王毕妮、高慧 编著的《红枣食品加工技术》第一章介绍了红枣的资源分布、主要种类及品种、红枣产业现状及发展趋势;第二章介绍了红枣的营养成分及保健作用;第三章详细叙述了红枣的干制加工技术及常见红枣干制品的加工工艺;第四章详细叙述了红枣糖制品的加工工艺;第五章详细介绍了红枣汁及其饮料的加工技术;第六章介绍了几种红枣发酵食品的加工技术;第七章介绍了其他红枣制品的加工工艺。考虑到红枣加工副产物的综合利用问题,第八章分别介绍了利用红枣枣皮、枣核和枣渣的加工产品,如红枣多酚、红枣红色素、红枣膳食纤维等。
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