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书名 经典豆制品加工工艺与配方
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 曾学英
出版社 湖南科学技术出版社
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简介
编辑推荐

曾学英编著的《经典豆制品加工工艺与配方》别开生面的讲述了各地最具特色的豆制品的原料、辅料和加工原理,同时,对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述,其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品,内容详实,叙述通俗易懂,技法可靠,科学实用,是各地农贸市场、食堂、宾馆、豆制品生产者和小型企业必备的技术资料,也为即将准备从事豆制品低成本创业者提供了实用的技术指导。

目录

第一章 豆制品加工的基础知识

第二章 特色豆腐加工

第三章 豆腐干

第四章 豆腐皮

第五章 腐竹

第六章 腐乳

第七章 豆酱

第八章 豆豉

第九章 其他豆制品

豆腐坊开办小指南

参考文献

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更新时间:2025/4/6 6:06:13