陈俏彪主编的《食用菌生产技术》由基础知识篇、应用技能篇和拓展提高篇3个篇章构成，基础知识篇包括食用菌的生物学基础、食用菌的生产流程、食用菌菌种生产和食用菌病虫管理等；应用技术篇介绍6种个菇栽培和贮藏加工技术；拓展篇是本教材的重点革新内容，包括食用菌栽培新技术新设备介绍、工厂化生产技术、食用菌模拟创业分析等。为了精简教材篇幅，本教材把30种菇类栽培技术归纳为主要参数表的形式，让学生能在了解到共性基础知识后按参数分析个菇的特性。同时，教材编排了菌类园艺工国家职业标准、实训指导等内容，为教学提供必要的素材支持。

陈俏彪主编的《食用菌生产技术》着重介绍食用茵生产过程中需要掌握的基础理论知识和操作实践相关的内容。全书分3个篇章：第一篇为基础知识篇，主要有介绍食用茵基础知识、食用菌的生理生态、食用茵的生产流程、食用茵菌种生产、食用菌病虫管理等；第二篇为应用技能篇，主要介绍香菇、双孢蘑菇、黑木耳、平菇、草菇、金针菇6种个菇生产和贮藏加工技术；第三篇为拓展提高篇，主要介绍食用茵产业发展动态以及有助于学生今后往食用茵专业方向发展的相关知识，主要有：食用茵栽培新技术、新设备介绍，工厂化生产技术，食用茵模拟创业分析等章节。

《食用菌生产技术》以基础知识和操作技能并重的思路来安排内容，尽量减少纯理论的或只有经验而无理论分析的内容，希望学习者能根据理论知识来指导实践，同时，在实践中加深对理论知识的理解。本教材可供高职、高专院校园艺、林业、生物、食品等专业师生使用，也可供相关人员参考。

前言

基础知识篇

项目一 绪论

 知识一 概述

一、人类利用和栽培食用菌的历史

二、食用菌的分类地位及基本概念

三、食用菌的价值

 知识二 食用菌产业现状及发展前景

一、食用菌产业现状

二、食用菌栽培生产的特点

三、食用菌与生态

四、产业发展趋势

 知识三 如何学好食用菌

 【练习与思考】

项目二 食用菌生物学基础

项目三 食用菌的生产流程

项目四 食用菌菌种生产

项目五 食用菌病虫害管理

应用技能篇

项目六 香菇栽培技术

项目七 双孢蘑菇栽培技术

项目八 黑木耳栽培技术

项目九 平菇栽培技术

项目十 草菇栽培技术

项目十一 金针菇生产技术

项目十二 食用菌贮藏与加工技术

拓展提高篇

项目十三 食用菌行业的技术创新

项目十四 食用菌土厂化生产

项目十五 食用菌模拟创业分析

实训指导

实训指导一 食用菌的形态结构观察

实训指导二 食用菌母种培养基的制备

实训指导三 食用菌菌种的分离

实训指导四 食用菌母种的转管

实训指导五 食用菌菌种的保藏

实训指导六 食用菌原种及栽培种的制作

实训指导七 食用菌菌种质量鉴定

实训指导八 双孢蘑菇栽培料二次发酵

实训指导九 香菇熟料袋栽培技术

实训指导十 平菇栽培技术

实训指导十一 黑木耳栽培技术

实训指导十二 金针菇栽培技术

实训指导十三 草菇阳畦栽培技术

实训指导十四 双孢蘑菇栽培管理技术

实训指导十五 食用菌病虫害的识别

实训指导十六 食用菌糖渍法加工

实训指导十七 食用菌腌渍法加工

实训指导十八 食用菌罐头加工

附录

 附录一 30种常见食用菌栽培技术参数

 附录二 菌类园艺工国家职业标准

主要参考文献