别忽略你的日常饮食，也许就在那些不经意间，你已经吃进了大量的“毒药”！天然食品可能是致命的毒药；锅碗瓢盆正是毒素的滋生地；煎炒烹炸的美味佳肴，隐藏着危险的有毒物质；生活中的“黄金”搭档，不料却是毒上加毒……

生活处处都有陷阱，入口食品时时都可能对健康造成威胁。本书是编者献给广大读者的精心之作。它不仅告诉大家要避免陷入饮食误区，更提醒读者要认清那些看上去“美好”的食物背后的隐患，当心让“美食”侵吞了自己的健康。希望本书的出现，可以让所有关注饮食健康的朋友有所收获，这是给编者最好的回报！

随着生活水平的提高，人们摆脱了温饱的担忧，而愈发关注饮食的质量，对食物千挑万选，每天变换不同的方式进行烹饪，试图锁住更多营养为健康保驾护航，却不知道自己在不知不觉中吃进了不少潜藏的“毒药”。

本书运用通俗生动的语言，从日常的食物食用、搭配、加工、烹调等方面进行了全方位的详细阐述，解释真相、破译密码、科学防范，可谓环环相扣、层层深入，提醒人们生活处处有陷阱，食品时时都可能对健康造成威胁。不要让那些看上去“美好”的食物变成“毒药”，侵吞了自己的健康。

第一章 天然食品——毒你没商量

 野菜：吃前先辨毒

 鸡蛋：多吃易中毒

 豆芽：睁大双眼辨“毒芽”

 竹笋：美味须防毒

 豆腐：过量食用损健康

 土豆：长芽土豆毒性大

 蚕豆：生蚕豆千万不能食

 黄花菜：食用不当会中毒

 生豆浆：豆浆虽好，生食却坏肠

 鲜牛奶：营养多多病菌亦多多

 天然矿泉：多饮会中毒

 桃仁杏仁：天然的可怕毒素土壤

 畸形果蔬：宜看不宜吃

 反季节果蔬：食前需慎辨

 河豚肉：天生带毒性

 深海鱼：小心“老虎斑”是毒斑

 秋蟹：味美毒也大

 福寿螺：导致群体性脑膜炎

 动物肝脏：过食导致中毒

第二章 锅碗瓢盆——毒素的滋生地

 炊具：铝铁炊具勿混用

 筷子：花哨筷子易致癌

 菜板：菜板上面细菌多

 抹布：抹布让人难放心

 冰箱：冰箱不是消毒柜

 餐桌：别在餐桌上垫报纸

 油烟：厨房油烟很伤人

 洗涤剂：警惕洗涤剂残留

 保鲜膜：保鲜膜未必安全

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 消毒碗柜：消毒碗柜难消毒

 一次性餐具：便捷但不安全

 自带盒饭便当：不可取

第三章 煎炒烹炸——美味佳肴成毒药

 油温：别等冒烟才下菜

 咸淡：盐多问题大

 味精：使用不当易中毒

 用油：油大隐患多

 煎蛋：单面煎蛋残留病菌多

 碘盐：碘盐炸锅隐患大

 碱面：煮粥烧菜勿放碱

 羊肉火锅：当心涮出生虫

 砂锅炖：常用砂锅中毒

 剩菜剩饭：危害真不小

 半成品食物：隐患丛生

 铁锅“酸”菜：酸铁易致毒

 煲汤：并非越久越好

 烧烤：烧成美味变毒药

第四章 “黄金”搭档——搭出来的“毒”

 豆腐菠菜：容易结石

 柿子螃蟹：头晕呕吐

 橘子牛奶：消化不良

 山楂泡水：喝多伤胃

 海鲜啤酒：美味相克

 醋与羊肉：烧动肝火

 猪肉牛肉：温寒相克

 螃蟹茄子：绞杀腹部

 豆浆鸡蛋：影响消化

 啤酒烧烤：小心得癌

 浓茶解酒：伤害心肾

 狗肉大蒜：火旺伤人

 咖啡加酒：伤害大脑

 鲤鱼咸菜：可以致癌

第五章 美味零食——“毒”你有多深

 爆米花：常吃小心癌“找”上你

 薯片薯条：等于恋上慢性毒药

 虾条：小心铝含量超标

 果冻：皮革垃圾炼成的原料

 可乐：对健康伤害大

 月饼：今年的月饼去年的馅

 年糕：硼砂年糕造威胁

 蜜饯：蜜饯好吃难开口

 面包：刚刚出炉不要吃

 苏打饼：味虽美但也别多吃

 开心果：购开心果时勿贪“色”

 炒瓜子：磕瓜子可以傻人

 花生豆：美味豆豆的“新外衣”

 冰激凌：“彩妆”色素很伤人

 口香糖：嚼别超过15分钟

 糖炒栗子：乌黑发亮的糖炒栗子有问题

 奶油蛋糕：小心暗藏“杀机”

 冰糖葫芦：冰糖葫芦巧穿衣

 油炸臭豆腐：毒上加毒的馋嘴“美”食

第六章 食品添加剂——防不胜防的“毒药”

 漂白剂：化工原料漂白藕片

 增白剂：面粉过白须回避

 催熟剂：莫吃，催熟番茄

 保鲜剂：硫酸喷出美容荔枝

 防腐剂：甲醛泡海鲜

 膨化剂：膨化食品好吃多毒

 促生剂：谨防瘦肉精中毒

 改良剂：白条鸡增肥有术

 甜味剂：无糖食品也有隐患

第七章 劣质食品——挡不住的“毒”

 皮蛋：别让自己铅中毒

 鸡精：没“鸡”也能生产

 假酒：工业酒精勾兑白酒

 腌菜：味美毒也重

 假猪油：白白猪油腐肉“巧”炼

 红心蛋：红红的心，毒毒的药

 “地沟油”：小心毒油伤你身

 “名牌”醋：冰醋酸勾兑成的毒药

 劣质果汁：别被“美色”障了眼

 劣质酱油：三氯丙醇大超标

 免费茶水：不花钱的东西要慎饮

 冷冻食品：反复冷冻，毒不请自来

另外，鸡蛋中含有大量蛋白质，过多进食鸡蛋，过量的蛋白质会在肝脏内进行异常分解，从而产生大量的氨，这种氨对于生物有机体是有害的，血液中氨浓度超过1％可引起中枢神经系统中毒。蛋白质分解代谢产物还会增加肾脏的负担，因为体内代谢所产生的大量含氮废物都要通过肾脏排出体外。此外，未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生酚、吲哚等有毒物质，污染肠道环境，会导致人体出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力等症状，严重者还会出现昏厥现象。

安全提醒

既然过量食用鸡蛋有这么多的危害，那么，我们每天吃几个鸡蛋才比较合适呢？专家建议，食用鸡蛋的数量要根据年龄和体力消耗量而定。一般情况下，少年儿童正长身体、代谢快，每天可吃2～3个；老年人新陈代谢比较慢，每天吃1～2个鸡蛋即可，多了容易造成消化不良；从事脑力劳动或轻体力劳动的中青年，每天吃2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的中青年，每天可吃2～3个鸡蛋；孕妇、产妇、身体虚弱者以及处于大手术后恢复期的病人，由于需要多补充优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。营养丰富的鸡蛋只有科学食用，才能既满足机体的需要，又不至于造成营养过剩，从而保证膳食平衡，实现营养全面、合理、均衡。

值得一提的是，有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡蛋坏处多多，对人的健康十分不利。首先，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，结构致密，与食物中的生物素结合，会形成人体无法吸收的物质，引起人体生物素缺乏症，其表现为全身乏力、食欲不振、恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。同时，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。食用生鸡蛋，不仅会引起食物中毒，还有可能感染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均易受弓形虫的侵犯而引起病变，严重者还会导致死亡。

豆芽：睁大双眼辨“毒芽”

镜头聚焦

受金融危机的冲击，不少企业纷纷裁员，老刘也在去年不幸下岗。为了养家糊口，他在小区附近的菜市场干起了批发销售豆芽的生意。刚开始的时候，生意比较惨淡，一天下来也挣不到多少钱。原来，他自己培育的豆芽，虽然很新鲜、脆嫩，但是豆芽身短，根须较长，显得不够茁壮。

后来，经朋友介绍，老刘在某植物调节剂厂寻得“秘方”。用“秘方”培养出的豆芽不仅变得茎长、坚挺，而且颜色鲜艳透亮。更重要的是价格便宜，每斤1元，比普通的豆芽要整整便宜3角，购买者立刻多起来。两天下来，生意有了明显好转，老刘不禁暗自高兴。

谁知，第三天中午，区工商局工作人员就来到菜市场，要求检查老刘的豆芽加工车间。原来，当天共有三个小区居民反映在食用了老刘的豆芽后，出现了不同程度的呕吐、恶心等症状。据了解，老刘所谓的“秘方”其实是一种工业药水。经药水培育而成的豆芽已经变成了含有多种有毒物质的“毒芽”，人们食用以后会导致中毒。

最后，执法人员对老刘正在和准备出售的豆芽予以扣留，老刘后悔不已。

毒性解析

豆芽性凉味甘，能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦的辅助治疗。可以说，营养丰富、物美价廉。但是，市场上有些看上去很“美”的豆芽，却是不法商人用工业药水培育而成的“毒芽”。P6-7

生活水平的提高使人们摆脱了饥饿的困扰和对温饱的担忧，而愈发关注饮食的质量。人们对食物千挑万选，每天变换不同的方式进行烹饪，试图锁住更多营养为健康保驾护航，却往往在不知不觉中吃进了几多潜藏的“毒药”。

谁说天然食品最健康？都以为野菜是大自然的精髓，纯净鲜香，却不知食入的可能是“断肠草”；都以为鸡蛋营养丰富，多多益善，却不知摄入过多反而为中毒埋下隐患；都认为天然矿泉不可多得，却不知多饮也会惹毒上身；都把豆浆当作琼浆玉露，却不知生食危害多多；都知道蚕蛹蛋白含量高，谁料到它也有夺命的毒招……

谁说自家厨房最卫生？以为冰箱能保鲜，却忽略了它不会消毒；以为饮水机很干净，却忽略了藏匿在角落的病毒；以为花哨筷子能增进食欲，却忽略了它会致癌；以为抹布擦拭桌子很卫生，却不知它爬满了害人的毒素；以为不锈钢餐具很实用，却不知它毒人的功夫没商量……

还有很多危害健康乃至生命的“毒药”，有时是自己在不经意问制造的。有人在烹饪时讲究爆炒，却不知油温过高会让美味佳肴变成“毒药”；有人喜欢吃单面煎蛋，却不知道半生半熟为病菌提供了温床；有人不忍扔掉剩菜剩饭，却不知两者合一毒上加毒……，

为了营养均衡，人们非常注重食物搭配，自以为这样可以吃出健康，却不料诸多“黄金搭档”是“毒方”！菠菜豆腐清清白白，却成了结石上身的“捷径”；猪肉牛肉一同吃，温寒相克带来大麻烦；螃蟹茄子是美味，绞杀腹部最拿手；啤酒烧烤乐滋滋，却是毒方搭配中的极品……

生活处处都有陷阱，入口食品时时都可能对健康造成威胁。本书是编者献给广大读者的精心之作。它不仅告诉大家要避免陷入饮食误区，更提醒读者要认清那些看上去“美好”的食物背后的隐患，当心让“美食”侵吞了自己的健康。希望本书的出现，可以让所有关注饮食健康的朋友有所收获，这是给编者最好的回报！