随着人们对饮食的要求越来越高，纯天然、绿色安全食品渐渐成为人们对蔬菜的新的要求，野菜集天然、营养、保健于一体，渐渐成为人们餐桌上的常见品种。

野菜营养丰富，蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分含量多高于栽培蔬菜，并且其风味独特，深受大众喜爱。

于新、李小华编著的《野菜食用与药用手册》旨在系统全面地介绍各类野菜的营养与功能成分、食用方法、药理作用及药用方法和禁忌，指导人们了解其特性，比便对症食用，强健身体。

于新、李小华编著的《野菜食用与药用手册》收录了我国常见的155种野菜，对其名称、生长分布、形态特征、采集加工、营养与功能成分、食用方法、药理作用、药用方法进行了介绍，并配有图片。《野菜食用与药用手册》中内容全面系统，资料翔实，图文并茂，具有较高的使用价值。本书可供从事野菜研究及保健食品、药膳食品研发的技术人员阅读参考。

1.香椿

2.蕺菜

3.灰菜

4.蔊菜

5.冬葵

6.刺五加

7.遏蓝菜

8.车前草

9.清明菜

10.苣荬菜

11.小根蒜

12.蕨菜

13.萹蓄

14.水蓼

15.猪毛菜

16.牛膝

17.野苋菜

18.鹅肠草

19.水蔊菜

20.水芹

21.荠菜

22.蒲公英

23.马齿苋

24.飞廉

25.枸杞

26.荇菜

27.小蓟

28.薇菜

29.血皮菜

30.紫苏

31.鸭趾草

32.蒲菜

33.碎米荠

34.仙鹤草

35.酢浆草

36.苹菜

37.野葱

38.薄荷

39.野菊

40.山药

41.莳萝

42.艾

43.益母草

44.夏枯草

45.何首乌

46.蒌蒿

47.地黄

48.地瓜儿苗

49.槐花

50.桔梗

51.茵陈

52.金樱子

53.龙葵

54.牡蒿

55.牛尾菜

56.荆芥

57.藿香

58.泥胡菜

59.牛蒡

60.侧柏

61.葛根

62.马兰

63.酸浆

64.打碗花

65.委陵菜

66.榆钱

67.野芝麻

68.野胡萝卜

69.地肤

70.竹荪

71.荸荠

72.仙人掌

73.百合

74.玉竹

75.慈菇

76.东风菜

77.芡实

78.连翘

79.金钱草

80.款冬

81.马鞭草

82.茅根

83.远志

84.桃金娘

85.乌蔹莓

86.珍珠菜

87.小黄花菜

88.鸭舌草

89.野蔷薇

90.楤树芽

91.黄精

92.木鳖

93.女儿茶

94.山梗菜

95.锦鸡儿

96.石菖蒲

97.婆婆指甲菜

98.苦荞

99.菝葜

100.苦爹菜

101.苦菜

102.堇菜

103.萱草

104.野茼蒿

105.胡枝子

106.水蕨

107.鸡眼草

108.决明

109.罗勒

110.水杨梅

111.土栾儿

112.景天三七

113.羊蹄

114.香茶菜

115.五味子（北五味子）

116.鸭儿芹

117.绞股蓝

118.天门冬

119.土茯苓

120.紫苜蓿

121.金花菜

122.青葙

123.大蓟

124.黄芪

125.刺槐花

126.歪头菜

127.笔管草

128.柳芽

129.羊乳

130.风花菜

131.松子

132.菱角

133.薜荔

134.变豆菜

135.莲子草

136.刺嫩芽

137.蒴藋

138.莼菜

139.昆布

140.羊栖菜

141.紫菜

142.海带

143.金针菇

144.姬松茸

145.猴头菌

146.榛蘑

147.口蘑

148.地耳

149.双孢蘑菇

150.草菇

151.平菇

152.金耳

153.鸡腿蘑

154.羊肚菌

155.木耳

参考文献