《临床营养学(供护理学专业用第2版全国高等学校医药学成人学历教育专科起点升本科规划教材)》(作者让蔚清)的内容分为三篇，分别是基础营养、临床营养总论以及临床营养各论。教材遵循成人学历教育的规律，反映护理成人学历教育(专升本)的特点，坚持“三基”、“五性”和“三特定”的原则，以有利于学生科研知识的提高和创新能力的培养。按照专升本层次培养目标和行业要求，贯彻深浅适度的原则，优化教材内容，突出案例教学。既注意教材的延续性和连贯性，又体现新知识、新技术和新方法的介绍。

绪论

第一篇 基础营养

第一章 营养素

第一节 蛋白质

第二节 脂类

第三节 碳水化合物

第四节 膳食纤维

第五节 能量

第六节 维生素

第七节 矿物质

第八节 其他膳食成分

第二章 食物营养

第一节 概述

第二节 植物性食物的营养价值

第三节 动物性食物的营养价值

第三章 特殊食品营养

第一节 保健食品

第二节 转基因食品

第三节 植物化学物

第四章 膳食结构与膳食计划

第一节 膳食结构

第二节 特殊人群的营养

第三节 营养调查与营养状况评价

第四节 营养配餐和食谱编制

第五节 营养健康教育与咨询

第五章 食品安全

第一节 食品安全概念及影响因素

第二节 食品污染及预防

第三节 食品的主要卫生问题

第四节 食源性疾病

第五节 食品安全管理

第二篇 临床营养总论

第六章 医院膳食

第一节 基本膳食

第二节 试验膳食

第三节 治疗膳食

第七章 临床营养治疗

第一节 肠内营养

第二节 肠外营养

第三节 传统食疗及药膳

第四节 临床营养风险筛查

第三篇 临床营养各论

第八章 代谢性疾病的营养治疗

第一节 糖尿病

第二节 高尿酸血症及痛风

第三节 肥胖症

第四节 骨质疏松症

第九章 心血管疾病的营养治疗

第一节 高血压

第二节 冠心病

第三节 脑血管疾病

第十章 胃肠道疾病的营养治疗

第一节 胃炎

第二节 消化性溃疡

第三节 乳糖不耐受症

第四节 炎症性肠病

第十一章 肝胆胰疾病的营养治疗

第一节 急慢性肝炎

第二节 肝硬化

第三节 肝性脑病

第四节 非酒精性脂肪性肝病

第五节 胆石症

第六节 急慢性胰腺炎

第十二章 肾脏疾病的营养治疗

第一节 急性肾小球肾炎

第二节 慢性肾小球肾炎

第三节 急性肾衰竭

第四节 慢性肾衰竭

第五节 肾病综合征

第十三章 呼吸系统疾病的营养治疗

第一节 肺炎

第二节 慢性阻塞性肺疾病(cOPD)

第三节 肺结核

第十四章 血液及造血系统疾病的营养治疗

第一节 贫血

第二节 白血病

第十五章 儿科疾病的营养治疗

第一节 小儿腹泻

第二节 儿童糖尿病

第三节 苯丙酮尿症

第十六章 外科疾病的营养治疗

第一节 围术期

第二节 烧伤

第三节 肠瘘

第四节 短肠综合征

第十七章 恶性肿瘤的营养治疗

第十八章 艾滋病的营养治疗

附录

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量

附录二 实验室检查项目及参考范围

附录三 营养风险筛查评分简表(2009年新版)

参考文献