由李秀才编著的《饮食抗癌进行时》分四个部分，涉及了食物防癌抗癌的各个方面，涵盖了饮食防癌抗癌的主要内容，可以称得上是一本肿瘤患者必备的简明扼要的饮食康复指导用书，适合癌症患者及广大的医务人员学习参考。

希望本书的出版，能给读者以知识和力量，能够帮助患者战胜疾病的折磨，走向康复幸福的明天。

由李秀才编著的《饮食抗癌进行时》系统介绍了饮食抗癌的基本知识、具有抗癌作用的食物，并博采众多医家经验，精选了防治癌症的二百余首传统药膳及配方，就癌症患者应该吃什么食物、选用什么药膳深入浅出地作了全面介绍，实用性强。

《饮食抗癌进行时》适合癌症患者及其家人阅读，也适合广大临床医务工作者参考。

大部分癌症是吃出来的

与吃有关的癌症

胃癌

大肠癌

胰腺癌

肝癌

鼻咽癌

膀胱癌

食管癌

乳腺癌

肺癌

致癌食物有哪些

腌菜和腌制食物

地沟油

高脂食物

猪油渣

变质油及油变食品

烧焦的鱼肉

上色的食物

含致癌物的天然食物

烧烤食物及熏烤食物

高盐饮食

鸡屁股

煎炸的食物

“老油”煎炸的食物

发霉变质的粮食

含有残留农药的果蔬

不良饮食习惯能致癌

吃饭时狼吞虎咽

常吃过烫、过热的食物

嗜酒

喜嗜甜食

喜食“洋快餐”

常食含食品添加剂的食物

饮用受到污染的水

喜欢用报纸包食物

不可不知的食物中的致癌物质

亚硝胺

芳香胺

黄曲霉毒素

多环芳烃

扰癌的沽宝

平衡膳食的概念

平衡膳食的基本要求

平衡膳食的食物组成O

平衡膳食——食物摄入的“金字塔”

防癌胜于治癌——防癌措施食为先

多吃蔬菜和水果

多吃膳食纤维素

坚持素食和慢食

菌菇类、豆类及豆制品要多食

每周至少吃海鱼一次

营养与肿瘤

蛋白质摄入不足与癌症

维生素缺乏与癌症

微量元素缺乏与癌症

膳食纤维缺乏与癌症

饮食治疗癌症患者康复的成功范例

防癌食物功效多——生活中的防癌抗症食物

粮食类防癌抗癌食物

红薯

扁豆

窥豆

黄豆

绿豆

小麦麸

苡米

米皮糠

赤小豆

红豆

玉米

刀豆

芝麻

黑豆

蚕豆

蔬菜类防癌抗癌食物

西兰花

大白菜

包心菜

白萝卜

韭菜

木瓜

苦瓜

瓠瓜

山药

花菜

胡萝卜

莼菜

洋葱

菠菜

黄瓜

南瓜

慈菇

魔芋

芦笋

大蒜

西红柿

茄子

黄豆芽

芹菜

番木瓜

百合

芦荟

菌菇类防癌抗癌食物

香菇

银耳

金针菇

鸡枞

蘑菇

黑木耳

草菇

竹荪

猴头菇

灵芝

松菇

茯芩

水产品类防癌抗癌食物

海参

牡蛎

螃蟹

乌龟

带鱼

青

海龟

海带

紫菜

泥鳅

螺旋藻

鲨

海藻

田螺

黄鳝

甲鱼

水果类防癌抗癌食物

草莓

猕猴桃

山楂

芒果

罗汉果

香蕉’

橄榄

无花果

杏

大枣

金樱子

梨

刺梨

桑椹

苹果

葡萄

沙棘

杨梅

乌梅

野菜类防癌抗癌食物

荠菜

猴獠刺

牛蒡菜

唐松菜

白红菜

苦菜

猪映

鱼腥草

干果类防癌抗癌食物

葵花籽

莲子

龙眼

枸杞子

杏仁

芡实

花生

核桃仁

菱

板粟

调味类防癌抗癌食物

生姜

八角茴香

葱

小茴香

辣椒

醋

饮品类防癌抗癌食物

茶

蜂蜜

酸奶

蜂胶

牛奶

生话中市用的防癌抗癌药膳方

汤羹类

银耳炖木耳

黑木耳煮桂圆

草菇清汤

桂皮煮猴头菇汤

大蒜鳝鱼煲

核桃枝煮鸡蛋

菇苡菱角汤

蘑菇虫草野鸭汤

毛豆烧木耳

金针菇烧鲍鱼

猴头菇烧藤梨根

猴头菇熬汤

荸荠汤

干贝竹笋汤

香菇鸭肉汤

紫菜鸡蛋汤

菜肴类

奶汁蘑菇牛肉丝

嫩豆腐烧蘑菇

白菜炒香菇

猪脑烧平菇

海参烩平菇

平菇煮千丝

金针菇炖牛奶

金针菇炒冬笋

银耳木耳炒金针菇

草菇扒鸽蛋

三菇烩香菜

豆腐炖猴头菇

萝卜条烧鲜蘑

蘑菇炒香菇鲜笋

菜心炒香菇

牛肉烧平菇

水晶笋烧平菇

冬笋烩金针菇

豆腐浍金针菇

菜心烧金针菇

银杏肉炒金针菇

甲鱼炖草菇

猴头菇烩火腿

碧翠凝头菇

油菜心烧猴头菇

松菇烧鲍鱼

鸡枞烧豆腐

生煎鸡枞

芙蓉花菜

香辣五丝

蚝油菜花

猴头菇烧菜花

大蒜泥马齿苋黑芝麻

香菇竹笋

蘑菇花菜

香菇虫草青鱼

人参黄芪煲甲鱼

香附蛋

马兰鹌鹑蛋

鲜蘑鸡片

人参香菇鸡

无花果煮鸡蛋

主食类

茯苓银耳煮鸽蛋

虾仁草菇烧卖

蘑菇粥

香菇火腿麦片粥

黄芪粥

茶饮类

地榆白花蛇舌草炖银耳姐

大蒜萝卜汁

木耳乌鸡饮

猴头菇煮黄豆芽

松菇煮草鱼

腐竹烧鸡枞

凉拌茄丝

鱼腥草拌莴苣

珊瑚卷心菜

菜花炒鸡蛋

蒜苗烧河蚌肉

双味素虾仁

胡萝卜炒青蒜肉片

香菇干贝炖猪血

蘑菇炖红白豆腐

猴头菇清炖甲鱼

补肺乌骨鸡

海带煮鸭子

魔芋核桃蛋

香菇虫草炖鸡

草菇冬笋包

三鲜菜卷

蘑薅芦笋饼

备巍芦笋面

五果糯米粥

与吃有关酌癌症

◇胃癌

熏烤食品可能是某些癌症的病因或促发因素，与熏烤食品关系最密切的是胃癌和肠癌。动物实验证明，用烟熏的羊肉和鳟鱼喂养的大鼠大部分死于胃癌。另外，熏制食品中可能还含有其他一些潜在的致癌物质。1978年日本癌症研究所在熏烤和烧焦食物中发现了一种致突变原，动物实验证明其毒性比苯并芘大100倍。

科学研究已经确定，与胃癌发生有关的饮食因素有：熏制食品、盐腌食品、霉变食物、油炸食品及烧焦食物等。

◇肝癌

国际流行病学调查发现，在粮油等食品受黄曲霉毒素严重污染的地区，人群的肝癌发病率比较高。非洲有一个国家的某个地区，肝癌、胃癌的发病率极高，几乎每户人家都有癌症病人，引起世界卫生组织的重视，派专家调查发现，当地人吃的主要是霉变的玉米，所以肝癌等癌症的发病率一直居高不下。另外，我国某肝癌高发区，当地的气候条件适合真菌繁殖生长，据调查分析，该地区粮食主要受黄曲霉毒素等的污染。所以，黄曲霉毒素很可能是人类肝癌的致癌因素。

◇食管癌

流行病学调查发现，食管癌的高发地区，居民特别喜欢吃腌菜、泡菜。这些腌菜、泡菜里含有大量能转变为亚硝胺的亚硝酸盐和硝酸盐。例如，调查发现．中国食管癌的高发地区——河南省林县，当地农民长年食用咸菜、腌菜，摄取过多的亚硝胺容易引起癌症。另外，有学者调查后认为，有些地区的食管癌高发病率可能与当地土壤中缺乏微量元素钼有关。在我国食管癌高发区。提倡用改变饮食习惯、增施钼肥等办法来降低食管癌的发病率。

对河南、山西等地的病例对照研究结果提示：食用腌菜可能是这些地区食管癌发病的主要原因之一。

◇大肠癌

研究表明，嗜甜者易患癌症。流行病学和实验研究的证据表明，精制糖(特别是蔗糖)含量高的膳食可能增加患结肠癌和直肠癌的危险性。在糖和富含糖的食物摄入量每天增加到60克时，患结肠癌、直肠癌和腺瘤性息肉的危险性增加1倍多。含精制糖多的膳食在人类肠道内通过速度较慢，粪便的总胆汁和二级胆汁排泄较慢，从而增加了对肠道上皮的刺激作用。

目前．世界上许多发达国家建议用含整粒谷物和纤维的膳食来代替精制糖含量高的膳食。世界卫生组织建议膳食总能量的50％～70％应来自复合糖类(大米、小麦、玉米、马铃薯、豆类等)，每人每日膳食纤维(主要指非淀粉多糖)的摄入量应为16～24克，这不仅有利于预防大肠癌、结肠癌、乳腺癌等癌症。也有利于预防糖尿病、高血压病等疾病。

◇鼻咽癌

鱼露是以小鱼、小虾及半腐烂的鱼虾为原材料，加盐腌渍，装入容器中，经过1～2年发酵霉变而制成的一种食品，是我国沿海地区很多渔民及居民喜爱吃的一种传统风味小菜。

香港有一位生物化学家从鱼露中曾分离出了亚硝胺成分，他认为，致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程中或之前产生的，因为当时这些小鱼和小虾正处于蛋白质的腐烂阶段。

据报道，爱吃鱼露这类半腐烂咸鱼咸虾的15～34岁的人，最常发生鼻咽癌，若l一3岁就开始经常食用鱼露的人，患鼻咽癌的危险性更大。

◇乳腺癌

据科学研究报道，富含动物脂肪及饱和脂肪酸的饮食可增加肺、食管、结(直)肠、肝、胰、膀胱、肾、乳腺、宫颈、卵巢、子宫内膜、前列腺等组织器官发生癌症的危险性。其中，与乳腺癌的关系最为密切。  国外流行病学者曾对22个国家的乳腺癌病死率与每人平均脂肪摄人量的关系进行了分析，发现脂肪摄入量增高，乳腺癌病死率也随之增高。另外研究人员还发现，41个国家的乳腺癌发病率与每人平均动物脂肪、蛋白质和糖类摄人量也呈正相关。日本的研究显示，与乳腺癌发病率密切相关的首先是猪肉．其次是其他动物脂肪。

另外，高脂饮食与乳腺癌的关系在动物实验研究中也得到了证实。

总之，为了预防乳腺癌、肠癌等疾病的发生，人们应当尽量少吃动物性脂肪，植物油也不宜过量食用。每人每天的油脂摄人量应控制在25克(半两)左右。

◇胰腺癌

据报道，有3项研究发现，饮用咖啡与胰腺癌发病有关。

另有研究报道，啤酒的消耗量与舌癌、口腔癌、咽喉癌j食管癌、胰腺癌、肺癌和肾癌的发病相关。

另据报道，有学者在美国进行了为期5年的流行病学调查发现，美国胰腺癌的发病率和病死率均有上升趋势，在每年死亡的2万多名患者中．至少有50％是与饮用咖啡有关。经常饮用咖啡者患胰腺癌的可能性是不饮用者的3倍。P1-3

随着我国广大居民生活水平的不断提高，饮食结构发生了明显的改变，由饮食不当所诱发的癌症患者越来越多。癌症是一种慢性病、常见病和多发病，正严重地威胁着国人的身体健康，并成为国人三大致死原因之一。所以。利用科学的饮食来预防和控制癌症已成为一项重要的战略任务。

科学研究已经证明，大多数常见癌症的发生、发展及预后与饮食的关系非常密切。所以，癌症患者在日常生活中究竟该吃什么食物？吃什么食物才能有益于自己病情的好转？这是每一位癌症患者都十分关心的问题，也是每一位癌症患者及家人都应该了解和知道的基本知识。笔者在临床实际工作中，经常遇到癌症患者问及吃什么食物好这个问题。为了使读者对癌症患者的日常饮食及食疗保健有一个比较全面的了解，对患者的康复起到良好的促进作用，笔者语叙此书。本书分四个部分，涉及了食物防癌抗癌的各个方面，涵盖了饮食防癌抗癌的主要内容，可以称得上是一本肿瘤患者必备的简明扼要的饮食康复指导用书，适合癌症患者及广大的医务人员学习参考。

希望本书的出版，能给读者以知识和力量，能够帮助患者战胜疾病的折磨，走向康复幸福的明天。

李秀才写于青岛

2011年1月