第1日每周要休2天
“最近，让你深受感动的事情是什么？”
如果对于这个问题你无法马上回答，那么我说“你的餐饮店已经发出了危险信号”，是不是有些危言耸听？
“顾客在成长”，这是理所当然的现实，可是如今有很多餐饮店跟不上这样的现实。一直以来，“在入口处要好好接待顾客”，“把顾客带到顾客想坐的位置上去”，“如果有人在找洗手间，一定要告诉”等等，顾客认为亲切友好的餐饮店的行为已被模式化，并贯彻始终。首先料理本身的质量必须提高，其次要实行友好亲切的服务，进而推行餐饮店空间设计。这种做法确实曾很好地吸引了单纯从饮食需要出发的年轻消费者。但是，如今这样的餐饮店境况已经一年不如一年，甚至连维持现有的顾客群也做不到。成长起来的顾客感觉不到餐饮店带给他们的惊喜
战后，经济高速增长时期，餐饮店提供的料理以及餐饮店的布局，都让顾客充满了新鲜感和惊奇感。但今非昔比。如今各种各样的餐饮店遍布大街小巷，平时就可以吃到来自世界各地的各种料理。这种情况下，根本无法保证上周来时心满意足的顾客，今天依旧满意。仅仅一周的时间，顾客也许就会遇到能够让自己更加满意的店铺，顾客的这种“成长”，一点也不足为奇。
为了能与成长起来的顾客保持同步，身为店主或者店长的你必须成长起来。而且你要牢记一个事实：顾客没有店主或者店长想得那样容易感动。
一旦经营不善，大多数人都会有精神压力，并且立即会考虑节约人员费用或者延长营业时间等等。因为终日埋头于如何搞好经营，逐渐失去了冷静思考的时间，所以就连自我感动的机会也越来越少。
顾客对你的餐饮店不感动，是因为你自身没有成长起来。顺便问一句，你开店最初的梦想成长了吗？或者说，至少是保持在最初拥有梦想的状态了吗？
选错地段、顾客阶层不合适、经济不景气等等，把这些外在的因素作为自己没有成长的理由，从而逃避责任，使自己心里舒服点，你是不是在这样做？我把这种状态称为“不景气病”，因为这是所有经营不善的店主常挂在嘴边的一句话。一天到晚待在店里无法体会到感动
你的餐饮店在成长过程中最重要的精神食粮就是震撼自己灵魂的感动体验。一天到晚待在店里，你没有机会也没有时间感动。因此，这就是今天的主题“餐饮店要每周休2天”的主旨所在。
通常人们会认为，餐饮店休息就等于营业额减少。如果以市场成熟为前提的话，这种看法是正确的。因为市场成熟期营业额的计算公式就是“顾客人数×单价”。根据这个公式，如果餐饮店休息，顾客人数就会减少，当然营业额也会减少。但是，现在的市场已经处于饱和状态，这个公式已经失效。在顾客不断成长的过程中，如何让顾客再次光临变得十分重要。
市场饱和时代的营业额的计算公式如下。
营业额＝初次来店的顾客人数×单价＋再次光临的顾客人数×单价
在市场成长期，初次来店的顾客占大多数，只要开门营业，顾客就源源不断。但是现在，与初次来店相比，如果不能让顾客再次光临，营业额是不会增加的。现如今已经不是开店时间越长营业额越高的时代，即使延长营业时间，也不会得到想要的结果——增加营业额。
已经完全适应每天的营业方式，对前途充满了恐惧和不安，看着这样的店主，顾客怎么能感动？我指导了多家餐饮店，发现客流量小的餐饮店的店主或者店长，有一个共同的特点，那就是缺少感动的经历。
只有自己感动，才能给顾客带来感动，从而想再来你的餐饮店。即使客流量小也不休息，这种无聊的餐饮店，我想顾客是不会愿意来的。只有不断地提供给顾客小小的惊喜。餐饮店才能熠熠生辉。为此，虽然很辛苦，但是你本身必须先做到“熠熠生辉”。
美国或者欧洲的成功的餐饮店，每年我都要去6次左右，目的就是体验别人体会不到的感动与惊喜。
为了指导小餐饮店的店主，我1年多前就开始预约阿尔卑斯山脚下的3星级酒店和小客栈，筹措租车事宜。想要去体验感动的人，除了我恐怕再没有其他人吧！
前几天，在东京丸之内大厦的法国料理店“感官花园”（Sens＆Saveurs）举行了一次活动。这家店是法国南部蒙特利埃的3星级饭店“德桑花园酒店”（LeJardindesSens）和日本的“平松”合办的，非常有名。P3－7
托大家的福，我也过上了幸福的生活。
对大家来说，《日经餐饮店》的一个专栏或者我的一本书，也许只是一个小小的存在，但对我来说却并非如此。
大家打开杂志以后看到的鼓励的信件，或者是投诉以及不满，这些都激发了我的创作冲动，于是才有了这本书。
另外，“接受‘日经餐饮店’采访的各位人士，一定会说‘大久保先生的“非常识”专栏我一定会读’。”正是编辑部对我的这句无心的鼓励，才有了这本书。
现在想起来，作为餐饮顾问刚刚独立的时候，每次工作告一段落，我都会想：“真为难啊，接下来该怎么办呢？”但那个时候总有人给我介绍新的工作，有人看了书之后也开始找我，竟然坚持过来了，真是不可思议！
虽然不会赚大钱，但是我希望能让大家获得幸福。
除了要向大家表达我的感谢之意外，我还会为大家祈祷。
《日经餐饮店》编辑部的各位，以及曾经给过我帮助的各位：中野先生、花泽先生、大谷先生、菅原先生、鹰野先生、蓬莱先生、水野先生、铃木先生、远山主编，谢谢你们！
另外，谢谢大家一直以来对我的支持！
现在正在召开全国研讨会，请大家务必携带此书。向大家表示感谢的同时，我把大家的名字也写在本书中，借此表达我对大家的感谢之情。谢谢大家！
本书是以餐饮业实务信息杂志《日经餐饮店》连载的专栏“非常识”为原型的。连载开始的2004年，正是职业棒球队“近铁”和“奥利克斯”的合并交涉明朗化的一年。当时，如彗星般出现并备受瞩目的就是原“活力门”（LiveDoor）集团总裁堀江贵文。
现在想起来，那是一个怎样的时代！泡沫经济崩溃以后。当既存势力拼命探索如何处理一堆残留的呆账的时候，一群努力在夹缝中求生存的人士开始浮出水面。
泡沫经济破灭后，企业开始残酷地削除自身的“赘肉”。就业冰河期来临之际，对于只能依靠自身力量寻求发展的年轻人来说，最好的职业就是IT（信息技术）行业。同时，风险企业开始登场。餐饮业虽然起步较晚，但也进入了餐饮业风险时代的顶峰。
就在这个时候，我开始对当时“只要赚钱就行”的风潮产生疑问。与此同时，作为餐饮顾问的我开始受到大家的重视，为了满足更多人的要求，我多次主持召开了实践会。因此，我也结识了许多经营方面存在问题的客户和有志于从事餐饮顾问工作的年轻人。
这种“结识”也开始让我思考何为“商业”：人们追求的东西；曾经的“特效药”；想要马上提高营业额的店主；急于解决问题的年轻人等等。
但是，请等一下！这样的话，和做癌症手术的医院有什么区别——完全没有从根本上解决问题！
就在我开始思考这个问题的时候，机缘巧合，当时的《日经餐饮店》主编菅原雅信先生拜托我撰写一个专栏。餐饮业即将迎来成熟的时代，不能再让读者漫不经心地浏览新闻。而要让读者时而震惊、时而开怀、时而颔首、时而愤怒……总之要撰写能够震撼读者的文章。
托大家的福，该专栏已经走过了三个年头。
而且，这次采用“一日一话”的形式，将专栏内容编辑成书，让读者可以反复阅读。
如今，社会上流行能够让人振奋精神的“朝礼”，我把本书定位于可以一个人单独进行的“一人朝礼”上，将其分为30回。每天空闲的时候阅读一下，能够重新整理自己，取得新的进步。希望本书对大家能有所帮助。
衷心感谢大家，希望能与大家保持长久的交流。
今天是几号？那么，去今天的那一页看看吧！
大久保一彦编著的《菜鸟餐饮店30天繁荣记（图解服务的细节）》分为“创业最初的梦想、商业的本质、常识的陷阱、与员工的关系、为了你自身的成长”等五个阶段，通过生动有趣的实例和切中要害的分析方式，总结了多家餐饮店的实践经验和成功的要领。
而之所以此书值得借鉴和推崇，除了本书作者亲历的各种实例经验值得一读外，主要是作者独特的观点和思考角度非常值得阅读和参考。在《菜鸟餐饮店30天繁荣记（图解服务的细节）》的第三部分“常识的陷阱”中，作者的分析切中要害，观察入微，经营餐饮业界的相关人士阅读后一定会茅塞顿开。后面的第四和第五部分，可谓是本书的重心，表达了贯穿本书的作者观点。对于想在激烈的竞争中获得成功并能够继承保持下去的餐饮业经营者们必须要了解的是：首先，要能够凝聚员工的力量，提高他们工作的积极性，才能够营造一个良好氛围的餐饮店，从而吸引顾客源源不断，获得利润上的收益；其次，经营者要有个更高的目标和理想，而不是只想赚钱和成功，如果餐饮服务行业能够给老百姓和整个社会带来幸福，它的存在也必将是长久的。
本书由1000+餐饮店咨询服务经验、帮助无数经营不善的店铺起死回生的日本餐饮第一顾问。作者大久保一彦是日本一位知名的餐饮顾问，他先后考察了1万多家店铺，其中包括日本，法国等国家的餐饮店，期间积累了丰富的经验和知识，帮助多家经营不善及面临倒闭的餐饮店起死回生。大久保先生采访过许多位成功的餐饮业经营者，大久保一彦编著的《菜鸟餐饮店30天繁荣记(图解服务的细节)》收录了这些餐饮业人士成功的经验和秘诀。即该书为经营饭店的店长们提供了通往成功之路的30条“非常”法则，一天一条开店的智慧，菜鸟也能当好餐饮店老板。
