《饮食营养与卫生》由吴肖淮、高臣、陈冬梅主编，具有以下特点：

1)层次清晰。本书共分为四篇12个单元，分别阐述了饮食营养基础知识、膳食指导与评估技能、饮食卫生基础知识、航空食品配餐与质量控制。

2)教学目标明确。本书每个单元开篇明确本单元教学的“知识目标”和“技能目标”，使学生学习思路更加清晰。

3)案例丰富，解析深刻。本书每个单元均附有针对本单元知识的案例，引发学生思考，并对案例进行深度解析。

4)强化知识和技能训练。本书每个单元均配有知识训练题和技能训练题，可强化学生对本单元知识和技能的掌握。

《饮食营养与卫生》由吴肖淮、高臣、陈冬梅主编，是海南省教育厅课题“高职烹饪工艺与营养(航空食品工艺与营养)专业课程体系构建的研究”(项目编号hjsk2011-127)的科研成果之一，同时也是2010年海南省普通高等学校省级精晶课程“饮食营养与卫生”的课程建设成果。

《饮食营养与卫生》共分四篇12个单元，第一篇饮食营养基础，主要介绍膳食六大营养素的分类、生理功能、人体需要量及膳食来源，能量的单位及消耗，各类食物的营养价值，第二篇膳食指导与评估，主要介绍膳食结构与中国居民膳食指南、膳食调查与营养食谱编制方法、不同人群的营养与膳食及合理烹饪措施，第三篇饮食卫生基础，主要介绍饮食卫生与人体健康关系、食物中毒及其预防措施、餐饮卫生管理方法：第四篇航空食品配餐与质量控制，主要介绍航空食品配餐方法、航空食品安全质量控制与成本核算方法及航空餐饮服务。

本书可作为高职高专航空食品、食品营养、餐饮管理、旅游管理、酒店管理等相关专业的教材，还可作为相关行业在职人员的培训用书及食品生产和餐饮工作人员的参考用书(非航空服务类专业可不学习第四篇)。

绪论

第一篇 饮食营养基础

 单元1膳食营养素与能量

 单元2各类食物的营养价值

第二篇 膳食指导与评估

 单元3膳食结构与膳食指南

 单元4膳食调查与营养食谱编制

 单元5不同人群的营养与膳食

 单元6合理烹饪

第三篇 饮食卫生基础

 单元7膳食营养素与能量

 单元8食物中毒及其预防

 单元9餐饮卫生管理

第四篇 航空食品配餐与质量控制

 单元10航空食品配餐

 单元11航空食品质量管理与成本核算

 单元12航空餐饮服务

附录篇

 附录1 中国居民膳食营养素参考日摄入量(chinese deris)

 附录2 常见食物成分表(部分)

参考文献