烹调方面的情形如出一辙,狂热只增不减。作为原料,巧克力精细而浓烈,需要用心调和才能有满意的效果和引人追捧的回馈。它丝绒般的质地和丰厚口味,如运用恰当,将给任何甜点、佳肴(如蛋糕、点心、布丁等)增加奢华的感受,而且它在冷和热的成品中的表现一样完美,这也是巧克力作为食品原料难得的上佳品质。
佛莉希娣·福斯特编著的《最详尽的巧克力甜品教科书(500种经典配方全收录)》专为那些忠实的巧克力爱好者编写。正如你所期待的,本书包括了史上那些经典之作,如黑森林奶油蛋糕、特浓巧克力松糕等,这些是巧克力爱好者不可不试的。
佛莉希娣·福斯特编著的《最详尽的巧克力甜品教科书(500种经典配方全收录)》收集了超过500种巧克力甜品配方,堪称一座“巧克力富矿”,绝对是巧克力控必备的心爱之物。本书内容涉及几乎所有的巧克力形态——熔化的、调温的、管状的、浇淋的、大理石纹的、擦成末的、削成卷的甚至雕刻的,与此同时,提供了丰富的巧克力制作方法,具体指导如何把巧克力用于蛋糕、派、酥皮点心、饼干、松糕、冰激凌、饮品、糖果等的制作,热的、凉的、冰冻的一应俱全,说它是一本巧克力百科全书毫不为过。对于喜爱巧克力甜品的人来说,本书中有几百种经久不衰的美味等着你去尝试,去开发。相对家常简单的有大理石巧克力瑞士卷、石板街酥角、大理石巧克力饼等:能应付豪华、重要场合的精美尊贵型的则有草莓巧克力情人节蛋糕、巧克力奶糖盖香梨、复活节蛋巢蛋糕等:想要一些别致的新创意,那看看顶级摩卡慕斯、杏仁巧克力宝石蛋糕、百香果奶油馅蛋白酥吧;至于餐后甜品的选择就更多了,比如酒心巧克力球、双色巧克力鲜果、巧克力三明治糖等,保证样样博得喝彩。
当然,要想成功地使15克力融入甜品之中,需要掌握一些基本的制作技术,特别是巧克力熔化法和巧克力装饰技巧,二者是巧克力甜品之本。仔细阅读书中的小贴士,会发现许多作者留下的贴心小窍门和小点子;花样翻新板块的指点,让初学者也能够轻易举一反三。这些看似不经意的点滴内容,是专业人士多年制作技术的积淀,内容不仅涵盖巧克力的分类、选择、准备、检验,更珍贵的是那些小经验,比如如何节省时间,如何利用现有材料等,让初学者快速成长,避免走弯路。此外,每个配方都列出了翔实的营养成分数据,读者不妨快速浏览、比较,做出最适合自己的选择。
值得一提的是,《最详尽的巧克力甜品教科书(500种经典配方全收录)》中展示了500多幅精美的作品图,把想象中的美味一下子拉近到眼前,不仅为每一款蛋糕、每一块点心的制作提供了重要参考,也强烈地刺激着读者的味蕾,仿佛催促大家快快行动起来。巧克力控们,把这本书速速搬回家吧,你的书架上不能没有它!