸽 CHAPTER 5

110 白切鸽子

111 香辣卤鸽

112 豉油皇脆皮鸽

113 麻辣鸽

114 葱香鸽子

114 酱香卤鸽

115 潮卤鸽子

115 广卤鸽仔

鹅 CHAPTER 6

117 白切鹅杂

118 白切鹅

120 潮州卤水鹅

121 卤水鹅翼

其他 CHAPTER 7

123 卤水金钱肚

123 卤水鱿鱼

124 卤豆卜

124 卤水豆皮卷

125 卤花生

125 卤莲藕

126 广味烧卤拼