餐桌上常见的凉拌、热炒、烧卤酱料。

《拿得出手的私房菜(第2版)》由施建发著，收集了大量精华私房菜，主要包括“现拌的美味凉拌菜”“快炒现吃的热炒菜”“口感浓郁的烧煮菜”“各种不同风味的酱料”等，每道菜品均取材容易，做法简单，加上“贴心叮咛”，再延伸出“应用的场合或方式”“储存的时间与方法”“美味举一反三”等厨艺窍门，希望能帮助你做出符合自己口味的私房菜，让你在家人或朋友面前一展身手。每天只须利用少许的时间，进入厨房三两下就能快速完成烹调。

作者序

 忙碌生活中拿得出手的私房菜

做菜之前的准备

Part 1 凉拌类私房菜

 味噌腌黄瓜

 菠萝三色泡菜

 果香木瓜丝

 蜜汁双色番茄

 烤鸭拌菠萝

 沙茶拌鸭肠

 银丝海蜇皮

 七味山药

 和风章鱼酢

 鱼卵拌雪泥

 椒麻三彩牛筋

 红曲酱腌萝卜

 火腿杏鲍菇

 鱼露生菜春卷

 什锦鲜杂菇

 日式枸杞干贝

Part 2 快炒类私房菜

 豆瓣桂竹笋

 腊肉苍蝇头

 层香螺肉

 三杯杏鲍菇

 辣炒□仔鱼酥

 豆豉香辣萝卜干

 泰式虾酱炒鲜贝

 韩式辣炒海鲜

 麻油鲜菌肉

 肉丝辣炒碧玉笋

 干贝酥白菜芽

 瓠瓜樱花虾炒绞肉

 金银蛋拌苋菜

 绿苦瓜蛋酥

 香酥鲑鱼片

 甜汁芝麻牛蒡

Part 3 烧煮类私房菜

 红曲鸡芋煲

 古味白菜卤

 蒜酥蒸金砖

 绿野鲜菠豆腐煲

 紫苏焖香鱼

 葱烧辣下巴

 鲜菇麻油鸡

 酱酿美人椒

 香酥松子川椒鸡

 黄金蛋

 洋葱烧鸡排

 椰香咖喱鸡

 绵蜜紫芋

 茄汁鸡块

 泡菜牛肉冻豆腐

 水蜜桃腐皮虾

Part 4 酱料类私房菜

 古味酢酱

 豆酥肉酱

 辣味牛肉酱

 八宝辣酱

 素肉燥

 □仔鱼XO酱

 茄汁蘑菇酱

 墨西哥莎莎酱

 酸甜奇酱

 雪菜绞肉酱·蔬菜咖喱酱

 五味酱·葱姜蒜酱

 炸海鲜蘸酱·和风柴鱼大根泥

 桂花蜜汁·味噌海山酱

 沙茶炒酱·寿喜烧酱

 干烧酱汁·蛋黄红糟酱

 韩式泡菜酱·罗勒鲲鱼酱

 泰式梅酱·蜜汁酱

 鲜芒色拉·水蜜桃酱