蛋品质量安全是从养殖场到餐桌的全过程安全。蛋鸡的健康养殖是蛋品质量安全的根本。王彥斌等编著的《蛋鸡标准化生产》将绿色蛋品技术标准和蛋鸡生产过程技术要求有机结合起来，以蛋鸡标准化健康养殖和蛋品质量安全为主要线索，介绍了绿色蛋鸡标准化生产技术、绿色鸡蛋的认证及程序、绿色鸡蛋产品的监管等内容，涉及养殖场场址选择、环境检测、各种投入品管理、生产过程技术要求、养殖过程中的环境控制、产品的可追溯系统建立、产品的包装贮运以及绿色产品的认证等各环节，适合从事绿色蛋品生产、经营、管理、教育和研究等行业人员使用。

一、绿色蛋鸡产品概述

（一）绿色鸡蛋的概念

（二）绿色鸡蛋产品要求

（三）绿色蛋鸡标准化生产的意义

（四）目前我国蛋产品存在的主要问题

（五）解决鸡蛋产品安全应采取的对策

二、绿色蛋鸡标准化生产技术

（一）产地环境要求

（二）生产资料的安全控制

（三）生物安全保障体系建设

（四）生产过程的技术规范

（五）病死鸡及废弃物的安全处理

（六）常见食源性疾病

（七）记录保持和可追溯系统

（八）绿色鸡蛋的清洁消毒处理和运输、贮藏

三、绿色鸡蛋的认证及程序

（一）绿色鸡蛋认证应具备的条件

（二）绿色鸡蛋认证程序

（三）绿色鸡蛋认证保持一续展

四、绿色鸡蛋产品的监管

（一）标志管理

（二）质量管理

（三）收费管理

附录 生产A级绿色食品禁止使用的兽药

参考文献