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书名 酱腌腊肉制品加工技术/实用食品加工技术丛书
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 于新//赵春苏//刘丽
出版社 化学工业出版社
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简介
编辑推荐

近年来,随着经济的增长和人民生活水平的提高,初级畜产品的产量增长较快,有些产品已达到或超过世界平均水平。养殖生产规模不断扩大,产量不断提高,为肉制品加工提供了充足的原料资源。随着人民生活水平和生活节奏的加快,人们对肉类加工制品的需求量不断增加,广大肉制品加工中小企业迫切需要有关肉制品加工方面的实用技术,生产出优质的肉类加工产品,以满足消费者需求,获得更大的经济效益。

《酱腌腊肉制品加工技术》适合肉制品加工企业、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用,也适合广大城乡家庭使用。对丰富肉制品种类、改善肉制品品质和风味具有指导意义。

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于新等主编的《酱腌腊肉制品加工技术》共分为九章,简要地介绍了原料肉的结构、组成与特性,辅料及其应用,我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。本书内容翔实,结构清晰,阅读方便,易于理解,注重实用技术与方法,具有较好的实用性。

《酱腌腊肉制品加工技术》适合肉制品加工企业、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用,也适合广大城乡家庭使用。对丰富肉制品种类、改善肉制品品质和风味具有指导意义。

目录

第一章 绪论

第二章 肉的组织结构、化学组成及特性

第三章 酱腌腊肉制品加工的辅料及其应用

第四章 腌腊肉制品加工

第五章 酱卤肉制品加工

第六章 熏肉制品加工

第七章 烧烤肉制品加工

第八章 酱俺腊肉制品安全控制与管理

第九章 酱俺腊肉制品加工厂的选址、设计

参考文献

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更新时间:2025/4/6 23:24:39