于新、吴少辉、叶伟娟编著的《豆腐制品加工技术》共分七章,第一章主要介绍了豆腐制品的发展现状和原料性质,第二章重点介绍了豆腐制品的加工原理和一般生产工艺,第三至五章重点介绍了豆腐、豆腐干、豆腐皮和素制品的原料配方、工艺流程、操作要点和质量标准等内容,第六至七章介绍了豆腐制品加工的卫生管理和加工厂的选址、设计等。为便于学习和应用实践,本书在内容方面力求理论与应用并重,以理论指导实践,对我国迅速发展的豆制品的科研、开发、生产和加工有一定指导作用。
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