防治高血压、高血脂、高血糖，饮食营养是关键。本书以通俗易懂的语言，分别介绍了“三高”的饮食营养知识、饮食宜忌、食疗食谱等方面的内容。科学、系统地讲述了“三高”人群在日常生活中控制病情、缓解症状的饮食疗法，从饮食结构入手，帮您吃掉“三高”，吃出健康。

“三高”病症虽然难缠，但并不是不可防治，只要正确认识和了解“三高”，采取科学的疗法和正确的调养，“三高”病症一定会得到合理的控制或减缓。因此，本书以通俗易懂的语言普及“三高”饮食养生保健知识，分别介绍了“三高”饮食营养知识、“三高”人群的饮食宜忌、“三高”营养健康食谱与食疗药膳等方面的知识。科学严谨地系统阐述了“三高”人群在日常生活中怎样控制病情、减缓症状、达到养生保健、延年益寿的目的。同时，在编写时力求去粗求精、去繁就简、实用方便、疗效显著，相信本书将成为“三高”人群的必备保健书。

PART 1 高血压的饮食营养法则

 高血压的基本知识

什么是高血压

高血压的危险报告

高血压饮食贴心提醒

 高血压的头号大敌——脂肪

血压与脂肪

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

 降压营养同盟军——蛋白质

血压与蛋白质

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

 “一限三补"、降血压——矿物质与微量元素

血压与矿物质元素

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

 降压饮食红绿灯——碳水化合物

血压与碳水化合物

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

 防治高血压的营养壁垒——维生素

血压与维生素

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

 健康降压的营养基础——五谷杂粮

血压与五谷杂粮

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

 降压饮食常青树——蔬菜水果

血压与蔬菜、水果

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

 降压饮食长寿果——坚果类

血压与坚果类

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

 血压的稳压器——水产类

血压与水产类

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

 解开高血压的饮食谜团——肉类

血压与肉类

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

 平衡血压的营养天平——菌藻类

血压与菌藻类

降压备忘录

食疗TIPS

降压黄金食谱

PART 2 高血脂的饮食营养法则

 高血脂的基本知识

什么是高血脂

高血脂危险报告

高血脂饮食贴心提醒

 人体细胞的“灵魂”——优质蛋白质

血脂与蛋白质

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 动脉粥样硬化“防火墙”——海产品

血脂与海产品

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 阻止胆固醇吸收的法宝——膳食纤维

血脂与膳食纤维

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 血管弹性调试剂——水果

血脂与水果

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 胆固醇升高的导火索——动物内脏

血脂与动物内脏

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 血管的“清道夫”——豆类食物

血脂与豆类

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 调节血脂的调节器——植物油

血脂与植物油

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 降低胆固醇的营养利器——菌类食物

血脂与菌类

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 动脉硬化的催化剂——甜食

血脂与甜食

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 坏胆固醇的克星——大蒜

血脂与大蒜

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 血液黏稠的稀释液——冰

血脂与水

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

 降血旨的良方——茶叶

血脂与茶叶

降血脂备忘录

食疗TIPS

降血脂黄金食谱

PART 3 高血糖的饮食营养指导

 高血糖的基本知识

什么是高血糖

高血糖危险报告

高血糖饮食贴心提醒

 高血糖的大敌——甜食

血糖与甜食

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 高血糖的能量源泉——碳水化合物

血糖与碳水化合物

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 血糖平稳的跷跷板——脂肪

血糖与脂肪

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 稳定血糖的营养素——蛋白质

血糖与蛋白质

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 血糖升高的催化剂——胆固醇

血糖与胆固醇

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 糖尿病并发症的预防针——维生素

血糖与维生素

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 血糖吸收的延缓剂——膳食纤维

血糖与膳食纤维

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 降糖调节器——无机盐和微量元素

血糖与无机盐

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 科学膳食，促进发育——儿童高血糖控制

什么是儿童高血糖

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 合理饮食，确保健康——老年高血糖控制

什么是老年高血糖

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 营养降糖，食疗瘦身——肥胖高血糖控制

什么是肥胖高血糖

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

 胎儿健康，妈妈成就——孕妇高血糖控制

什么是孕妇高血糖

降血糖备忘录

食疗TIPS

降血糖黄金食谱

解开高血压的饮食谜团——肉类

吃瘦肉和肥肉还是肥肉成了餐桌上人们常常谈起的话题，有的人偏重瘦肉、尤其是老年人认为它脂肪少而且远离高血压，对肥肉大则是敬而远之。但是，吃多了瘦肉就好吗？肥肉真的能导致高血压吗？

血压与肉类

近年来研究发现，脂肪酸不仅影响血脂，而且对血压也有影响，尤其是明显影响高血压病人的血压。

其实，肥肉本身的一大特点就是高脂肪、高胆固醇。所以，高血压病人吃肉要小心。肥肉摄人过多，就会造成脂肪在体内堆积，这样不几仅会使人发胖，而且还会加重血液循环的负担，甚至会对心、肾等内脏器官的功能产生不良影响。此外，过多的脂肪以及胆固醇很容易沉积到血管壁上，造成动脉硬化。所以，为了防止高血压患者病情的加重，必须严格限制饮食中那些高脂肪、高胆固醇的肥肉。

但是肉类并不是不能吃，吃肉的重点在于要选择含脂肪以及胆固醇量少的肉食。根据营养学家调查显示，含有少量的脂肪和胆固醇的肉类主要有：去皮的鸡肉、鸭肉、瘦羊肉、兔肉等，这些肉类高血压患者可以放心食用。但是，对于那些含有中等量脂肪和胆固醇的猪排、肥猪肉、牛肉、羊心、猪肠、鸽肉等还有那些含有大量胆固醇的羊肝、牛肝、猪肝、牛腰、猪腰、猪蹄等，就应该严格控制，以少吃或者不吃为好。

有的老年人面对高血压这样的慢性病“谈肉色变”，采取完全拒绝的态度也是不可取的，其实，这样下去很有可能会造成营养不良或者营养失衡的问题。营养学家表明，适量的肉类是维护健康所必需的，比如可以吃一些脂肪和胆固醇含量较少的瘦肉，像少油的鸡胸肉可以提供肠胃黏膜修护所必需的蛋白质，这些营养是蔬菜和水果不能供给的。

降压备忘录

日饮1～2杯牛奶可燃烧脂肪防治高血压

营养学家研究证明，多吃乳制品有助于体内的脂肪燃烧，可以让我们的身体更健康。有人做过这样一个实验，安排两组受试者，一组正常饮食，另一组每天加两杯酸奶，每天乳来源钙的摄入量从正常400毫克增加到1000毫克，结果该组受试者中的高血压者血压平稳，体重平均下降了5公斤。这是因为，乳制品中钙抑制肥胖。钙中的激素水平(钙三醇)有促进脂肪分解、燃烧的作用，并将能量转化给体内的瘦肉质，促进肌肉的合成。因此，多吃酸奶、牛奶、奶酪等乳制品可以让人的血压趋于稳定，保持良好的血压状态。

居民膳食调查显示，我国居民奶类摄入量明显不足，人均每天26.5克，建议量应为100克。随着高血压等慢性病在我国日益蔓延，越来越多的营养学家已经意识到牛奶在慢性病防治中的重要作用。

因此，在合理饮食的基础上，每天坚持饮用l至2杯牛奶(约200克)或吃3份乳制品，有利于燃烧、减少脂肪，防治高血压等慢性疾病，而且可以帮助高血压患者稳定病情。

高血压患者少吃鸡蛋为宜

尽管鸡蛋的蛋白质含量很高，但是鸡蛋中含有大量的胆固醇，高血压患者不宜多吃。胆固醇会引起心血管疾病，特别是老年人，多吃鸡蛋可能会引起血压升高，使心血管疾病如动脉硬化、心肌梗死等疾病更宜衍生。

营养学家发现，对女性来说，多吃鸡蛋有损健康，严重者甚至会带来致命的隐患。主要是因为蛋黄中的胆固醇含量过高，对健康有很大副作用。

鸡蛋含胆固醇过多，容易造成血压升高，易引起血管硬化，但是并不是鸡蛋完全不能吃，人体血液中胆固醇的正常值是每百毫升含110毫克～230毫克，高血压患者最好控制在300毫克以下。而鸡蛋的营养价值较高，其中所含的卵磷脂能够促使胆固醇脂化，促进其排出。所以，不需要把鸡蛋排斥在餐桌之外，每天吃一个也是无妨的，但少吃鸡蛋是高血压患者一定要遵循的原则。

食疗TIPS

鹌鹑蛋可降血压

鹌鹑的养殖在国际上已经引起广泛的重视，特别是在日本，它已成为仅次于养鸡的第二大养殖事业。这主要因为鹌鹑蛋的营养以及医疗功效。

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋中不仅含有大量的蛋白质，而且还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2以及维生素D等，此外鹌鹑蛋中还含有大量的脑磷脂、卵磷脂以及各种人体所必需的氨基酸，以及大量的铁、磷、钙等矿物质元素。尤其是鹌鹑蛋是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的蛋类食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖患者食用。

我国传统医学认为，鹌鹑蛋味甘、性平，有补血益气、强身健脑、丰肌泽肤等功效。

与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的营养价值更高，蛋白质含量高出30％，维生素B1高出20％，维生素B：高出83％，铁高出46.1％，卵磷脂高出5.6倍。鹌鹑的肉的蛋，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。我国医学认为，鹌鹑蛋也有着许多医疗作用，由于其含有大量维生素以及钙、磷等矿物质成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。

柠檬竹荪乌鱼蛋汤防高血压

竹荪含有人体所需要的19种氨基酸以及多种酶和高分子糖，对高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治有很好的效果。柠檬中主要有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等，柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，对预防心血管疾病有很好的疗效。乌鱼蛋富含蛋白质、脂肪、维生素E、碳水化合物以及多种矿物质。此汤菜具有降血压、降血脂等食疗作用。

高血压患者在肉类的选择上，应该尽量以鱼虾等水产品和鸡鸭等禽类(以白肉为主)为重点，尽可能少吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉食物。此外，高血压患者的晚餐应该以七八分饱为宜。每天早晨最好喝一杯白开水，这样可以冲淡血液；日问应该多喝淡茶为主，这样对心脏有保护作用。

适当吃肥肉有益健康

长时间以来，许多人都是把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，其实这是不正确的，有的老年人竟然恐惧到一点肥肉也不吃，其实，这些老年人是因为高血压对肥肉产生了误解。

人们长说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉(猪腹部)、肘子肉(猪后腿)上的一些肥肉部分。其实，从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。

近日在日本，曾有营养学专家对数十名百岁老人的饮食习惯调查结果显示，很多长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90％以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉，特别重要的是这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的，由此可以否定那些错误的看法。

营养学专家指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5％，达到最低点。长时间炖肥肉能够让肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为人体有力的因素(单、多不饱和脂肪酸)。并且，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维生素B1、蛋白质和必须的脂肪酸)，尤其是胶质部分更容易被老年人消化吸收。

所以，炖肥肉也适合老年人食用，适当地吃一些降压又营养。

P72-75

随着人们饮食结构、生存环境的改善，患有高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群也呈逐年成上升的趋势。值得重视的是，“三高”人群逐渐年轻化，几年前“三高”人群大都属于中老年，现在许多二三十岁的青壮年也逐渐加入这个行列了。

高血压、高血脂、高血糖症的致病过程是非常缓慢的，特别是高血脂，常常是从青壮年甚至幼儿时期就开始了，在前期往往没有十分明显的症状，不能及时被发现，所以一旦症状爆发大多是急危症，更有甚者会有生命危险。因此，“三高”被人们称为“人类无声的杀手”！

“三高”的发病率不断上升与人们的日常生活是有很大关系的，主要有以下几个方面：精神压力大、社会活动多、生活无规律、饮食结构不科学、体力活动较少以及吸烟、饮酒等，但最重要的方面当属饮食。尽管“三高”病症可能会威胁到我们的生命，’但是我们只要在日常的生活饮食中稍加注意，那么我们完全可以远离“三高”。其实，在医学上有很多可以防治“三高”的方法，其中饮食疗法既可免去打针吃药之苦，还可以通过合理安排日常饮食来防病治病，而且还有药物不可替代的独特疗效，让人们在享受饮食的过程中远离“三高”，可以说饮食疗法是“三高”人群的重要疗法之一。

鉴于此，本书以通俗易懂的语言普及“三高”饮食养生保健知识，分别介绍了“三高”饮食营养知识、“三高”人群的饮食宜忌、“三高”营养健康食谱与食疗药膳知识等。科学严谨地系统阐述了“三高”人群在日常生活中怎样控制病情、减缓症状、达到养生保健、延年益寿的目的。

通俗易懂、科学实用、疗效显著是编写本书的要旨。相信通过本书一定能够帮助“三高”人群更好地防治“三高”病症，用美食轻松降“三高”。