张介驰、沙长青主编的《金针菇蛋白的研究与应用》是黑龙江省科学院微生物研究所资源微生物室的研究人员，在多年从事食用菌资源、微生物资源的开发利用实践活动中所积累和应用知识的归纳总结。本书是以金针菇作为模式植物，将国内外对金针菇酶的研究报告给予总结归纳，并分别予以论述，以便深人地认识金针菇中酶的存在、提取、纯化、性质、结构、功能及作用。

1 金针菇免疫调节蛋白

 1.1 金针菇免疫调节蛋白的性质

 1.2 金针菇调节蛋白基因克隆及表达

 1.3 金针菇免疫调节蛋白的生物学作用

 1.4 金针菇免疫调节蛋白的免疫调节机制

 1.5 金针菇免疫调节蛋白的开发与应用

 1.6 应用领域和前景展望

 参考文献

2 金针菇核糖体失活蛋白

 2.1 金针菇核糖体失活蛋白

 2.2 核糖体失活蛋白(RIPs)的作用机制

 2.3 核糖体失活蛋白的生物学功能及其应用

 2.4 应用前景

 参考文献

3 金针菇的疏水蛋白

 3.1 疏水蛋白的分类与结构特征

 3.2 疏水蛋白的分布

 3.3 疏水蛋白的性质

 3.4 丝状真菌疏水蛋白的作用

 3.5 疏水蛋白的生产

 3.6 疏水蛋白的应用

 参考文献

4 金针菇子实体的凝集素

 4.1 金针菇子实体凝集素(FVA)的性质

 4.2 FvA凝集素的血清学性质

 4.3 金针菇等蘑菇凝集素(Lectin)的生物学活性及其应用

 4.4 金针菇凝集素的应用

 参考文献

5 金针菇毒素

 5.1 金针菇毒素的性质

 5.2 金针菇毒素的成孔性质

 5.3 金针菇毒素的应用展望

 参考文献

6 金针菇的冰结合蛋白

 6.1 金针菇冰结合蛋白活性的测定

 6.2 金针菇冰结合蛋白基因的DNA序列

 6.3 金针菇IBP蛋白的基因结构及基因表述

 6.4 金针菇冰结合蛋白的作用

 6.5 金针菇的抗冻蛋白或冰结合蛋白

 6.6 金针菇的冰结合蛋白在已知冰结合蛋白中的进化树中的位置

 6.7 金针菇抗冻蛋白或冰结合蛋白的应用与展望

 参考文献

7 金针菇的血管紧张素转化酶抑制剂

 7.1 金针菇等的ACE抑制活性

 7.2 金针菇悬浮培养产生ACE条件的优化

 7.3 培养液pH值和培养温度对金针菇菌丝的生长和ACE抑制剂活性的影响

 7.4 金针菇的培养时间对菌丝生长和ACE活性的影响

 7.5 金针菇ACE是肽类

 参考文献

8 金针菇的亲环素

 8.1 与金针菇子实体形成相关的蛋白质

 8.2 金针菇亲环素N端氨基酸序列分析与其他亲环素的比较

 8.3 亲环素在金针菇子实体形成中的作用

 8.4 亲环素作用的分子生物学机制

 8.5 亲环素的生物学作用

 参考文献

9 金针菇的细胞壁结合蛋白

 9.1 金针菇的培养和细胞壁结合蛋白(I)SH)的提取

 9.2 光照处理之后菌盖的分化

 9.3 在菌盖中表达的蛋白质

 9.4 psh基因的克隆

 9.5 psh.基因组结构

 9.6 psh基因的表达方式

 9.7 金针菇子实体菌盖的形成

 9.8 光在担子菌子实体形成中的作用

 参考文献

10 金针菇的纤溶蛋白酶

 10.1 金针菇胞外纤溶酶的发现

 10.2 金针菇纤溶酶的性质

 10.3 金针菇等蘑菇纤溶酶的生物学作用

 参考文献

11 金针菇的核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶

 11.1 金针菇子实体中的flip敏感的核糖核酸酶(RNase)

 11.2 金针菇子实体的核糖核酸酶

 11.3 金针菇子实体核酸酶的作用模式

 11.4 金针菇RNA酶的作用机制及其应用

 参考文献

12 金针菇的磷酸二酯酶

 12.1 金针菇子实体磷酸二酯酶的性质

 12.2 PDase酶反应动力学

 参考文献

13 金针菇中性酚氧化酶

 13.1 金针菇中性酚氧化酶的性质

 13.2 中性酚氧化酶的生物学作用

 参考文献

14 金针菇的草酸脱羧酶

 14.1 转金针菇OXDC基因烟草的降解草酸作用

 14.2 转OXDC基因植物的抗真菌感染能力

 参考文献

15 金针菇的甲壳质酶

 15.1 甲壳质酶的底物特异性

 15.2 甲壳质酶基因的克隆和表达

 15.3 甲壳质酶的应用

 参考文献

16 金针菇的一氧化氮合成酶

 16.1 NO对金针菇子实体形成的影响

 16.2 影响金针菇NOS酶活性的因素

 16.3 金针菇NOS的相对分子质量及等电点

 16.4 金针菇NOS的稳定性

 16.5 NOS的生物学功能及应用

 参考文献

17 金针菇的漆酶

 17.1 漆酶的种类与分布

 17.2 金针菇的漆酶

 17.3 金针菇漆酶的底物及其催化机制

 17.4 金针菇漆酶基因的克隆与表达

 17.5 金针菇漆酶的应用与展望

 参考文献

18 金针菇甘油醛-3-磷酸脱氢酶

 18.1 甘油醛-3-磷酸脱氢酶的特性

 18.2 金针菇GAPDH的生物学作用及其应用

 18.3 金针菇GAPDH基因克隆及表达研究

 参考文献

19 金针菇的内切β-N-乙酰胺基葡萄糖苷酶

 19.1 Endo FV-I与Endo FV-Ⅱ的提取和纯化

 19.2 纯化的Endo FV工与Endo FV-Ⅱ的特性

 19.3 编码Endo FV酶基因的分析

 参考文献

20 金针菇一种新的外切p.1，3.1，6一葡聚糖酶

 20.1 金针菇外切p.1，3-1，6.葡聚酶的提取与纯化

 20.2 金针菇子实体的β-葡聚糖酶酶谱

 20.3 金针菇子实体FvBGL1的酶学性质

 20.4 金针菇FvBGL1酶的作用机制

 20.5 金针菇FvBGL1酶的应用与展望

 参考文献

21 金针菇的海藻糖酶和海藻糖磷酸化酶

 21.1 金针菇海藻糖磷酸化酶的性质

 21.2 金针菇子实体发育过程中糖元磷酸化酶活性的变化

 21.3 金针菇子实体发育过程中海藻糖磷酸化酶和海藻糖酶活性的变化

 21.4 海藻糖磷酸化酶的应用与展望

 参考文献

22 金针菇的甲壳质脱乙酰基酶

 22.1 甲壳质脱乙酰基酶的研究概况

 22.2 金针菇甲壳质脱乙酰基酶基因的克隆及在毕赤酵母中的表达

 22.3 金针菇CDA的应用与展望

 参考文献

23 金针菇的胆固醇脱氢酶

 23.1 金针菇胆固醇脱氢酶的性质

 23.2 胆固醇脱氢酶的应用

 参考文献