编写《新派川菜精选800款》的目的，是为了让人们更好地了解、学习、做好新派川菜。本书对众多的新品川菜进行了梳理，精选出800款新派川菜编纂而成。这些莱品颇为讲究，它主要结合湘、粤、鲁菜系及国外菜特点，突破了传统川菜的烹饪技术，从原料、口味、制法等上发生了很大的变化，并在营养、造型、器具等方面较传统川菜更胜一筹，迎合了现代人对饮食理念的追求。

PART1 精选过瘾麻辣菜

 过桥百页

 红油黄喉

 麻辣牛筋

 竹笋剁椒鸡

 吞辣片片鸡

 家常鸡

 秧盆拌鸡块

 蕨粉拌土鸡

 青椒炝拌鸡

 凤衣蕺菜

 豆瓣鹅肠

 辣味免腰

 农家蘸水兔

 酸辣鱼冻

 麻香耗儿鱼

 煳辣青鳝

 椒麻墨鱼仔

 椒麻鱿花

 香辣牛蛙

 香辣霸王肘

 泡椒脆肚

 蒜香辣味肠

 辣子脆肠

 陈皮脆肠

 鸿运猪手

 干煸牛肉丝

 野鸡红牛肉丝

 泡椒羊杂

 歌乐山辣子鸡

 火锅鸡

 家常凤冠

 烟笋煮鸡杂

 陈皮鸡肾

 美极鸭下巴

 宫保鸭舌

 青椒鸭掌

 村姑煎锅舌掌

 西芹香辣兔

 川式香辣鸭腿

 酱爆兔花

 川芎香辣乌鱼片

 豆花鱼

 陈吞银鳕鱼丝

 泡椒鱼皮

 炝锅泥鳅片

 麻花牛蛙

 辣味蛋黄蛙

 干煸牛蛙

 香辣海螺

 香辣田螺

 川椒小龙虾

 野山椒爆蟹

 豉椒蛏子皇

 川椒花甲

 泡椒鲜贝

 香辣仔鹑

 子姜爆乳鸽

 肥牛豆脑

 香辣棒棒

 辣椒小炒

 炝炒芦笋尖

 尖椒炒藕片

 血旺香白

 海白菜烧猪耳

 红袍扒猪脸

 青笋烧肥肠

 芋儿烧排骨

 香辣肚片

 风味仔肝

 鲜笋烧牛肉

 枯藤煎牛柳

 土豆烧狗肉

 筒筒笋烧土鸡

 泡椒芋脯

 番茄辣酱鸡

 蚕豆烧鸭掌

 泉水鸡

 水煮兔

 酸辣鸭血

 干豇豆芝麻香兔

 农家烧兔腿

 双笋鲜辣兔

 泡椒童子鱼

 活烧花鲢

 丁香鲳鱼

 香辣鳝丝

 家常裙边

 干烧东海大明虾

 状元蟹

 班指烧肉蟹

 紫砂焖肉蟹

 泡菜蹄花

 辣子脆皮牛柳

 泡凤爪

 泡椒鸡肾

 烧青椒拌鹅肠

 香辣鹅翅

 泡椒兔花

 凉粉白肉

 椒麻脆肚丝

 侧耳根脆耳丝

 麻辣干收翅

 笋花嫩鹅肠

 果仁爆鳝背

 剁椒干黄瓜

 鱼香酥豌豆

 家乡米凉粉

 竹笋老腊肉

 风味仔排

 尖椒烩猪耳

 麻花香辣鸡

 鸡杂炒肉蟹

 串烧鸡

 香辣黄牛蹄

 豉椒鸡片

 干豇豆拌鹅肫

 辣豉排骨

 糍粑辣椒拌鹅肠

 野山椒焖牛蛙

 泡椒仔免

 干煸鱿鱼须

 青椒滑菇

 烧辣椒拌肚条

 豆瓣肘子

 青椒煸仔鸡

 麻花鸭掌

 鲜椒泥鳅

 串串青鳝

 松子鳗鱼花

 辣子粉蒸肉

 薯条串串鸡

 辣酱鹅学

 孜然牛蛙

 老妈辣子虾

 辣子竹笋

 口水鸡

 什锦凤爪

 麻辣素鸡

 麻辣牛肚

 麻辣牛肉

 泡椒炒猪心

 香辣虾

 油豆腐鸡

 炝锅腰花

 辣子脆皮鸭舌

PART 2 精选美味肉小炒

 芋儿回锅肉

 竹笋老腊肉

 尖椒炒猪耳

 泡椒爆肥肠

 蒜爆羊肉

 小米椒爆仔兔

 三果鸡芹

 泡菜鸡片

 牛肝菌熘鸡片

 豉椒仔鸡

 青椒煸仔鸡

 回锅仔鸭

 尖椒炝香鸭

 酱爆鸭舌

 侧耳根煸鳝丝

 泡椒牛蛙

 竹花响螺片

 翡翠镶钻

 腊味珍珠麦

 酱肉丝

 年糕腊肉

 酸萝卜肚条

 泡菜牛肉丝

 干煸牛肉丝

 红油黄喉

 青椒滑菇

 鱼香肉丝

 泡菜回锅肉

 木樨肉

 辣椒炒肚片

 泡椒鸡杂

 泡豇豆煸青鳝

 芝麻鱼条

 芦笋爆鱼丁

 泡姜熘鱼片

 川式小炒肉

 莱根回锅肉

 青椒炒火腿

 飘香排骨

 鸡腿菇熘猪肝

 芹菜炒猪心

 辣子脆肠

 芹菜鲜椒炒脆肠

 葱爆牛柳

 野鸡红牛肉

 菠萝牛肉

 回锅牛肉

 泡椒毛肚

 火爆毛肚

 山椒爆黄喉

 芹菜羊肉丝

 薄饼孜然羊肉

 尖椒仔兔

 风味兔腿

 泡椒仔兔

 胡萝卜兔

 鱼香兔花

 尖椒煸狗肉

 葱爆狗肉

 泡椒狗肉

 孜然狗排

 泡豇豆煸狗肉

 尖椒盐菜煸仔鸡

 笋丁辣滑鸡

 碧桃鸡丁

 花椒三黄鸡

 串烧鸡

 鲜花椒熘鸡丁

 家常鸡丁

 银芽鸡丝

 春笋炒鸡胗

 榨菜炒肉丝

 青椒爆鸭

 香辣鸭下巴

 炒香鸭

 青椒鸭掌

 尖椒煸鹅肠

 尖椒炝鹅肝

 红蜡水晶虾仁

 熘蚕豆酿虾球

 合炒虾仁

 香辣虾

 虾仁白菜

 香辣海螺

 青花椒辣螃蟹

 炒螺头

 西芹雪螺

 青椒碎肉辽参

 蛋黄南瓜

 鸭蛋黄炒豌豆

 虾仁炒粉丝

 炝锅裙边

 葱油海螺

 奇味酥蚕蛹

 侧耳根老腊肉

 花仁肉丁

 红酒里脊

 红袍脑髓

 滑炒肉片

 回锅肉

 藠头炒老腊肉

 金剑脆肠

 口口香

 腊肉炒紫蕨

 农家回锅肉

 香辣鸡丁

 泡椒脆肠

 青椒烩猪耳

 水豆豉腰花

 香脆回锅肉

 幺姑肝片

 宫保鸡丁

 葱油鞭花

PART3 精选浓香烧菜

 芽菜烧肉

 香辣血旺

 芋儿烧排骨

 酱香土豆排

 豆瓣肘子

 苦瓜烧猪尾

 奇香肉

 泡菜烩大肚

 白果烧猪肚

 家常脑花

 番茄烩牛柳

 啤酒牛肉

 番茄烧牛肉

 泡椒牛肉烩水饺

 番茄烩牛尾

 ……

PART4 精选滋补煲炖菜

PART5 精选鲜美鱼类菜

PART6 精选可口凉拌菜

PART7 精选焦香煎炸菜

PART8 精选美味素食菜