为了普及果品加工技术，满足广大果品加工人员的需要，姚昕编写了《果品加工技术》一书。本书着重介绍了果品化学成分、果品加工前处理及加工用水处理、果品罐头、果汁加工、果品糖制、果酒酿造及果品干制的相关知识，便于果品加工专业户、果品加工从业者、食品科技人员阅读参考。

第一章 果品的化学成分

 第一节 风味物质

一、香味物质

二、甜味物质

三、酸味物质

四、涩味物质

五、苦味物质

 第二节 营养物质

一、维生素

二、矿物质

三、淀粉

 第三节 色素类物质

一、叶绿素

二、类胡萝卜素

三、花青素

四、黄酮类色素

 第四节 质地

一、水分

二、果胶物质

三、纤维素和半纤维素

第二章 果品加工前处理及加工用水处理

第三章 果品罐头

第四章 果汁加工

第五章 果品糖制

第六章 果品干制

第七章 果制品的卫生标准

参考文献