有没有招牌菜?是一定需要的。如果你一想到吃什么，便去这一家，所有的名餐厅，都有一两味令人食后毕生难忘的菜式。而《人生必去的餐厅》便介绍了来自世界各地的名餐厅，想知道有哪些，一起跟随作者蔡澜来了解下吧！

名餐厅的定义是什么?应该备有何种条件?总括来说，还是至少要经过时间的考验。像当今流行的“分子料理”的西班牙“EI Bu…”，被西方饮食专家捧为天下第一，我虽然也去过。但不敢领教，也不会写。

为什么?这家人才闯了几年功夫，没有理据证实不会被时间淘汰。到底， “分子料理”是吃外形的变化，酸、甜、苦、辣是一样的，不是欣赏味道的佳肴。

一家及格的餐厅，最少得经营一二十载，作者并不是说每间百年老店都是好的，事实证明，像数十年前红得发紫的巴黎“美心”，当今已沦为旅客缅怀昔时风光的对象，食物一塌糊涂。在中国的许多老字号，亦是如此。那么来看看作者蔡澜的《人生必去的餐厅》。

《人生必去的餐厅》介绍了欧洲及欧亚地区、美国、加拿大、澳大利亚、日本、韩国、中国、新加坡、马来西亚、泰国、越南、柬埔寨有名的餐厅。

序——令您毕生难忘的名莱

1 欧洲及欧亚地区

巴黎的Le Train Bleu

巴黎的Brasserie Lipp

巴黎的Maxim!s

巴黎的La Tour d'Argent

碧绿歌的Le Pont Del!Ouysse

酥尔糖的Restauranr ie Sapfien

波恩的Le MorillOn

米兰的Cova

威尼斯的Harry'sBar

罗马的sabatini

那波里的Pizzeria Brandi

伦敦的Rasa Samudra

伦敦的St-John

巴塞罗那的Botafumefro

巴塞罗那的Los Caracoles

布达佩斯的Nancsi neni

布达佩斯的Gundel

布拉格的V zaitsf

里斯本的Doca Peixe

伊斯坦布尔的Develi

2 美国·加拿大·澳大利亚

纽约的Oyster Bar

纽约的Umberto’S

纽约的Peter Luger

好莱坞的Musso and Frank Grill

三藩市的Tadich Grill

温哥华的11 Giardino

墨尔本的Vlado’S

墨尔本的Flower Drum

悉尼的Tetsuya’S

3 日本·韩国

东京的久兵卫

东京的天一

东京的ちず幸

东京的鸟繁

东京的野田岩

东京的Wakiya’S

东京的田舍家

东京的笹乃雪

东京的Tonki

京都的大市

首尔的新安村

首尔的Bamboo House

釜山的韩李文

釜山的锦绣

釜山的东莱煎饼店

釜山的土俗村

济州的大盈

4 中国

香港的天香楼

香港的鹿鸣春

香港的镛记

广州的宏图府国际宴会厅

番禺的滋粥楼

汕头的建业酒家

汕头的大林苑

上海的吉士酒家

上海的成隆行

杭州的奎元馆

台北的欣叶

台北的真的好

台南的阿霞饭店

台南的度小月

台南的赤莰

南投的金都餐厅

高雄的蟳之屋

5 新加坡·马来西亚

新加坡的逸群鸡饭

新加坡的黄亚细

新加坡的发记

新加坡的Glory

巴生的德地

吉隆坡的金莲记

吉隆坡的新峰

吉隆坡的大同酒家

柔佛的木清

6 泰国·越南·柬埔寨

曼谷的．Ban Chiang

曼谷的银都鱼翅酒家

胡志明市的Quan An Ngon

胡志明市的Hoi An

西贡的Song Ngee

河内的Wild L,otus

金边的红宝石

暹粒的Madam Butterny

好莱坞的MUSSO and Frank Grill

喜欢电影的人，都会到好莱坞走一趟，但会发现这是一个颓废而毫无光彩的地方。饭总得吃，最佳选择，则是MUSSOand Frank Grill了。

名副其实地由John Muss0和Frank Toulet两个人创立，从一九一九年开始，只在一九三七年装修过一次，至今全无变动。走进去像时光倒流，棕黑色的橡木墙，红颜色的牛皮椅，用料极佳，怪不得不装修也能维持到现在。

等位时可在酒吧要杯鸡尾酒，这里的马天尼和占土邦喝的做法不同，是搅拌的，而不是摇动的。酒保认为用很浓的果汁或者忌廉才用得上摇动，单单是毡酒和苦艾的调配，搅拌已够。记得也试试这家人做的各种其他的鸡尾酒，都超水准。

坐了下来，看菜单，是很长的一张。说不上是美国菜或者欧洲菜，总之什么都有，还是很传统，像把清汤冻成睹喱状的Jellied Consomme，已是一道失传的菜，在这家餐厅还能尝到。鲜虾鸡尾Shimp Cocktail也非常之正宗，吃了才重新发现，原来这道普通菜是那么美味的。

最家常的椰菜腌牛肉CornBeef&Cabbage很出色，连炆 蚝Oyster Stew也不错，但不是很多人敢试的烤牛用FGr。illedliver 做得最好。

这里还可以吃到一道失传名菜“威尔斯兔子Welshrarebit”，rarebit也叫作Rabbit，但和兔子无关，甚至没有肉，只是在面包上铺了芝士。当年的鸡和牛羊是有钱人才能吃到，兔子是贫穷的英格兰人吃，而比英格兰人更穷的威尔斯人，只能用芝士代替兔肉。

叫了菜之后，侍者会在你的桌子旁边再开张小凳，将食物一道道做着，你吃完一碟菜，另一碟就跟着出，不像吃法国菜那样要等个半天。

一个人去的话，最好请侍者给你一张角落头的桌子，静观大厅的客人，其中有很多明星来光顾，或者幻想一下，当年好莱坞重金聘请了许多文豪前来，像Faulner、Chandler、Fitzgerald和海明威等等都光顾这间餐厅，因为作家协会就开在附近的Chcrokcc Avc c，给了点小费，侍者便会滔滔不绝地把数不完的好莱坞秘史告诉你。过去的光辉，让你听得无限向往。

营业时间是十一点到十一点，星期日和星期一休息。

序——令您毕生难忘的名菜

世界上的名餐厅数之不尽，没有去过，道听途说，要介绍起来并不详尽，而且只是东抄西凑，于心有愧。

虽说这一生中去过一些值得推荐的食肆，但比起其他老饕，还是少的。编辑大爷要我一一介绍，勉为其难，能记得多少是多少，十多篇就写完也说不定。

名餐厅的定义是什么?应该备有何种条件?总括来说，还是至少要经过时间的考验，像当今流行的“分子料理”的西班牙“ErBulli’’，被西方饮食专家捧为天下第一，我虽然也去过，但不敢领教，也不会写。

为什么?这家人才闯了几年工夫，没有理据证实不会被时间淘汰。到底，“分子料理”是吃外形的变化，酸、甜、苦、辣是一样的，不是欣赏味道的佳肴。

一家及格的餐厅，最少得经营一二十载。我并不是说每间百年老店都是好的，事实证明，像数十年前红得发紫的巴黎“美心”，当今已沦为旅客缅怀昔时风光的对象，食物一塌糊涂。在中国的许多老字号，亦是如此。

规模不是大问题，像香港的“天香楼”，只有数张桌子，但做的杭州菜天下无敌，卖的绍兴酒也是自己调配的，连内地也喝不到，不但地方狭小，装修也极为普通。

服务态度好不好?有些老店简直是恶劣，但东西好吃，受点气又如何?只要经常光顾，成为熟客，永远不会遭受白眼。像中环的“陆羽”，从前侍者的态度对生客并不佳，但在这竞争剧烈的社会，也已改善了。

有没有招牌菜?是一定需要的。如果你一想到吃什么，便去这一家，那么我就会写。所有的名餐厅，都有一两味令人食后毕生难忘的菜式。

价钱方面，是不会问多少的。反正不是每餐都在那里进食，再贵也会吸引我去试一试。而且，世界上一般的名餐厅，价钱合理，只是港币不断贬值而已。

像将要介绍的日本京都“大市”，一客二万三千円，合港币一千七百多，一，但是你试过后绝对说物有所值。用钱能买到的欢乐，不花干什么?