肖晓编著的《餐饮管理——原理与实践》以管理学理论为基础，以创新性、实践性为原则，系统地介绍了餐饮企业筹建、运营及管理的整个过程和方法。可供高等院校本科、研究生及餐饮企业中高层管理者及行业相关人士等阅读参考。

肖晓编著的《餐饮管理——原理与实践》以管理学理论为基础，以创新性、实践性为原则，系统地介绍了餐饮企业筹建、运营及管理的整个过程和方法。

《餐饮管理——原理与实践》特色：在理论上有深度，在教学中有技术，在实践中有挑战：注重将多学科知识融会贯通，培养学生的实战运用能力、沟通决策能力和创新思维等综合素质。

《餐饮管理——原理与实践》的适用对象为高等院校本科、研究生及餐饮企业中高层管理者及行业相关人士。

第一章 餐饮企业的筹划与设立

　第一节 餐饮企业的市场定位

　第二节 餐饮企业的选址

　第三节 餐饮企业组织机构设置及人员编制

　第四节 餐饮企业投资预算及融资渠道

　第五节 餐饮企业的申办

第二章 菜单策划与管理

　第一节 菜单策划原理

　第二节 菜单内容与分类策划

　第三节 菜单定价

第三章 餐饮企业格局规划与设计

　第一节 餐厅格局规划与设计

　第二节 厨房格局规划与设计

　第三节 仓库格局规划与设计

第四章 餐饮企业采保管理

　第一节 食品原料的采购管理

　第二节 食品原料的验收管理

　第三节 食品原料的储存管理

　第四节 食品原料的发放管理

第五章 餐饮成本控制与管理

　第一节 餐饮成本控制概述

　第二节 餐饮成本控制的环节

　第三节 餐饮成本控制体系及方法

第六章 餐饮营销管理

　第一节 餐饮营销概述

　第二节 餐饮主题活动策划与宴会营销管理

　第三节 餐饮品牌管理

第七章 餐饮后勤管理

　第一节 安全管理

　第二节 卫生管理

　第三节 设备与餐具管理

第八章 餐饮企业质量管理

　第一节 餐饮企业质量管理概述

　第二节 餐饮企业服务质量管理

　第三节 餐饮企业全面质量管理

第九章 餐饮信息系统管理

　第一节 餐饮管理信息系统概述

　第二节 餐饮业务流程重组

　第三节 餐饮信息系统的开发与设计

　第四节 餐饮电子商务

第十章 餐饮企业文化建设与管理

　第一节 餐饮企业文化概述

　第二节 饮食文化的特性与功能

　第三节 餐饮文化建设与管理

第十一章 餐饮企业创新管理

　第一节 餐饮企业创新管理理论基础

　第二节 餐饮企业创新的内容

　第三节 餐饮企业创新的过程与对策

参考文献