吴澎、张仁堂、刘华戎主编的《食品营销学》在认真总结本课程教学实践的基础上，充分吸收了本学科理论研究和营销实践的新成果、新经验和新材料，以现代食品市场营销学和食品质量管理学的原理为基础，讲述了食品营销的基本内涵、性质、特点和功能；阐述了食品营销学的发展现状、研究对象、研究内容、研究方法及发展趋势；分析了食品营销环境、消费者购买行为、食品市场调查与需求预测；介绍了食品营销的产品策略、价格策略、渠道策略、传播与促销策略、食品营销的管理、食品营销风险管理及国际市场食品营销。紧密结合食品行业、企业、产品的特点，重点研究食品行业营销活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素。以拓展阅读的形式有针对性地讨论了食品的营销方法和技巧，并介绍了当今食品科技日新月异形势下国际营销的主要规则及营销策略。

吴澎、张仁堂、刘华戎主编的《食品营销学》以现代市场营销学和食品质量管理学的原理为基础，阐述了食品营销学的发展历史、研究对象、研究内容、研究方法及发展趋势，介绍了食品的市场与营销环境、食品营销的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，加工、运输、储藏等营销环节中的主要营销职能。紧密结合食品行业、企业、产品的特点，重点研究食品行业营销活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素。

《食品营销学》结合国内外大量经典案例有针对性地分析讨论了具体农产品的营销方法和技巧，并介绍了当今食品科技日新月异形势下国际营销的主要规则及营销策略。

第一章食品营销学概论1

第一节食品营销的基本内涵1

 一、市场和市场营销1

 二、食品营销的基本内涵4

第二节食品营销的性质、特点与功能7

 一、食品营销的性质7

 二、食品营销的特点7

 三、食品营销的功能7

第三节食品营销学研究的对象与内容9

 一、食品营销学的研究对象9

 二、食品营销学的研究内容10

第四节研究食品营销学的意义与方法11

 一、研究食品营销学的意义11

 二、研究食品营销学的方法11

第五节我国食品市场的发展趋势13

 一、我国食品市场的发展现状13

 二、我国食品市场的发展趋势15

第二章食品与食品工业18

第一节食品的分类及特点18

 一、食品的种类18

 二、食品的特点19

 三、食品流通渠道类型20

第二节食品工业20

 一、食品工业的类别20

 二、食品工业的特点20

 三、我国食品工业的现状21

 四、我国食品工业的发展方向23

第三节食品市场管理24

第三章食品营销环境分析27

第一节营销环境概述27

 一、营销环境的含义27

 二、营销环境的特征27

 三、分析营销环境的意义28

第二节微观营销环境分析28

 一、企业内部29

 二、供应商29

 三、营销中介30

 四、顾客31

 五、竞争者32

 六、社会公众32

第三节宏观营销环境分析33

 一、人口环境33

 二、经济环境35

 三、科技环境37

 四、政治和法律环境38

 五、自然环境38

 六、社会文化环境39

第四章消费者购买行为分析41

第一节消费需求及购买动机41

 一、消费需求分析41

 二、购买动机分析42

 三、消费需求、购买动机与企业营销的

 关系42

第二节消费者购买行为43

 一、消费者购买行为模式43

 二、消费者购买行为类型44

 三、影响消费者购买行为的因素45

第三节消费者购买决策过程分析48

 一、购买行为的参与者48

 二、购买决策的内容48

 三、购买决策的过程49

第五章食品市场调查与需求预测52

第一节食品市场信息及营销信息管理系统52

 一、信息和食品市场信息52

 二、营销信息管理系统53

第二节食品市场调查的步骤与方法54

 一、食品市场调查的步骤54

 二、食品市场调查的方法56

第三节食品市场预测的方法59

 一、定性预测59

 二、定量预测60第六章食品营销战略64

第一节企业经营战略的概念和特征64

 一、企业经营战略的概念64

 二、企业经营战略的特征64

 三、企业经营战略的层次结构65

第二节食品企业营销战略的规划66

 一、明确企业任务66

 二、确定企业经营目标67

 三、评估现有业务组合68

 四、制定企业增长战略72

第三节食品营销战略的内容及制定与实施73

 一、食品营销战略的内容73

 二、食品营销战略的制定与实施75

第七章食品市场的细分及目标市场战略81

第一节食品市场细分81

 一、市场细分的概念与作用81

 二、食品市场细分的原则82

 三、食品市场细分的理论依据82

 四、食品市场细分的标准83

第二节目标市场选择85

 一、评估食品细分市场85

 二、选择食品目标市场86

 三、食品目标市场战略86

 四、选择目标市场营销战略的条件88

第三节市场定位89

 一、定位的概念和方式89

 二、食品市场定位的步骤90

 三、市场定位战略90

第八章食品营销的产品策略93

第一节产品的整体概念与产品组合策略93

 一、产品整体概念的含义和意义93

 二、产品组合及其策略95

第二节产品周期理论与新产品开发97

 一、产品周期理论97

 二、新产品开发101

第三节产品的包装与品牌策略105

 一、产品的包装与包装策略105

 二、品牌与品牌策略108

第九章食品营销价格策略113

第一节定价目标和定价程序113

 一、定价目标113

 二、测算需求115

 三、估算成本116

 四、分析竞争因素116

 五、营销策略组合117

 六、定价方法选择117

 七、最终定价117

第二节定价方法118

 一、成本导向定价法118

 二、需求导向定价法120

 三、竞争导向定价法122

第三节定价策略124

 一、新产品的定价策略124

 二、折扣和让价定价策略125

 三、心理定价策略125

 四、组合定价策略127

 五、地区定价策略128

第四节价格调整策略129

 一、价格调整的原因129

 二、削价及提价策略130

 三、消费者对价格变动的反应131

 四、竞争者对价格变动的反应131

 五、企业对竞争者调价的反应132

第十章食品营销渠道策略133

第一节分销渠道的概念与类型133

 一、分销渠道的概念133

 二、分销渠道的类型134

第二节中间商137

 一、中间商概述137

 二、批发商140

 三、零售商141

 四、代理商和经纪行143

第三节分销渠道的设计与管理144

 一、分销渠道的设计144

 二、影响分销渠道设计的因素145

 三、分销渠道的管理146

第十一章食品营销的传播与促销策略149

第一节传播和促销的概述149

 一、传播的定义149

 二、传播的意义149

 三、促销与促销策略150

 四、促销的作用150

第二节广告、人员推销和市场推广策略151

 一、广告宣传151

 二、人员推销153

 三、市场推广155

第三节公共关系157

 一、公共关系的概念157

 二、公共关系的特点157

 三、公共关系的类型158

 四、公共关系在营销中的作用158

 五、公共关系的主要策略158

第十二章食品营销的管理160

第一节食品营销的计划及制订160

 一、食品营销的计划160

 二、食品营销计划的制订161

第二节食品营销的组织与实施162

 一、食品营销的组织162

 二、食品营销部门的组织形式163

 三、食品营销的实施164

 四、食品营销实施中的问题165

第三节食品营销的控制165

 一、年度计划控制166

 二、盈利能力控制167

 三、效率控制167

 四、战略控制167第十三章食品营销风险管理171

第一节食品营销风险管理概述171

 一、食品营销风险管理的概念、特征与划分171

 二、食品营销风险管理的必要性173

 三、食品营销风险管理的特征173

 四、食品营销风险管理对食品企业的意义173

 五、食品营销风险管理的社会意义174

第二节食品营销环境风险174

 一、宏观营销环境风险174

 二、微观营销环境风险177

第三节营销渠道风险管理178

 一、营销渠道风险概述178

 二、营销渠道的风险因素179

 三、营销渠道风险防范措施179

第四节促销风险及其管理181

 一、促销的概念及作用181

 二、促销风险与促销风险因素181

 三、人员推销风险及管理183

 四、广告促销风险及其管理184

 五、营业推广风险及其管理185

 六、公共关系风险及其控制186

第五节国际市场食品营销风险管理187

 一、国际市场食品营销发展概况187

 二、国际市场食品营销风险及管理188

第六节网络营销风险管理190

 一、网络营销的内涵191

 二、网络营销的环境191

 三、网络营销风险192

 四、网络营销风险的管理192

第十四章国际市场食品营销195

第一节国际市场食品营销概述195

 一、国际营销学的特点195

 二、国际营销学与国际贸易的区别196

 三、国际营销学的研究对象197

 四、国际市场营销的发展过程198

第二节国际市场食品营销环境分析198

 一、国际经济环境198

 二、国际人口环境198

 三、国际社会与文化环境199

 四、政治和法律环境200

 五、自然环境201

第三节国际市场食品营销策略202

 一、国际市场营销组合202

 二、国际市场产品策略203

 三、国际市场定价策略204

 四、国际市场渠道策略205

 五、国际促销策略207

第十五章几类食品营销211

第一节水产品市场营销211

 一、水产品市场概况211

 二、水产品市场营销策略212

第二节水果产品市场营销213

 一、水果产品市场概况213

 二、水果产品市场营销策略215

第三节禽产品市场营销216

 一、禽产品市场概况216

 二、禽产品市场营销策略217

第四节蔬菜产品市场营销218

 一、蔬菜产品市场概况218

 二、蔬菜产品市场营销策略219

第十六章食品营销模式创新222

第一节网络营销222

 一、网络营销的概念222

 二、网络营销的方法222

 三、网络营销的特点224

第二节文化营销226

 一、文化营销的概念226

 二、文化营销的意义226

 三、文化营销应注意的问题226

第三节期货营销227

 一、期货的概念227

 二、期货交易227

 三、期货交易的基本特征228

 四、期货交易的特点228

 参考文献230