李平凡、钟彩霞编著的《淀粉糖与糖醇加工技术》针对高职高专特点，贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》提出的“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，根据淀粉糖的工艺特点，以产品实现及工作过程为导向，以“工学结合’，为切入点，以相关职业资格标准和基本工作要求为依据来指导本书的编写。

模块一　淀粉的制备

 学习内容

　学习目标

　背景知识

项目一　淀粉的生产

 一、淀粉的基本知识

　二、玉米的结构与组成

　三、玉米淀粉湿法生产

任务一　玉米的浸泡

任务二　玉米的细磨与纤维分离、洗涤

任务三　淀粉乳的后处理

项目二　薯类淀粉的生产

　一、马铃薯的特性及工艺特点

　二、木薯的特性及工艺特点

任务 木薯淀粉的制备

链接与拓展

模块二　淀粉水解制糖技术

学习内容

学习目标

背景知识

项目一 淀粉酸水解制糖

 一、淀粉的水解反应概述

 二、影响淀粉酸水解糖化的因素

 三、酸法制糖工艺

 四、酸法糖化液的精制

任务一　间歇加压罐酸法糖化

任务二　酸法糖液的脱色过滤

项目二　淀粉双酶法水解制备葡萄糖

 一、淀粉的液化原理

 二、淀粉的液化工艺

 三、影响液化的因素

任务 淀粉中低压蒸汽喷射一次加酶酶法液化

项目三 酶法糖化生产

 一、糖化机理

 二、糖化及影响因素

 三、酶法糖液的过滤

任务一 双酶法淀粉制备葡萄糖

任务二 酶法糖化液的过滤

链接与拓展

模块三 糖浆生产技术

学习内容

学习目标

背景知识

项目一 葡萄糖浆的制备

 一、葡萄糖浆的特性

 二、淀粉酶法生产葡萄糖浆工艺

任务一 淀粉酸法制备中转化葡萄糖浆

任务二 淀粉酶法制备葡萄糖浆

项目二 麦芽糖浆的制备

 一、麦芽糖浆的特性

 二、麦芽糖浆的生产

 三、麦芽糖浆生产过程中防止染菌的措施

任务一 大米酶法制备饴糖浆

任务二 木薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆

项目三 果葡糖浆的制备

 一、果葡糖浆的特性

 二、葡萄糖与果糖的异构化反应

 三、果葡糖浆的生产工艺

任务一 F一42果葡糖浆制备前准备工作

任务二 F一42果葡糖浆生产(开机)

任务三 F一42果葡糖浆生产(停机)

任务四 异构柱的预处理及装柱(1m柱)

项目四 啤酒糖浆的生产

 一、啤酒糖浆的特性

 二、啤酒糖浆的生产工艺流程

任务一 淀粉液化水解

任务二 液化淀粉糖化生产啤酒糖浆

任务三 啤酒糖浆的精制

链接与拓展

模块四 固态糖生产技术

学习内容

学习目标

背景知识

项目一 冷却结晶法生产含水结晶葡萄糖

 一、葡萄糖在水溶液中的平衡体系

 二、结晶葡萄糖生产工艺

任务一 结晶葡萄糖液的制备

任务二 一次冷却结晶含水a一葡萄糖准备

任务三 一次冷却结晶含水葡萄糖

任务四 结晶葡萄糖悬浮液离心分离

任务五 湿结晶葡萄糖干燥

任务六 含水a一葡萄糖投种法起晶和养晶

任务七 含水a一葡萄糖留种法起晶和养晶

项目二 结晶果糖制备

 一、结晶果糖的特性

 二、果糖结晶的生产方法

 三、果糖结晶的影响因素

任务一 玉米淀粉制备F一42果葡糖浆

任务二 F一42果葡糖浆制备结晶果糖

项目三 淀粉制备全糖粉

 一、淀粉制备全糖粉定义和应用

 二、淀粉制备全糖粉工艺流程

任务一 淀粉酸法制备全糖粉

任务二 淀粉酶法制备全糖粉

项目四 麦芽糊精制备

 一、麦芽糊精的特性

 二、麦芽糊精生产原理

 三、麦芽糊精的主要用途

 四、麦芽糊精的生产工艺

任务一 玉米淀粉生产麦芽糊精液化液的制备

任务二 麦芽糊精液的干燥

链接与拓展

模块五 糖醇生产技术

学习内容

学习目标

背景知识

项目一 山梨醇的制备

 一、山梨醇的特性

 二、山梨醇的生产工艺

任务淀粉水解葡萄糖液的氢化

项目二 麦芽糖醇的制备

 一、麦芽糖醇的特性

 二、麦芽糖醇的工艺流程

任务一 淀粉酶法制备麦芽糖

任务二 麦芽糖醇浆的制备

任务三 结晶麦芽糖醇的制备

项目三 甘露醇的制备

 一、甘露醇的特性

 二、甘露醇的应用

 三、甘露醇的生产工艺

任务一 淀粉酶法水解制备葡萄糖浆

任务二 葡萄糖浆异构制备F一42果葡糖浆

任务三 F一42果葡糖浆制备固体甘露醇

链接与拓展

模块六 低聚糖生产技术

学习内容

学习目标

背景知识

项目一 低聚异麦芽糖的生产

 一、低聚异麦芽糖的特性

 二、低聚异麦芽糖的生理功能

 三、低聚异麦芽糖的应用

 四、低聚异麦芽糖的生产工艺

任务一 低聚异麦芽糖IMO一500的生产

任务二 高纯度低聚异麦芽糖IMO一900的制备

项目二 低聚果糖的生产

 一、低聚果糖的物理性质

 二、低聚果糖的生理特性

 三、低聚果糖的生产方法

任务一 菊芋酶法水解制备粗低聚果糖

任务二 蔗糖酶法水解制备粗低聚果糖

项目三 低聚木糖的生产

 一、低聚木糖的物理性质

 二、低聚木糖的生理性质

 三、低聚木糖的生产工艺

任务一 玉米芯的预处理和蒸煮

任务二 木糖醇液的脱色除杂精制

链接与拓展

参考文献