赵文明所著的《这样开餐饮店最赚钱》是一部操作性强的餐饮店经营类指南图书，旨在帮助中小餐馆经营者做好各项管理工作，成为一名成功的餐饮行业老板。本书从实用出发，淡化理论，注重方法技巧，总结和吸收了国内外餐饮行业的先进管理经验，内容涉及餐馆运作的众多方面，以通俗易懂、深入浅出的文字语言展现了开餐馆的实际运作过程，具有极强的实用性和可操作性。

在众多的行业中，餐饮业一向被视为最具吸引力的行业之一。它受众广、利润高、资金周转速度快，作为创业之初的投资者，开一家餐饮店是一个非常理想的选择。《这样开餐饮店最赚钱》以细节出发，以创业、经营、管理、营销为纲，详述了餐饮店从创业到经营再到发展的过程中所面临的问题，并给出了实用的解决方案。《这样开餐饮店最赚钱》由赵文明所著。

第一章 店面、店址、店名

 ——直接决定餐饮店“钱”程的三要素

 学会餐饮店选址的窍门·002

 在麦当劳旁开餐饮店·004

 租赁店面有技巧·006

 巧妙盘店促开张·008

 提前了解餐饮店的中办与注册流程·010

 办最适合自己的餐饮店·013

 让餐饮店的名字成为金字招牌·015

 进行别具一格的店面设计·017

 搞好硬件服务，提高餐饮店魅力·020

 策划好开业庆典·023

 凸显就餐环境的文化特色·026

第二章 “主打菜系”背后的盈利秘密和口味

 ——好餐饮店一定要适应时代潮流

 摸清新时代餐饮店流行趋势·030

 我国主要菜系构成及风味特色·032

 紧跟时代潮流，倡导绿色、安全经营·035

 打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾·037

 匠心独具的创新，让餐饮店顾客盈门·039

 菜品如何迎合消费人群的口味·042

 中西合璧抓住消费者·044

第三章 好吃的菜肴自己会说话

 ——口味永远是第一位的

 菜品特色要与餐饮店风格相符·048

 菜品特色的关键元素·049

 菜品质量是餐饮店的生命线·050

 质量是菜品创新的根基·052

 菜品创新刺激顾客消费·054

 菜品创新的方法与技巧·055

 为菜品增加色彩，提高顾客的关注度·057

第四章 菜单菜单，可不简单

 ——菜单是餐饮店的“第一推销员"

 菜单的种类及特色·062

 菜单的形式及内容·064

 由内至外精心设计菜单·067

 抓住菜单设计的小细节·069

 菜单设计要因时而变·071

 遵循原则，确定菜品合理价格·074

 巧妙定价，让老百姓满意消费·076

 抢占市场的竞争定价法·078

第五章 关键员工远比利润重要

 ——赚钱的餐饮店离不开出色的服务员

 重视餐饮店店员招聘·082

 制定公平合理的薪酬制度·085

 激励店员奋斗拼搏·087

 留住优秀店员的方法与技巧·090

 批评店员要讲策略·092

 学会领导艺术·096

 巧妙处理店员之间的矛盾·98

 经常举办店员培训活动·101

第六章 做到没有“后”顾之忧

 ——重视餐饮店的后厨管理

 中餐标准化的难点·106

 厨房的组织结构·108

 各岗位人员的职责·109

 厨房的标准化生产·112

 菜品的制备·116

 厨房的生产方式·119

 餐饮操作的卫生·121

 厨房的安全管理·124

 建立完善的餐饮店采购制度·127

 加强原材料的储存管理·129

第七章 做餐饮，服务一定要做到位

 ——服务好，回头客自然找上门

 餐饮卫生是餐饮店经营的基本保证·138

 不同类型消费者的服务策略·140

 认真做好消费者就餐前的准备工作·142

 让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务·144

 慎重处理点菜环节，避免出现尴尬场面·146

 引导消费者点菜的技巧·147

 上菜分菜环节要熟练有序·150

 微笑服务暖人心·152

 通过贴心服务，让消费者感到温暖·153

 特色服务的“味道”·156

 送客服务不可少·157

 留住回头客的情感经营·159

 小心服务中的忌讳·160

第八章 顾客是一桌一桌抓来的

 ——火爆的生意离不开宣传和营销

 做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼·164

 推行个性化经销策略·166

 打造餐饮店的品牌·168

 积极开展促销活动，严格遵循促销要求·170

 菜品展示促销·172

 举行餐饮店节日促销·174

 优惠促销最能打动消费者的心·176

 全员促销调动餐饮店经营积极性·178

 最具人气的促销方式——现场餐饮活动促销·180

 餐饮企业如何做网络推广·182

 餐饮团购自成新风尚·184

第九章 广开客源也要减少成本

 ——开餐饮店，学会精打细算才能赚钱

 知道如何降低成本·188

 巧妙节约前期投入成本·190

 控制食品原料的成本·192

 从原材料储备上下工夫·194

 减少浪费现象，才能控制成本·196

 杜绝厨房浪费有妙招·198

 降低成本又不影响菜品质量·201

 餐饮成本控制关键环节·203

第十章 危机管理是大事

 ——用真诚化解危机，提高经营水平

 防患于未然：餐饮店的危机管理·208

 时刻准备应对食物中毒事件·211

 处理顾客投诉的艺术·213

 餐饮店危机管理禁忌的4种心态·218

 明智处理合伙人之间的矛盾·219

 几种常见危机处理制度·221

第十一章 最稳妥的餐饮投资法

 ——如何加盟品牌餐饮连锁店

 餐饮连锁加盟店的优势·224

 鉴别餐饮连锁加盟总部的优劣·225

 餐饮加盟店应从小本起家·228

 餐饮连锁经营的六大注意事项·230

 增强连锁加盟店的吸引力·233

 餐饮连锁加盟的常见纠纷·234

 小心投资餐饮加盟店的“陷阱”·238

附录 开店流程

学会餐饮店选址的窍门

做生意讲究“天时、地利、人和”，开餐饮店也一样，其中选址对于餐饮店来说至关重要，因为地点选择不当，日后会造成相当大的损失，甚至店址选择的好坏，直接决定着餐饮店的命运。所以你的大本营安在何处，不可大意。那么餐饮店该如何选址呢？

1．做宾馆的“寄生虫”

客流量比较大的商业区一般都是开餐饮店的首选，如果是在外地开店，就只能求助当地朋友，在朋友的帮助下对这个城市的几大商业圈进行深入了解，然后派专门人员测算这些商业圈的人流量、车流量以及周围居民的消费水平和消费习惯。当然，利用这种方式来选址，不仅需要耗费大量的人力、物力，更需要耗费大量的时间。对此，投资者可以寻找窍门，做宾馆的“寄生虫”。

俗话说“大树底下好乘凉”，餐饮店在选址时为自己找一棵可以依靠的大树是个很明智的选择。上档次的宾馆一般都处于较显眼的位置，除了交通便利外，宾馆饮食的价位都比较高，这就把很多客人赶到附近的酒楼就餐。所以宾馆附近50～200米的门面就成为开店的理想选择。除此以外，宾馆周围的人流量和车流量也相当大，这些都是餐饮店潜在的客户群。这样，有客源，有地理位置，再加上好的菜品和好的管理，餐饮店的生意想不好都难。

2．寻找附近街道的附加值

商业繁华的黄金地段向来都是商家的必争之地，因为这里川流不息的人群是商家潜在的利润。然而黄金地段可谓寸土寸金，租金非常高。这就把很多餐饮店经营者挡在了门外。也就是说即便有了足够的资金，也不一定能在黄金地段找到合适的店面。那么如何在非黄金地段获取相当于黄金地段的利润呢？其实，在商业街的附近街道开店是个很不错的选择。所谓的“附加街”就是指与黄金街相邻的街道，一般不超过500米。选择附近街道的理由有以下3条：

①黄金街的人流量虽然是最大的，但并不都是酒店的消费者。大约有70％的人流量是休闲购物，还有约30％的是没有购买能力的未成年人。

②黄金街停车位都较少，一家饭店门前最多停十几辆车，特别是就餐高峰期，客人不仅很难找到停车位，就是餐位也很难找。

③黄金街高昂的租金，势必会抬高酒店餐饮的价位。

鉴于以上三个原因，大部分消费者会选择相对比较冷清、价位适中，停车位充足的“附近街道”作为消费的目的地。选择附近街道不但为餐饮店节省了租金，缓解了经济压力，还保证了较高的利润，可谓是一举两得。

3．不选“独木”。选“万木”

“独木不成林，万木才是春”。虽说餐饮店之间激烈的竞争已使餐饮业进入了微利时代，但是在为餐饮店选址时仍然要选择餐饮店“扎堆”的地方。就像女孩子逛街，要从这家店逛到那家店，看的不仅是款式，还有价格，货比三家后才会选定自己中意的东西。餐饮行业亦是如此，同一条街上开的店面越多，光顾的客人就越多，人气也就会越旺。倘若一条街上只有一家饭店，虽然可以吃“独食”，但由于可选性太小，光顾的客人也会寥寥无几。

但是，选择餐饮店扎堆的地方也要注意一点，那就是虽然这样的地方可以凝聚人气，但是这种地方异常激烈的竞争也使很多餐饮店无利可图。那么如何既利用这些地方的有利条件又能避免激烈的竞争给自己的餐饮店带来不利的影响呢？

餐饮店经营者可以通过详细的考察，进行错位经营。餐饮店之间的竞争说到底就是客源的竞争。根据消费者的消费水平，客源通常被分为高、中高、中、中下四大类，相应餐饮店也被分为四类。在考察时，不仅要考察餐饮店的菜品定位、档次定位，更要看菜品和服务是否和餐饮店的装修布局相协调。考察完这些后，再根据餐饮店所选取的地点选择一条与众不同的经营“路线”，也就是我们所说的错位经营。

在麦当劳旁开餐饮店

小王的好友老张打电话告诉他，打算来小王所在的城市开家餐馆，让小王帮忙选个合适的开店地点。小王便问老张：“不知你要选什么样的地点？”老张说：“你们那的麦当劳一定有很多家门店吧？你只要在其中一家麦当劳门店的旁边，替我找一个大概200平方米的店面就行。”

小王按照老张的意思，替他找了一个毗邻麦当劳的门面，开起了餐馆。一般新餐馆开张，由于缺乏稳定的回头客，都会经历一个较长的低潮期，而老张的餐馆自打开张那天起，就宾客盈门，生意十分红火，这也让小王十分好奇，于是向老张打听他的生意经。老张笑了，对小王说：“我并没有什么诀窍，只是餐馆的选址比较好罢了。我让你替我找一个在麦当劳旁边的店面，便不用自己再劳心费力地去做市场考察，更不需要支付任何考察费用，就可以找到一个安全可靠的最佳开店地点。因为，这些事麦当劳已经替我们做了。”

餐饮不同于其他行业，选到了合适的地点，生意几乎等于成功了一半。麦当劳之所以能开一家火一家，究其原因，第一是地点，第二是地点，第三还是地点。可能有人会说：“酒香不怕巷子深。”当然，这也不无道理。但“酒”在繁华闹市总会比闭塞深巷好卖得多。麦当劳这碗“酒”可谓醇香，然而，总部制定的布点选址所必须信守的5个原则却是雷打不动的。

1．针对目标消费群

麦当劳的经营定位于年轻人、儿童和家庭成员，所以选点必须在这些人经常出没的地方或繁华闹市人潮涌动的地方。

2．着眼于今天和明天

麦当劳选点，要求20年不变。所以，每个网点最终确定都要有三到六个月的考察，考察重点在于看其是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周边动迁，是否会进入城市规划红线。

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生活中，饮食是人们最基本的需要之一。各行各业都在快速发展的今天，有很多行业都因被时代淘汰而衰落下去。但是在我国，餐饮业始终保持着蓬勃的面貌和生机。同时，餐饮业是一个见效快的行业，如果经营得当，你很快就能得到立竿见影的回报。所以很多人都想投资餐饮业，并以此走向属于自己的财富之路。

当前我国餐饮业的特点是发展迅猛，增长率高，市场潜力大。像其他任何一种行业一样，社会的发展也改变着餐饮业的经营方式和经营理念。本书正是基于现有的市场环境，帮助想要进军和已经身在餐饮行业的人实现他们的财富梦想。市场在不停地变化，人们的消费习惯和消费口味也因此悄然改变，所以餐饮企业必须根据自身条件和外部的环境要求，选择适合自己的发展道路。

如果您是一个想要在餐饮行业开创一片天地的人，那么本书将给您非常切合实际的指导，以便您在创业的道路上一路畅通，少走弯路，进而更快地赚到钱。

本书从餐饮店选择店址、店面和店名等问题一路讲下去。打开这本书，您将会看到一家成功餐饮店的内部秘诀是什么，怎样打造吸引消费者的菜肴，看似简单的菜单上又有怎样的玄机，前厅和后厨不同的管理方法是什么，那些生意好的餐饮店，为什么总是有很多的回头客，餐饮店宣传和营销的技巧是什么，成本节约的重要性是什么，怎样成功度过经营危机，如何加盟餐饮连锁店，等等，这些非常重要的问题，相信您看完这本书，获得的将是一份信心和在餐饮事业的道路上前进的全新力量。

如果您是一位正在经营自己的餐饮事业的朋友，那么本书会成为您在事业上一个有益的朋友，读了这本书，做到书中所说的，会使您的餐饮店运行得更加高效。

本书科学实用，通俗易懂，针对性强，主要面对有志于从事和正在经营餐饮事业的朋友。在编撰的过程中很多经验丰富的餐饮经理人、名厨大家、烹饪专家以及餐饮从业人员都给予了我们热情的帮助和指导，在此一并表示感谢！