油脂工业在目前已形成一个独立的工业体系，它属于粮油加工行业中的一个技术分支，包括油脂工程技术中的相关加工技术、工艺流程、产品质量控制和生产管理等各个环节。油脂工艺学是粮油加工专业的主要专业课程，主要任务是研究植物油料及油脂制取与加工方面的知识，《油脂工艺学(全国粮食工程专业系列规划教材)》主要论述了植物油料及特性、油料预处理、油脂制取、油脂精炼、油脂改性及重要的油脂产品的加工等内容。

本书主编于殿宇，副主编胡立志、王俊国、宋玉卿。

《油脂工艺学(全国粮食工程专业系列规划教材)》作为一本系统论述油脂加工利用技术的教材，简述了各种主要植物油料的化学组成及制油特点，系统地阐述了油料预处理、机械压榨法取油、浸出法制油、油脂精炼、油脂的改性与调制，以及主要的油脂产品及典型油脂加工工艺等内容。本书是在总结多年教学经验的基础上，参考了大量的国内外资料编写而成的，在编写过程中，注意理论联系实际，反映了国内外油脂加工生产的新技术。

《油脂工艺学(全国粮食工程专业系列规划教材)》适合作为相关高等院校和科研院所的专业教材，也可供油脂、食品、饮料、医药、化工等行业的科技人员和决策者参考。

本书主编于殿宇，副主编胡立志、王俊国、宋玉卿。

前言

绪论

第一章 植物油料

 第一节 植物油料的化学组成

 第二节 主要油料及其制油特点

第二章 油料预处理

 第一节 油料清理

 第二节 油料水分的调节 

 第三节 油料的剥壳及脱皮

 第四节 油料生坯的制备

 第五节 油料蒸炒

 第六节 油料的挤压膨化

第三章 机械压榨法取油

 第一节 压榨法取油

 第二节 压榨原油的除渣

第四章 浸出法制油

 第一节 概述

 第二节 油脂的浸出

 第三节 混合油的处理

 第四节 湿粕的处理

 第五节 溶剂回收

 第六节 其他制油方法

第五章 油脂精炼

 第一节 原油组分及性质

 第二节 油脂脱胶

 第三节 油脂脱酸

 第四节 油脂脱色

 第五节 油脂脱臭

 第六节 油脂脱蜡

第六章 油脂的改性与调制

 第一节 概述

 第二节 油脂氢化技术

 第三节 油脂酯交换

 第四节 油脂分提

 第五节 主要油脂产品

第七章 典型油脂加工工艺流程简介

 第一节 油脂制取与加工工艺流程的选择

 第二节 油料的预处理压榨工艺

 第三节 油脂浸出工艺

 第四节 油脂精炼工艺

主要参考文献