《中式烹饪工艺实训(粤菜)》主要包括基本功实训、初加工实训、刀工实训、干货涨发实训、半制品与预制品实训、烹调法与菜式实训、特色菜与地方名菜实训等实训内容。
本书分为七个实训模块,每个模块按教学计划的规定分配教学时数。每个模块又包括若干个实训项目,项目的数量比规定的教学时数多,以便各位任课老师根据具体情况灵活选用。本书由谭小敏主编,邓谦、李金华、邹成继、张剑、单济贤、黄霖参加编写,黄明超审稿。
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