近年来,随着经济的增长和人民生活水平的提高,初级畜产品的产量增长较快,有些产品已达到或超过世界平均水平。养殖生产规模不断扩大,产量不断提高,为肉制品加工提供了充足的原料资源。随着人民生活水平和生活节奏的加快,人们对肉类加工制品的需求量不断增加,广大肉制品加工中小企业迫切需要有关肉制品加工方面的实用技术,生产出优质的肉类加工产品,以满足消费者需求,获得更大的经济效益。
《酱腌腊肉制品加工技术》适合肉制品加工企业、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用,也适合广大城乡家庭使用。对丰富肉制品种类、改善肉制品品质和风味具有指导意义。