野菜生长在良好的自然生态环境中，具备了无农药、无化肥、无工业化污染的特点，是纯天然的绿色食品。在我国可被人们食用的野菜种类繁多，蕴藏量大，充分利用野菜资源，可使人们获取更多的食物。
野菜含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、矿物质及多种微量元素，许多营养成分一般都高于栽培蔬菜。许多野菜不仅可以用来食用，而且还具有食疗保健的双重作用。自古以来，野菜还被用来预防和治疗某些疾病，其疗效显著，取材方便，经济实惠。
为了帮助人们更好地了解野菜方面的知识，正确地选择野菜种类，作者车晋滇在众多的植食性野菜中挑选了200余种食用安全、品味较好、容易采集到的野菜编写成《二百种野菜鉴别与食用手册》供广大读者参阅。