你是否想开一家快餐店却不知从何下手；

你是否为开业各种繁琐手续感到茫然无措；

你是否为如何提高快餐店业绩而绞尽脑汁；

……

那么，来打开本书吧，它将为你答疑解惑，为你出谋划策，让你第一次开办快餐店就轻松上手、客满稳赚。

本书针对快餐店开；办过程可能遇到的各种疑难问题提供详尽解答和建议，是开店者不可缺少的指导手册。书中没有玄乎而高深的理论，有的是凝聚了众多开店者智慧结晶的实战技巧、操作步骤及开店注意事项。另外，该书还通过排版上的特殊处理，对一些重点内容加以强调突出，让读者能一目了然，一点即通。

前言

第1章 快餐业“钱”景大好

 为何说快餐业大有“钱”途

 什么样的快餐店生意最红火

 开一家快餐店对经营者要求高吗

第2章 加盟虽好，仍需谨慎

 加盟开店怎样选择特许商

 何为“加盟十戒”

 如何在签订加盟合同时最大限度保障自身权益

第3章 个人单干还是合伙经营

 什么是个体工商户

 什么是个人独资企业

 什么是一人有限责任公司

 个人独资企业和个体工商户有何异同

 一人有限责任公司和个人独资企业有何不同

 普通合伙企业的设立需要具备哪些条件

 有限合伙企业的设立需要具备哪些条件

第4章 筹划周详，起步更稳健

 哪种资金筹集方式最适合你

 怎样才能获得银行贷款

 个体工商户如何办理营业执照

 私营企业如何办理开业登记

 如何申报办理税务登记

 快餐店需要缴纳哪几种税

 如何给快餐店经营“上保险”

第5章 铺面好，生意才会红火

 如何选取符合“天时、地利、人和”要素的店面

 选择具体铺面时还需考虑哪些要素

 创业资金有限应如何选择理想店址

 签订店面租赁合同要注意哪些事项

 如何避开“转让店”陷阱

第6章 让你的店面有张旺店的“面”

 如何给快餐店取一个响亮的名字

 什么样的店招牌更容易吸引人

 怎样营造高效的用餐环境

 店堂装修需注意哪些细节

 如何选择美观实用的餐桌、餐椅

 如何采购经济实惠的餐台用品

 如何设计出美观大方的菜单

第7章 旺店需要优秀的员工

 如何为快餐店选聘优秀的员工

 如何与员工签订劳动合同

 如何明确各个工作岗位职责

 什么样的员工工资才是合理的

 为什么说留住“熟手”就是留住滚滚财源

 为何说经营者也要倾听服务员的牢骚

第8章 脚踏实地，抓好经营细节

 如何做好快餐品种的定位

 如何拟定一份合理的具体菜单

 如何给本店餐品取一个独特的名字

 怎样从成本角度给餐品定价

 怎样从同行竞争角度给餐品定价

 如何做好开业前的宣传工作

 固定菜单可不可以进行调整

第9章 制胜定律：快捷，健康、营养

 如何满足顾客“上菜快”的需求

 为什么说顾客要求的不仅仅是“上菜快”

 如何通过餐品创新迎合顾客口味

 如何做好食品原材料的质量控制

 怎样做好食品加工过程中的质量控制

 怎样做好成品放置的质量控制

第10章 顾客满意，财源广进

 怎样才能将新顾客变成常客

 如何开展好送餐业务

 如何开展好学生快餐服务

 白领快餐市场应如何把握

 哪些促销方式能提高经营业绩

 你的顾客为什么流失厂

 为什么说诚信经营关乎快餐店生死存亡

 如何处理几类常见顾客抱怨

 处理顾客抱怨应注意哪几点

第11章 厨房是快餐店的“重要阵地”

 如何合理安排厨房的空间布局

 厨房内部环境设计有哪些要求

 采购厨房主要设备有哪些要求

 厨房设备、用品采购的注意事项有哪些

 如何对厨房制作间进行清洁与消毒

 如何做好厨房设备的清洁与管理

 如何确保厨房作业安全操作

第12章 原料采购大有学问

 如何做好原料采购的数量控制

 如何做好食品原材料采购的质量控制

 生鲜肉品采购有哪些技巧

 肉制品采购有哪些技巧

 蔬菜采购有哪些技巧

 鲜活品采购有哪些要点

 调味品采购的标准有哪些

第13章 卫生问题不容忽视

 服务人员的个人卫生要求有哪些

 厨房工作人员的个人卫生要求有哪些

 如何正确洗涤和消毒餐具

 店堂卫生管理要做好哪几项工作

 如何确保恒温展示柜的卫生

 如何做好收银台的卫生工作

 怎样做好餐品加工过程中的卫生工作

 怎样确保凉拌菜的卫生、味道

 如何有效预防食物中毒

第14章 做个轻松赚钱的老板

 当一个轻松、高效的老板难吗

 如何才能有效防范经营风险

 怎样识破经营中的欺诈行为

 怎样避免和减少火灾带来的损失

 怎样进行账单管理

 怎样做好成本管理

 如何从容应对同行竞争

 如何实现餐品质量标准化

参考文献

如何申报办理税务登记

快餐店要开张营业，除了办理营业执照，自领取营业执照之日起30日内，应持相关资料，向主管税务机关申报办理税务登记。

1.办理税务登记所需资料

个体工商户和私营企业在办理时所需资料有所不同。

(1)个体办证者携带本人身份证原件，到税务分局领取并填写《个人税务登记表》，附带工商执照副本原件，到“税务登记”窗口办理相关手续。

(2)企业办证者携带营业执照副本及企业全国统一代码证、法人证书及企业公章，到地方税务局领取填写《企业税务登记表》，领取国家技术监督局发放的编码及纳税专户账号，最后带《企业税务登记表》及上述附属资料到市局办证所办理税务登记手续。

2.税务登记表的主要内容

(1)快餐店名称，法定代表人或者业主姓名及其居民身份证、合法证件的号码；

(2)住所、经营地点；

(3)经济性质，企业形式，核算方式；

(4)经营范围，经营方式；

(5)注册资金，投资总额，开户银行及账号；

(6)经营期限，从业人数，营业执照号码；

(7)财务负责人，办税人员；

(8)其他有关事项等。

按照规定，税务机关应当自收到申报者的税务登记表和有关证件、资料之日起30日内审核完毕，符合规定的予以登记，并发给申报者税务登记证件。税务登记证件分为《税务登记证》及其副本，《注册税务登记证》及其副本两种。快餐店凭税务登记证件购买发票。

快餐店需要缴纳哪几种税

以下是快餐店经营所涉及的主要税种：营业税、城市维护建设税、教育费附加、所得税等。

1.营业税

根据《中华人民共和国营业税暂行条例》的规定，快餐店营业税按营业额的5%征收。其计算公式如下：

应纳营业税税额=营业收入额×5%

2.城市维护建设税

根据《中华人民共和国城市维护建设税暂行条例》的规定，快餐店城市维护建设税按照交纳的营业税税额的7%(或5%、1%)交纳，具体税率按照纳税人所在地确定。营业地点在城市的，按营业税的7%交纳；在县城的，按营业税的5%交纳；在农村的，则按营业税的1%交纳或无须交纳。其计算公式如下：

应纳城市维护建设税税额=营业税税额×税率

3.教育费附加

根据《国务院关于教育费附加征收问题的紧急通知》的规定，快餐店按营业税税额的3%缴纳。其计算公式如下：

应纳教育费附加税额=营业税税额×3%

4.所得税

中小规模的快餐店一般都为工商个体户、个人独资企业或合伙企业，所以只需交纳个人所得税。

个体工商户个人所得税的税率为超额累进税率，分别为：应税所得5000元以下的部分为5%；5000～10万元部分为10%；1万～3万元部分为20%；3万～5万元部分为30%；5万元以上部分为35%。

如果快餐店以有限公司的形式进行经营，则需交纳企业所得税，按照应税所得(以企业会计利润为基础，根据税法的规定进行调整而得)的33%交纳。年应税所得在3万元以上10万元以下的，税率为27%，年应税所得在3万元以下的，税率为18%。

5.其他小税种

还有一些小税种也要了解一下，比如：

(1)购置车辆要交车辆购置税、车船使用税。

(2)发生印花税的应税行为如购买食品原材料签订的购销合同应交印花税，如果没有签订购销合同，至少要按租房合同金额、账本交印花税。一般采用自行贴花的方式，印花税如果应纳税额超过500元的，可以委托当地税务机关办理完税凭证与缴款书。

(3)租赁房屋要交房屋租赁税，如果是以个人自有的房屋作为营业场所，居住部分无须交纳房产税和土地使用税，但是营业部分必须按房产原值计算交纳房产税和土地使用税。不过地区不同，情况也会有所不同，有的地区对于这种情况的规定则是无须交纳房产税。

如何给快餐店经营“上保险"

无论对于快速发展中的快餐店还是处于原始积累时期的快餐店来说，最不愿看到的是经营过程中火灾、大面积食物中毒事件的发生，此类意外事故不仅会严重损害快餐店声誉，更令经营者的辛苦付出所得成果毁于一旦，导致又回到创业起点甚至一无所有。

因此，经营者在快餐店创办之初，就应考虑通过购买保险，提高快餐店的安全经营系数，分散和转嫁经营风险。

快餐店经营过程中，可能遇到的意外主要分为三类：一是，顾客、行人受伤或受到损失；二是，员工因工受伤；三是，快餐店受到财产损失。前两种快餐店必须做出赔偿和解决，第三种经营者必须考虑让第三方赔付自己，这就涉及投保。

以下是与这三类意外相对应的保险的概念和作用：

1.责任保险

这实际上是一种为顾客购买的保险。当发生各种意外事故，令顾客、行人受伤或受到损失时，比如：

(1)火灾、爆炸；

(2)食物中毒；

(3)摔伤、烫伤、撞伤、砸伤；

(4)招牌倒下砸伤行人或砸坏所停车辆等。

快餐店都必须负有其法律上的责任。这一类保险强烈推荐购买。

需要注意的是，各家保险公司对于责任范围的界定是有区别的。有的责任险包括火灾、爆炸，有的把火灾、爆炸、食物中毒列为不保的责任，需要另外付费购买。经营者最好购买专门针对餐饮业的责任保险，以便分散快餐店大部分的责任风险。

2.工伤保险

这是快餐店为员工购买的保险，所以又叫雇主责任保险。

只要是快餐店雇佣的员工，即与快餐店存在事实上的劳动关系，不管是正式员工还是临时员工，服务员还是厨师，只要他们在工作时受伤、伤残或死亡，快餐店都要负全部责任。所以，工伤保险同样是快餐店经营中非常重要的保险。

工伤保险的赔偿范围很广泛，包括受伤者的医疗费、误工费、护理费、交通费等。除此之外，员工死亡或伤残还需赔付丧葬费、伤残补助费、被抚养人生活费等一些另外的补偿。

3.财产保险

财产保险的内容：

(1)赔付因火灾、爆炸，雷击、台风、暴风、暴雨、洪水等引起的快餐店的财产损失。这是财产保险的最基本内容。

(2)赔付因供热、供气管道或水箱、水管爆裂等引起的快餐店的财产损失。这属于更细致的保险内容。

(3)赔付因民众骚乱、暴动或他人的恶意行为造成的快餐店的财产损失。这是财产保险内容的进一步扩展。

快餐店如果是租赁经营，房东一般都会在租房合同中要求经营者购买房屋保险。

快餐店如果是自购房经营，房屋还在贷款期限内的，银行也都会要求经营者购买房屋保险，以保障房屋抵押物的财产安全。

对于经营者来说，应弄清楚租约或贷款合同的相关投保要求。即使合约中没有要求购买相关保险，但是你投入店面装潢、厨房设备、餐饮设备、电脑管理系统等，都需要付出一大笔资金，如果购买了财产保险，万一出现财产损失，至少可以弥补一部分损失。

总之，购买保险并不能保证不会发生意外，但是有了保险的保障，快餐店可以减少很多后顾之忧。

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随着人们工作与生活节奏加快、家庭规模小型化以及老人家庭空巢化趋势更为明显，迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足人们的日常饮食需求。

无疑，不断涌现的各种餐饮店迎合了人们这种需求，成为了城市生活的一道亮丽风景线。

在众多餐饮店中，快餐店摆脱了传统盒饭的套路，餐品正在向品种丰富多样化发展；其定价也不再是一味低廉，而是高低错落有致，可以满足不同档次的顾客的饮食需求，发展前景也因此更为广阔。

但同时，随着餐饮行业日趋规范化，竞争更加激烈，许多快餐店面临着被淘汰的压力。主要原因可归纳为以下两个方面：

一是，筹备阶段的准备工作不够细致，比如在筹集资金、店面选址、选择合伙人等重要问题上考虑不周全，导致后患无穷：

二是，经营管理能力有待提高，在选人用人、原料采购以及顾客服务等管理环节上过于粗放，导致经营成本过高。

本书主要就如何解决以上两方面问题进行详细阐述。

全书重点阐述开办快餐店必然面临的每一个问题，譬如：

·开单体店还是加盟餐饮品牌；

◆个体工商户、个人独资企业和一人有限责任公司哪种是最佳经营形式；

·如何顺利获得银行贷款；

·个体工商户如何办理开业登记：

·快餐店需要缴纳哪几种税。

深入分析影响快餐店稳定经营、持续赢利的每一个经营细节，譬如：

·如何选取一个符合天时、地利、人和要素的店址；

·如何满足顾客“上菜要快”的需求；

·如何给快餐店经营“上保险”；

·如何实现餐品质量标准化。

全书共分为14章，涉及快餐店经营管理的方方面面。对于一些十分重要的细节问题，本书还在排版上进行了重点提示，提醒开店者应避开哪些经营陷阱，应注意哪些重要事项，等等。

书中许多内容都参照了全国或部分地区关于餐饮店开设的最新法律法规，比如餐饮店的开业登记、卫生与安全管理、在居民区附近开店的“5米令”等，是开店新手少走弯路、迅速上手的一本实用性较强的操作指导手册。

本书编写过程中，参考或引用了一些行业人士的作品，由于时间关系无法一一联系到原作者，在此一并表示感谢，并希望有机会进一步交流(Email：Banquan 818@sina.com)。另外，本书还得到了文菊、周波、汪坤、庄太平、庄菊梅、许基开、张如芳、陈友明、张新燕、薜斌、雷鹏、吴育卫、李宝山、董战玲、加建国、赵宏卫、左奇伟、赖毅悦、文益吉等人的大力支持和帮助，在此向他们深表谢意。

作者

2010年6月