王莉编著的《生鲜果蔬采后商品化处理技术与装备》共分十章。第一章简单阐述了果蔬栽培生产、采摘和采后田间措施对果蔬商品化处理的影响以及应该注意的事项。第二章重点介绍了生鲜果蔬的商品化类型、质量要求、影响因素及保障措施。第三章从工程设计的角度阐述了规划生鲜果蔬集中商品化处理加工厂时所涉及的工艺流程、场地要求、设备选型布置、厂区布局及选址要求等内容。第四章至第九章分别介绍了预冷、清洗、微生物控制、去水、分级、包装等果蔬采后处理环节中的技术与装备。第十章介绍了与之相关的物料输送、周转箱倾倒与清洗消毒、果蔬去皮与分切、定量包装称量、在线检查等其他技术装备。书中还引入了一些国内外科研人员做出的试验数据，目的是为了使研究与应用技术装备的人员注意关注技术的适用条件问题。

前言

第一章 果蔬商品化生产管理与采后田间措施

 第一节 果蔬商品化生产的田间管理

一、影响果蔬商品价值的因素

二、影响果蔬食用安全性的污染源及预防措施

 第二节 果蔬采收作业

一、采收时期

二、果蔬成熟度的判别

三、采收环境条件及采收方法

 第三节 果蔬采后田间措施

一、及时降低果蔬产品温度

二、田间包装

三、装运

 第二章 生鲜果蔬商品化类型、质量及保障措施

 第一节 生鲜果蔬商品化类型

一、完整形态

二、半完整形态

三、分切形态

 第二节 商品化果蔬的质量

一、外观质量

二、质地

三、风味

四、营养价值

五、安全卫生状况

 第三节 影响商品化果蔬质量的因素

一、果蔬品种

二、栽培气候条件

三、栽培模式

四、采后处理

 第四节 生鲜果蔬商品化生产与质量保障措施

一、商品化生产与流通模式

二、果蔬冷链物流

三、果蔬质量控制与保障措施

第三章 集中商品化处理加工设施规划

 第一节 产品方案和生产规模

一、产品方案

二、生产规模

 第二节 果蔬商品化加工处理工艺流程

一、根类和块茎类蔬菜

二、洋葱及类似蔬菜

三、叶菜类蔬菜

四、花菜类蔬菜

五、果菜类蔬菜

六、番茄

七、甜橙

八、酸浆果

九、鲜切果蔬

 第三节 各生产环节对场地和设施的要求

一、货物接收

二、冷藏

三、冷间预冷

四、催熟

五、加工处理

六、包装材料贮存

七、装运发货

八、厂内运输方式

 第四节 设备选型及设备工艺布置

一、设备选型基本原则

二、设备选用时的相关注意事项

三、设备工艺布置

 第五节 厂区设施、工艺布局和车间平面布置

一、主要设施

二、场地

三、工艺布局

四、车间平面布置

 第六节 果蔬处理加工厂（或包装加工厂）选址

一、选址应考虑的因素

二、选址的一般原则

第四章 预冷

第五章 清洗

第六章 采后微生物控制

第七章 去水

第八章 分级

第九章 包装

第十章 其他设备

附表

主要参考文献