前言
第一章 绪论
第一节 营养学发展史的回顾l
第二节 营养学的基本概念和研究内容
第三节 学习食品营养学的意义
第二章 食物的消化与吸收
第一节 人体消化系统
一、消化系统的组成与功能
二、消化管平滑肌的生理特征
三、消化管的形态与结构
四、消化腺的分泌与功能
第二节 食物的消化
一、机械性消化
二、化学性消化
三、生物性消化
第三节 食物的吸收
一、吸收部位
二、主要营养物质的吸收
第三章 能量
第一节 人体的能量消耗
一、能量单位
二、基础代谢
三、食物热效应
四、活动的能量消耗
五、生长发育等特殊生理状况的能量要求
第二节 人体能量消耗的测定b
一、能量消耗量的测定
二、食品能量的测定
三、能量系数
四、能量需要量的计算
第三节 能量的参考摄入量及食物来源
第四章 宏量营养素
第一节 蛋白质
一、蛋白质的组成、分类及生理功能
二、蛋白质的消化、吸收与代谢
三、蛋白质的营养学评价
四、蛋白质的需要量及食物来源
第二节 脂类
一、脂类概述
二、脂肪的消化吸收
三、脂肪酸纠
四、膳食脂肪的营养学评价
五、脂类的食物来源及膳食参考摄人量
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的术语和分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的供给和膳食参考摄入量
四、碳水化合物的食物来源
第四节 水
一、人体内水的含量与分布
第五章 微量营养素
第六章 植物化学物
第七章 各类食物的营养价值
第八章 加工和贮藏对营养的影响
第九章 合理营养与营养相关疾病
第十章 食物中的功效成分与保健食品
第十一章 现代营养学的发展
主要参考文献
附录