什么是五觉定位营销
人们是通过五觉来认识、感受世界的。任何企业的经营，尤其是餐饮业的经营，实质上就是在五觉上做文章，刺激消费者的感觉，进而让他们有着较为舒心满意的感受。
正如前面所说，经营饭店、餐厅，不仅要予以消费者美味的菜肴，还要给他们创造一个满足于其心理的环境氛围。事实上也是如此，我们所见到的成功的餐饮企业皆注重于环境氛围的打造，皆以满足消费者的心理情感需求为出发点。关于这一点，我们从一些饭店、餐厅所取的名字就能略知一二。
曾经有一位在“文革”期间上山下乡的知青，曾经开了一家名为“知青餐厅”的小饭店。该店虽说经营面积不算很大，但自开张以来生意红火。其成功的秘诀就在于他的店所推出的菜肴都是那个时代的一些菜肴，而店内的陈设大多都是模仿当时的陈设。那个时代影响了一代人，并在他们的心中留下了不可磨灭的印象。试想一下，像这样的一家餐厅能不勾起他们对往昔青春岁月的追忆吗?像这样的饭店出现，又怎么不会让他们又想走进来，并约上曾经上山下乡的伙伴，来此把酒话昨天呢?
由此不难看出，知青餐厅的成功，就在于其定位的成功，在于其能通过嗅觉、味觉、触觉、视觉以及听觉的形式创造了一个特定的进餐环境氛围，满足了一部分特定人群对往事的情感需求。
很多的餐饮业经营者都希望自己开的店生意好，也尝试用各种方法去刺激消费者，希望促使消费者消费埋单。可惜的是，不管他们所采取的方法多么的有创意，让消费者所感到的实惠有多少，消费者却不为之所动，所取得的效果甚微。
为什么会这样呢?相信不少的人为此而感到疑惑，一想到这些不禁感叹，生意难做。大家在哀叹的时候，为什么不看看身边的餐饮企业，特别是一些做得较为成功的企业呢?他们的生意为什么做得那么好，前来光顾的客人络绎不绝，甚至要排队领号。失败者各有不同，但成功者却有着一个共同的特质，那就是他们真正懂得餐饮业的经营，能读懂消费者，懂得消费者的心理。
在我们的身边，有许多的餐饮业的经营者所采取的营销策略以及促销手段，看起来不错，从理论上来说绝对可以让自己的企业生意兴隆。但在这儿所要说的是，只是“看起来”以及“理论上”成立，因为他们的这些好的方法和措施是自己觉得可行的，并没有与消费者之间产生对接。
就每一个餐饮业的经营者来说，要记住的是，最终埋单的是客户，而不是你自己。如何让客户埋单呢?不仅要让客户感到满意，还要超出客户的心理需求，给予他们更多的满意。
让客户满意，满足客户的心理需求，说起来容易，但是如何才能做到这一点呢?在现今的书市上许多关于消费者心理的书籍均说到了这一点，有许多的营销类的培训老师在其课程中也不断地重复着这一点是如何如何的重要。只不过，他们说得倒是轻松，抛出了许许多多的观点，并引经据典用来证明自己的观点有多么的正确，多么的实用。我并不是说他们所说的那些没有道理，而是把简单的事情复杂化了。因为事情的本身并没有那么复杂。
为什么这么说呢?原因很简单，我们要想真正地读懂客户，满足客户的需求，其实就是双方之间的一个互动，即让客户感知我们所做的一切，并且从他们的感知中知道有哪些不满意的，哪些满意的，并因此进行调整，以满足消费者的需求，去增强消费者的满意度。说的更为直接一点就是，餐饮业的经营者应该以品牌、环境、服务、出品四方面为基础指标，通过嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉的形式，传递给餐饮目标客户群体，通过客户的消费反应，最终制定出合理的价格，以增强客户的满意度。这就是我所要说的餐饮业的五觉定位营销系统。
而为什么餐饮业要注重五觉定位营销系统呢?
前面提到过，这是由于人们对于任何事物的认知与接受是通过眼、耳、口、鼻、舌以及触觉开始，并在心里面产生心理反应的。我们要想与消费者互动，真正地把握住消费者的心理，就必须让他们更为清晰地感知到我们所做的事，我们所开的是怎样的一个餐厅，让他们感知，不仅仅传递出我们所要传递出的信息，在他们的心目中留下一个印象，更为重要的是通过这种感知，以及感知的反应，我们能够更进一步地知道他们所需要的是什么。
想想看，当我们知道了这些后，不就是对经营策略以及实际的操作指明了方向吗?有的放矢才能射中靶心，达到应有的效果；无的放矢，就是百步穿杨的神射手，跟从来没有射箭的人也没有多大的区别。做餐饮所面对的不就是走进店里面点餐消费的客人吗?当我们聚焦在他们的身上之后，通过不同的方式与渠道，用嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉的形式，将品牌的文化理念，贴心的服务，幽雅的环境，美味的菜品呈现在他们的面前，让他们形象而生动地感知到我们企业的具体形象，生意又怎么不会……
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