《餐厅服务入门》(作者于贵昌、夏爱叶)是依据2009年修订的《国家职业技能标准餐厅服务员》的相应鉴定内容，针对农村劳动力转移、再就业工程职业技能培训的需求和特点而编写的，全书分为餐厅服务概述；饮食习惯概述；中餐接待服务概述；西餐接待服务概述；餐厅艺术插花等十五章内容。

《餐厅服务入门》(作者于贵昌、夏爱叶)是依据2009年修订的《国家职业技能标准餐厅服务员》的相应鉴定内容，针对农村劳动力转移、再就业工程职业技能培训的需求和特点而编写的。内容包含了餐厅服务员所应具备的中、西餐厅服务的基础知识、专业知识和基本技能。

《餐厅服务入门》是农村劳动力转移、再就业工程的技能培训用书，同时也可作为中等职业技术学校餐饮服务与管理专业师生、餐饮从业人员的参考用书。

前言

第一章 餐厅服务概述

 第一节 饭店的类型

 第二节 餐厅的类型

 第三节 餐厅的组织机构

 第四节 餐厅服务的特点和原则

 第五节 餐厅服务的作用

 第六节 餐厅服务员的基本素质

 第七节 餐厅服务员的综合服务能力

 第八节 餐饮部人员的岗位职责

 第九节 餐厅服务的主要程序

 第十节 餐厅服务质量

第二章 饮食习惯概述

 第一节 中国主要地区和主要民族的饮食习惯

 第二节 英国、法国、美国等国家的饮食习惯

 第三节 宾客的饮食心理需求

第三章 中餐接待服务概述

 第一节 零餐服务

 第二节 团体包餐服务

 第三节 茶市服务

第四章 舞厅、卡拉OK厅服务

 第一节 舞厅服务

 第二节 卡拉OK厅服务

第五章 西餐接待服务概述

 第一节 西餐与中餐的特点及两者区别

 第二节 西餐零点服务

 第三节 酒吧服务

 第四节 咖啡厅服务

第六章 摆台

 第一节 中餐宴会的铺台

 第二节 中餐摆台

 第三节 西餐摆台

第七章 餐巾折花

 第一节 餐巾折花的意义

 第二节 餐巾折花的基本手法

 第三节 餐巾花造型的选择和摆放要求

第八章 餐厅艺术插花

 第一节 餐厅艺术插花概述

 第二节 艺术插花技巧

 第三节 艺术插花的基本步骤和要求

 第四节 延长插花花期的方法

 第五节 常用花卉的习性

第九章 托盘的使用

 第一节 托盘及端托服务的分类

 第二节 轻托

 第三节 重托

 第四节 托盘的使用

第十章 上菜服务

 第一节 中餐上菜

 第二节 西餐上菜

第十一章 斟酒服务

 第一节 斟酒前的准备

 第二节 不同酒类的开启方法

 第三节 斟酒姿势与站位

 第四节 斟酒的标准与顺序

 第五节 斟酒的特殊要求

第十二章 分菜服务

 第一节 分菜的场合与基本要求

 第二节 中餐分菜技法

 第三节 中餐分鱼技法

 第四节 西餐分菜技法

第十三章 撤换餐具

 第一节 中餐餐具的撤换

 第二节 西餐餐具的撤换

第十四章 中餐宴会服务

 第一节 中餐宴会厅的布局与设备配合

 第二节 中餐宴会的餐桌布局

 第三节 中餐宴会的宾主位次

 第四节 中餐宴会的服务程序

第十五章  西餐宴会服务

 第一节 西餐宴会厅的布局与工作台设置

 第二节 西餐宴会宾主席位的安排

 第三节 西餐宴会服务程序

 第四节 西餐宴会的酒水服务

 第五节 西餐宴会的上菜服务

 第六节 法式、俄式、美式宴会服务

参考文献