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书名 美味杀手(全国河豚美文大赛作品选)
分类
作者 曹学松
出版社 江苏大学出版社
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简介
试读章节

闲说“拼死吃河豚”

陈 晖

有一种食物,人们明知道其有毒,吃下去可能会有性命之虞,却仍然想去品尝,这种食物就是河豚。

河豚,其貌不扬,有鳍,身体呈圆筒形,能吸气膨胀。春季,它们从大海游向长江产卵,多活动于南通至镇江扬中段。此时的河豚,肉嫩味鲜,肝脏、生殖腺、子、血液、眼珠等处均含有剧毒,过去几乎每年都有因食用不当致死的悲剧发生。尽管如此,食客们仍然趋之若鹜。

用生命作赌注,只为一饱口福,可见河豚之魅力。“拼死吃河豚”,虽说是一句俗语,却向世人透露出这样的信息:河豚有毒,稍有疏忽就会命归西天;河豚味美,不吃会后悔一辈子;吃河豚需要的是勇气,吃与不吃全在于你自己。

世间美食,本供消遣果腹,却吃出这样的悲壮姿态,确实罕见,难怪食之者津津乐道,未食者耿耿于怀。汪曾祺先生在《四方美食》中说:“我在江阴读书两年,竟未吃过河豚,至今引为憾事。”这位散文大家吃遍天下美食,唯独对河豚敬而远之,同学几次邀请都被他婉拒。我想,这很可能与河豚的毒有关吧。

与其相比,宋代的苏轼就潇洒了许多。他写过《惠崇春江晓景》诗:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”在诗人眼中,江南早春美景比比皆是,但这都是为河豚作铺垫的。这些蒌蒿、芦芽,本就是烹调河豚的绝好佐料。清代王士祯的《渔洋诗话》云:“坡诗‘蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时’,非但风韵之妙,盖河豚食蒿芦则肥,亦如梅圣俞之‘春洲生荻芽,春岸飞杨花’,无一字泛设也。”宋代诗人梅尧臣曾作“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾”之诗句。但梅氏与苏氏相比,虽然诗作也美,胆子却小了许多,苏轼可“举箸大嚼”河豚,梅尧臣则“退之来潮阳”,看来也是只闻其香,不识其味了。

但文人终究风雅。河豚虽然事关性命,毕竟味美,在他们眼中,却与大好春色同在,入诗人画,给人以无限遐想。梅尧臣不食河豚,但其诗作流传至今,无形中成了绝妙的广告。苏轼钟情河豚,品尝后曾有“食河豚而百味无”和“据其味,值那一死”的感叹。正因为如此,他才会提笔说河豚时,一幅悠然自得的神情。春江水暖,赏心悦目;河豚上市,浮想联翩,至于吃与不吃又显得不重要了,这与谈豚色变而退避三舍的食客和闻豚而垂涎欲滴的老饕们相比,境界何止高出一个台阶啊!

同是食用河豚,春秋时的吴王夫差就豪爽得多,他对河豚推崇之至,将河豚与美女西施相比,将河豚肝称之为“西施肝”,将河豚精巢称之为“西施乳”,语出惊人。在他看来,如此美味,让人销魂,只有倾国倾城的西子可以与之媲美了。他可能没有想过,这样的叫法,听起来确实不雅,且有意淫之嫌,实在是太对不起西施了。我想,这样的称呼只能供他一人使用,如果真有人禁不住要吃“西施乳”,估计这个人离死期也不远了。  但要论到胆大,还是要算日本人。日本人对河豚的喜爱不亚于国人,每年3月份日本都要举行祭祀河豚的仪式。他们吃河豚的花样更多,有河豚鳍泡清酒、河豚刺身、酥炸河豚、河豚火锅、河豚杂烩等。还有一种吃法叫作“菊盛”,其实就是生吃河豚,先将河豚切成薄薄的切片,形如菊瓣,再放人盘中由外向内叠成菊花状,吃的时候,用筷子一层一层由外向里夹起——宛如菊花开放的过程——醮着佐料吃。河豚的血有剧毒,薄薄的鱼片看上去红润透明,但若没有勇气是难以下筷的。日本人喜欢做表面文章,动辄摆什么“道”,看起来彬彬有礼,但下起手来,比谁都狠。从吃河豚就可看出日本人的特性。

我吃过数次河豚,每次食前,家人多有不放心,再三叮咛要小心。我是这样想的:一来现在的河豚虽然养殖为多,但价值仍然不菲,这样的宴请,对我来说,也算是盛宴了,不去有点不识好歹。二来现在烹制河豚的水平明显高于以往,掌勺厨师都是经过培训持证上岗的,如果将不能食用的地方除掉,再洗净了,就没有大问题。况且上桌之前,都由厨师先尝,确无问题之后,才端上来供客人食用,如果这样还不放心,就有些小人之心了。对于那些察言观色、等别人先下筷的人,我是看不起的。三来心里还有一种劣民心理,就是别人吃得,我也吃得;别人不怕死,我为什么怕死?先吃了再说,这时就有点厚脸皮了。

我长在长江边,对各式江鲜品尝甚多,河豚确实味美,一般鱼类不能望其项背。“长江三鲜”之中的鲥鱼如今已难寻踪影,我没有口福;刀鱼肉细,但刺多;只有河豚味鲜而少刺。吃河豚,最好是在3月份,这时的河豚体肥肉嫩,味道最好;到了4月,河豚产卵,毒性最大。镇江扬中为中国河豚岛,每年春天都要举办河豚美食节,一年大概可以吃掉1000吨河豚,河豚美味对人们的吸引力由此可见一斑。

吃河豚,可白烧,也可红烧,再用河豚汤下面条,典型的“一鱼两吃”。白汁河豚,一般要煮两个小时左右,汤呈乳白色,香浓扑鼻,配以时鲜秧草和芦笋,未动筷已有食欲。河豚肉紧且嫩滑,没有任何腥味,口感特爽;皮有刺,需反裹起来整咽,对治疗胃病有帮助;而那精巢,白似凝雪,柔软如脂,人口即化,滋味独特,真正叫人欲罢不能。我每次吃时,都会风卷残云般连肉带汁消灭个干净,也算是为建设节约型社会作些贡献吧。

生命是宝贵的。河豚毕竟有毒,食之还是要小心,到正规饭店为好,不要逞一时之勇,图一时之快。对生活,我崇尚顺其自然,不喜欢追求刺激。听说现在有些地方推出一种吃法,即在杀河豚时,故意留些毒素在河豚体内,让食客吃时,口中微微发麻,再严重些,还有些眩晕,甚至使大脑暂时缺氧,这样便可体会到所谓欲仙欲死的感觉。我想,这样的吃法,才是真正的“拼死”,有些“玩火”的味道,刺激是刺激,如果配合和把握不好,非但没有享受到快感,反而丢了性命,这个亏就吃大了。

P50-52

后记

春暖花开,河豚飘香,在“第九届中国·扬中河豚美食节”开幕之际,中共扬中市委宣传部、扬中市文联、“第九届中国·扬中河豚美食节”组委会联合向全国各地文学爱好者发出河豚美文大赛的征稿邀请,欢迎大家共赏扬中美景、寻味河豚美食、探究河豚文化。大赛征稿伊始,就得到社会各界的广泛关注和热情参与,共收到来自全国各地的参赛作品200余件。征稿结束后,大赛组委会邀请专家对投稿的美文进行了严格、公平的评审,择优评选出一、二、三等奖和优秀奖,汇编成这本《美味“杀手”——全国河豚美文大赛作品选》。

这是一次文化的碰撞。作品的题材和内容均十分丰富,既有将河豚文化灌注其中的古朴诗赋,又有包含人生感悟的哲理小说;既有描述美景、美食双重诱惑的优美散文,又有演绎河豚生活的精彩童话……豆蔻之年的学生、花信之年的青年和花甲之年的老人同台竞技、尽显风采;公务员、工人、教师、大学生共同参与交流、各抒己见。他们将对河豚美食的回味与褒奖,以及对美好生活的无限赞叹和展望诉诸笔端,尽情流露。

这是一种情感的交汇。来自镇江的耄耋老人何春五次来稿,创作了数十篇诗歌、散文,这份执著和坚持足以让我们感动不已;著名作家叶兆言、储福金、王川等人百忙之中抽出时间,莅扬采风、应邀撰文、寄语文联,文学家的真诚和支持令我们感激不尽;还有那些从全国各地投来稿件的热心作者们,他们的充分信任和积极参与,使我们能够以河豚为媒,以美文会友。

这是一份智慧的结晶。本书在征稿、评审、编印过程中,得到了扬中市委、市政府有关领导的热忱关心,江苏省作协、镇江市文联的领导也亲自指导,提出了很多宝贵的意见和建议。在此,谨向为本书编辑出版工作提供帮助的有关部门和单位,以及所有关心、支持、帮助和参与文集征编工作的领导和同志们,表示衷心的感谢!

由于出版需要,部分文章在编辑校对过程中稍作修改,希望作者予以谅解。由于时间仓促,编者水平所限,难免存在疏漏和不足之处,敬请读者批评指正。

编 者

2012年5月4日

目录

名流篇

二月水暖河豚肥

河豚那些事儿

第N个吃河豚的人

盛宴

味美河豚

爱美食与爱自由

美味“杀手”

四海篇

画境扬中,豚香天下

河豚,春天里的美食传奇

缘来是河豚

东坡女己

河豚之鲜,天下第一鲜

烟花三月会河豚

闲说“拼死吃河豚”

河豚夫人的故事

河豚如是说

我陪将军吃河豚

扬中河豚美食赋

失之交臂

眷恋河豚岛

岛园篇

鲀语飞思

请来中国河豚岛

珍贵的记忆

会飞的河豚

从1+9到10+0

话说河豚

河豚轶事

彭城徐金盆的新坝河豚缘

河豚报信

扬中河豚美食节赋

河豚西游记

全国河豚美文大赛获奖名单

后记

序言

王继兰

河豚是一种味道极为鲜美的洄游性鱼类,其肉洁白如霜、滑腻似脂,滋味腴美,香鲜畅神,堪称水族一绝、鱼中极品。千百年来,河豚一直为名家和老饕所推崇,历代文人墨客不乏赞美之词。

位于长江下游扬子江中的扬中市,四面环江,特殊地理环境造就了这方江中浮玉,自然的造化使这里平坦的江面和湿地成了河豚休养生息、洄游繁殖的乐土。独特的水质、适宜的气候也使扬中地域的河豚品质优于其他地区。

如果说悠悠水韵赋予了小岛灵气,那么一尾小小的河豚则成就了江洲传奇。说不尽的民间故事,道不完的河豚掌故,悠久的食用习俗,高超的烹饪技艺,孕育了神奇而丰厚的扬中河豚文化,历久弥新,生生不息。自2004年起,一年一度的大规模、高层次的河豚美食节更使扬中河豚名扬天下,大放异彩。扬中也因此被誉为“最值得向世界推荐的中国河豚岛”。伴随着节庆效应的裂变,河豚元素已渐渐融入扬中城市的血脉,并成为扬中人引以为豪的城市图腾。

今年,全国河豚美文大赛作为扬中市第九届河豚美食节的一项重要活动,在春江水暖之时盛大启动。令人备感欣慰的是,此次大赛得到了全国各地文友及名家的大力支持和积极响应,这本《美味“杀手”——全国河豚美文大赛作品选》的面世便是最好的见证。翻阅全书,佳作荟萃,读来酣畅淋漓。书中美文涵盖广泛,有对河豚文化的深刻解读,有与河豚亲密接触的切身感受,有对我国乃至世界河豚产业的探寻,有瑰丽神奇、想象丰富的传说和童话……阅读的同时也是一次享受的过程,或为独到的见解拍案叫绝,或被细腻的笔触深深感动,抑或因生动的描写会心一笑。品读美文竟与品尝河豚美食有异曲同工之妙,真真令人“回味无穷”。

全国河豚美文大赛已划上句号,第九届河豚美食节也圆满落下帷幕,但我们对河豚文化挖掘、传承的脚步并不会就此停歇。连续九年举办的河豚美食节,使河豚文化在人与节日的互动中,不断被深化、根植和升华。借助美食节这个开展文化交流、展示对外形象的“窗口”,“扬中河豚甲天下”的美名广为传播,无数乐享佳肴的食客慕名而来,一大批有识之士投身扬中发展的洪流,创造了扬中跨越奋进的一个又一个奇迹。衷心祝愿河豚美食香飘四海,河豚产业蒸蒸日上,河豚文化发扬光大;祝福“中国河豚美食之乡”扬中的明天更加辉煌!

(作者系中共扬中市委常委、宣传部部长)

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河豚是一种味道极为鲜美的洄游性鱼类,其肉洁白如霜、滑腻似脂,滋味腴美,香鲜畅神,堪称水族一绝、鱼中极品。千百年来,河豚一直为名家和老饕所推崇,历代文人墨客不乏赞美之词。

曹学松主编的这本《美味“杀手”——全国河豚美文大赛作品选》的面世便是最好的见证。翻阅全书,佳作荟萃,读来酣畅淋漓。《美味“杀手”——全国河豚美文大赛作品选》中美文涵盖广泛,有对河豚文化的深刻解读,有与河豚亲密接触的切身感受,有对我国乃至世界河豚产业的探寻,有瑰丽神奇、想象丰富的传说和童话……阅读的同时也是一次享受的过程,或为独到的见解拍案叫绝,或被细腻的笔触深深感动,抑或因生动的描写会心一笑。品读美文竟与品尝河豚美食有异曲同工之妙,真真令人“回味无穷”。

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春暖花开,河豚飘香,在“第九届中国·扬中河豚美食节”开幕之际,中共扬中市委宣传部、扬中市文联、“第九届中国·扬中河豚美食节”组委会联合向全国各地文学爱好者发出河豚美文大赛的征稿邀请,欢迎大家共赏扬中美景、寻味河豚美食、探究河豚文化。大赛征稿伊始,就得到社会各界的广泛关注和热情参与,共收到来自全国各地的参赛作品200余件。征稿结束后,大赛组委会邀请专家对投稿的美文进行了严格、公平的评审,择优评选出一、二、三等奖和优秀奖,汇编成曹学松主编的这本《美味“杀手”——全国河豚美文大赛作品选》。

这是一次文化的碰撞。作品的题材和内容均十分丰富,既有将河豚文化灌注其中的古朴诗赋,又有包含人生感悟的哲理小说;既有描述美景、美食双重诱惑的优美散文,又有演绎河豚生活的精彩童话……豆蔻之年的学生、花信之年的青年和花甲之年的老人同台竞技、尽显风采;公务员、工人、教师、大学生共同参与交流、各抒己见。他们将对河豚美食的回味与褒奖,以及对美好生活的无限赞叹和展望诉诸笔端,尽情流露。

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更新时间:2025/4/7 13:23:08