一本催生美国食品安全法案的百年畅销经典！

《屠场》是美国现代知名作家厄普顿·辛克莱的一部震惊世界的现实主义佳作。

《屠场》这部惊世之作，不仅有力地揭露了资本主义国家大机器背景下一线奴工和贫民阶层的悲惨境遇，也揭开了美国食品安全问题的冰山一角，让人深刻感受到当时美国社会的极度混乱、黑暗、虚伪、对立，具有客观真实的震撼性影响和力透纸背的揭示性意义。

《屠场》是美国现代知名作家厄普顿·辛克莱的一部震惊世界的现实主义佳作。他为写这部揭露“工资奴隶制”主题之书，特意到芝加哥屠场地区体验生活七个星期。在那里，他亲眼目睹了肉食生产的各个惊人工序，见证了工资奴隶们的悲惨生活际遇，感触极深，于1906年写成了影响深远的长篇作品《屠场》。

本书描写了一个立陶宛移民家庭——约吉斯一家的悲惨遭遇。他们满怀憧憬从家乡来到美国寻梦，在芝加哥屠场区找到工作，以为美好生活将从此开始。不料灾难接踵而至，先是约吉斯工伤失业，接着妻子奥娜被工头奸污，约吉斯怒打工头而入狱，随后妻子难产死亡，幼小的儿子淹死。亲朋好友中男的流落街头，女的被逼为娼，美国梦演变为可怕的梦魇。更悲哀的是，这个万恶的资本主义大机器不仅害得他家破人亡，更毒害了他的心灵。他自暴自弃，到处流浪，干起合伙抢劫的勾当，甚至还在屠场罢工时当上了工贼。所幸的是，在风起云涌的社会主义运动中，约吉斯终于找到了人生的奋斗目标，他的阶级觉悟被唤醒。小说结尾时，他深信社会主义是唯一的出路，而这也正是作者辛克莱的信仰所在。

但是富有戏剧性的是，《屠场》之所以引起轰动并不是因为厄普顿·辛克莱对资本主义工资奴隶制的纪实描述、对垄断资本骇人听闻的剥削行径的血泪控诉，而是因为书中对肉制品质量的真实可怕描写，使得小说对社会现实的影响远远大于其艺术贡献。

第一章

第二章

第三章

第四章

第五章

第六章

第七章

第八章

第九章

第十章

第十一章

第十二章

第十三章

第十四章

第十五章

第十六章

第十七章

第十八章

第十九章

第二十章

第二十一章

第二十二章

第二十三章

第二十四章

第二十五章

第二十六章

第二十七章

第二十八章

第二十九章

第三十章

第三十一章

下午四点钟，婚礼完了，出租马车也纷纷到了。一路上，玛利亚·勃钦斯卡高兴得不得了，引得一群人跟在车后不走。玛利亚宽宽的肩膀上负担着整个婚礼的重任——所有事情都需要她来操心，她还得保证这是一个最忠实于家乡风俗的婚礼。玛利亚到处奔走，把挡在前面的人撞得东倒西歪；还整日高声大嗓地训斥大家要明白规矩，可惜她只管别人不管自己，忘了让自己的举动更得体些。最后一个离开教堂的她却希望第一个到达婚宴礼堂，一个劲儿地让车夫快点走。不过车夫在这件事上有自己的主见。玛利亚冒着火气开窗探身说他，一开始甩立陶宛话，后来用波兰话，车夫总算明白了。车夫坐的位置显然比她有利，嘴上也就不肯服软，还想压倒她一头。到后来，两个人的争吵声响彻整个阿熙伦大街，夹杂着马车滚滚向前的轮声。马车之后，街道两边，各有半英里的长长队伍跟随，除了原来马车后面的人群，更有一堆堆的淘气鬼加入进来。

真是不巧，婚宴礼堂大门前早已是人头攒动。乐声响起，半个街区远的地方就能听到大提琴低沉的“布隆、布隆”声，伴奏的是两把尖锐的小提琴，它们俩正较量得不亦乐乎。一看见门外的人群，玛利亚没空再问候马车夫的祖宗，不等车停得稳稳的，她已经一下跳下来，在人群中冲出一条路挤到礼堂里。刚进去，玛利亚又翻身出来，嘴里大喊着：“Eik!Eik!LJzdaryk-duris!”比起这刺耳的声音，乐队演奏出来的就是天上纶音。

“Z.Graiczunas，Pasilinksminimams darzas。Vynas。Sznapsas。”礼堂挂的招牌上就是这样写的。有些读者从来没用遥远地方的立陶宛语和别人聊过天，他们可能乐意听我说明一下。这是芝加哥一个被叫做“屠场后区”地方的一个酒馆的后厅。招牌上写得清楚明白，完全和事实相符。不过在今天这样一个令人高兴的日子，上帝的最美好的一个造物——奥娜·鲁柯采特最重要的日子，了解内中情形的人都会感到情难以堪，这样一个地方实在不适合她举办婚宴，不适合她焕发容光。

奥娜站在门口，身边是她的引导者——表姐玛利亚，新娘从拥挤的人群中进来并不容易，喘息未定的她脸上喜气洋洋，看上去惹人怜惜。她眼中有喜悦的目光，眼皮微微颤动，而她苍白的小脸上浮现红云。她身上是一件显眼的白色棉外套，一块硬邦邦的面纱一直到肩膀上，上面有五朵粉红的纸玫瑰，十一片闪亮的绿叶。她戴着新的白棉纱手套，站在那里四处看，兴奋地将双手绞来绞去。这对她来说实在太过了一些——你可以从奥娜的脸上看出巨大的感情冲击带来的痛苦。不管怎么说，她是这么年轻——还不到十六岁——就是个孩子；她刚刚出嫁—在所有人之中她嫁给了约吉斯，约吉斯·路德库斯。宽肩巨手的约吉斯今天穿着全新的黑西装，扣眼里别着一朵白花。

奥娜的大眼睛是蓝色的，皮肤是白白的；约吉斯的眼睛是黑色的，额头高高的，厚厚的黑色卷发一直到耳根——一句话，他们绝不是天作之合，他们属于那种不协调、不可能成为夫妻的一对。自然，母亲过去和以后经常用这样的伴侣来迷惑那些预言家们。对约吉斯来说，扛起二百五十磅的牛肉，把它放上车，一点也不费力；而现在他站在远远的角落里，像被捕猎的野兽一样惊恐，每次只能先用舌头润湿一下嘴唇，才能应对他朋友们的祝福。

来宾和凑热闹的人慢慢分开——至少让招待工作有了回旋的余地。门口和角落，到处随时都有看热闹的人。如果他们中有人位置靠得够近或者看上去肚子够饿，他就会得到一把椅子，被邀请加入筵席。立陶宛婚礼有这样的风俗，婚礼上的人不能饿肚子。显而易见，立陶宛树林里定下的这条规矩要想在二十五万人口的芝加哥屠场区行得通困难重重，不过他们还是尽了自己的力让从大街进屋子来的小孩，甚至是狗，都能满意而归。整个婚礼让入觉得无拘无束。男人们戴着自己的帽子，他们也可以摘下帽子，如果愿意的话，和上衣一起。客人想在哪里吃就在哪里吃，想什么时候吃就什么时候吃，想去哪里待着就去哪里待着。宴会上有演讲和演唱，不在意的人可以完全不理会，与此同时，如果有人想说两句或者唱两句，那他自可遂他的心愿。这样的自由使得场面乱糟糟的，不过每个人似乎都对此并不厌烦，除非是那些小婴儿，这些孩子和请来的宾客一样多。没地方让他们好好待着，所以在准备晚会的时候也得在角落里摆上一些婴儿车。在婴儿车里，三四个孩子一块待着，一起睡，一起醒。已经能够到桌面的孩子，心满意足地大嚼着肉骨头和香肠，四处悠悠荡荡。

礼堂差不多有三十英尺左右见方，刷得雪白的墙上只有一本日历、一张赛马图，还有装在镀金框子里的族谱。右边通往酒馆间的门口正围着几个游手好闲的人，靠门摆着的酒柜后站着一个天生的掌柜，他的白色工作服污迹斑斑，黑色的胡子打过蜡，一缕卷发精心地躺在前额一侧，还仔细地上了油。斜对面的墙角里有两张桌子，整个房间的三分之一都被它们占据了。桌子上摆满了冷热菜肴，在旁边大快朵颐的几位看上去忍饥挨饿很久了。桌子上首坐新娘的地方，有一块雪白的蛋糕，蛋糕上巍巍耸立着一座埃菲尔塔，塔上有糖做的玫瑰花和两个小安琪儿，点缀着粉色、绿色、黄色的糖果。通往厨房的门敞开，一眼可以看见蒸汽腾腾的灶台，老老少少的女人们在忙活着。三位乐手在左边角落里的台子上全力表演，想要在嘈杂中吸引人们的注意力。同样不甘寂寞的还有那些婴儿们。透过打开的一扇窗，外面的人对室内的一切看也看见了、听也听见了，味道也闻光了。P1-3

《屠场》是美国现代知名作家厄普顿·辛克莱（1878-1968）的一部震惊世界的现实主义佳作。他为写这部揭露“工资奴隶制”主题之书，特意到芝加哥屠场地区体验生活七个星期。在那里，他亲眼目睹了肉食生产的各个惊人工序，见证了工资奴隶们的悲惨生活际遇，感触极深，于1906年写成了影响深远的长篇作品《屠场》。

本书描写了一个立陶宛移民家庭——约吉斯一家的悲惨遭遇。他们满怀憧憬从家乡来到美国寻梦，在芝加哥屠场区找到工作，以为美好生活将从此开始。不料灾难接踵而至，先是约吉斯工伤失业，接着妻子奥娜被工头奸污，约吉斯怒打工头而入狱，随后妻子难产死亡，幼小的儿子淹死。亲朋好友中男的流落街头，女的被逼为娼，美国梦演变为可怕的梦魇。更悲哀的是，这个万恶的资本主义大机器不仅害得他家破人亡，更毒害了他的心灵。他自暴自弃，到处流浪，干起合伙抢劫的勾当，甚至还在屠场罢工时当上了工贼。所幸的是，在风起云涌的社会主义运动中，约吉斯终于找到了人生的奋斗目标，他的阶级觉悟被唤醒。小说结尾时，他深信社会主义是唯一的出路，而这也正是作者辛克莱的信仰所在。

但是富有戏剧性的是，《屠场》之所以引起轰动并不是因为厄普顿·辛克莱对资本主义工资奴隶制的纪实描述、对垄断资本骇人听闻的剥削行径的血泪控诉，而是因为书中对肉制品质量的真实可怕描写，使得小说对社会现实的影响远远大于其艺术贡献。正如作者后来自己调侃的那样，“我想打动公众的心，却不料击中了他们的胃”。书中暴露的美国肉品加工行业的种种内幕，引发了公众对食品安全和卫生的强烈反应，也最终惊动了美国政府，直接推动了1906年《纯净食品及药物管理法》的通过，并促成了美国食品和药品监督管理局的成立。

《屠场》这部惊世之作，不仅有力地揭露了资本主义国家大机器背景下一线奴工和贫民阶层的悲惨境遇，也揭开了美国食品安全问题的冰山一角，让人深刻感受到当时美国社会的极度混乱、黑暗、虚伪、对立，具有客观真实的震撼性影响和力透纸背的揭示性意义。

本书虽初版于百年之前，但在食品安全仍然为全球关注和关切的今天，重新推出，依然有其强烈的现实意义，具有非同寻常的警世作用。全书扎实饱满，情节紧凑，复杂冷酷背景与人物命运紧紧相连，冷静如实描述与激愤情结始终交织，艺术性寓于写实性之中，翻译文字也自然流畅，极具冲击性和感染力。相信读者阅读此书后，既能得到阅读的快乐，也能引起深切的思索。

唐元明

中国食品丑闻令人想起昔日的芝加哥（辛克莱小说《屠场》故事的发生地）。

——英国《金融时报》

罗斯福总统读了《屠场》之后说，书中揭露的内幕让他大为震惊。他不能相信真有其事，过了好长时间他才相信小说中的描写并非空穴来风。于是，总统请辛克莱来华盛顿讲讲他是如何了解到这些情况的。作为总统的座上客，辛克莱详细讲述了他如何进入工厂以及在屠场中的所见所闻。总统最后意识到他正与之打交道的这个人知道自己在说什么，于是他派劳工委员会委员去芝加哥展开调查，调查的结果是辛克莱并没有夸大他所看到的事实。

——《纽约时报》

这是一间美丽宽敞的房间。墙上贴着粉红色的墙纸。无数的电灯泡散发着柔和、朦胧的光。梦幻般的音乐从房间的深处飘过来。沿着墙有很多猪圈，毛色光鲜的猪儿们正在打瞌睡或者心满意足的散步。每一个猪圈前都坐着一个消过毒的人，手中拿着一把大扇，有节奏的扇着风——约吉斯和他的同伴做到了一圈椅子上，每个人的前面都安装着一部和X光机相连的的望远镜，25架望远镜同时对准地板中央的一个小平台，那上面放着一块刚刚生产出来的火腿，25个人眼睛贴着望远镜，仔细地检测着那块火腿。

——《纽约时报杂志》用屠场主口吻戏拟小说内容