刘跃钧、潘心禾主编的《药食两用植物：马兰》共分八章，依次对马兰植物学特性、营养成分、化学成分、药理作用、有效成分提取技术、人工栽培技术、遗传育种、保鲜及加工技术进行了研究和评述。本书具有鲜明的编撰特色：一是在国内率先对马兰现阶段的研究成果进行了总结，既有理论，也有实际，内容丰富而全面，是广大从事森林野菜和药用植物研究、教学、生产、加工等科研生产人员不可多得的一部参考用书；二是章节安排合理，内容由浅入深，书中“概述”是对全书内容的高度概括与浓缩，每章“评述”前的内容是我们自己的研究内容与成果，而每章最后的“评述”是对本章国内研究成果的综述，这样安排便于广大读者快速、全面的了解书中精髓。

刘跃钧、潘心禾主编的《药食两用植物：马兰》是一部介绍马兰的专著，共分八章。根据植物研究“先易后难”和生产上“先栽培后加工”的一般次序，分别对马兰植物学特性、营养成分、化学成分、药理作用、有效成分提取技术、人工栽培技术、遗传育种、保鲜及加工技术等八大方面进行了研究和评述，并详细介绍了马兰4种不同栽培方法的栽培技术。书后还附有浙江省丽水市地方标准马兰生产技术规程等。

《药食两用植物：马兰》率先对马兰研究开发现状进行了全面系统的总结和评述，是广大从事森林野菜和药用植物研究、教学、生产、加工等科研及生产人员不可多得的一部专业性参考用书。

概述

第一章 马兰的植物学研究

 第一节 马兰属的种类与分支分类

 第二节 马兰的形态特征

 第三节 马兰的生态学特性

 第四节 马兰的药材鉴别方法

 第五节 马兰的植物学研究评述

第二章 马兰的营养成分研究

 第一节 不同产地的马兰营养元素含量的差异性

 第二节 不同类型的马兰营养成分差异

 第三节 不同季节的马兰营养成分差异

 第四节 马兰的营养成分研究评述

第三章 马兰的化学成分研究

 第一节 马兰全草化学成分鉴定

 第二节 马兰挥发性成分研究

 第三节 马兰籽油中脂肪酸的分析研究

 第四节 马兰三萜类成分的研究

 第五节 马兰的化学成分研究评述

第四章 马兰的药理研究

 第一节 马兰的抗炎镇痛作用研究

 第二节 马兰提取物抗氧化活性研究

 第三节 马兰对中枢神经系统的抑制作用

 第四节 马兰的现代临床应用研究

 第五节 马兰的药性、功能及主治

 第六节 马兰的药理研究评述

第五章 马兰的有效成分提取技术研究

 第一节 马兰水溶性粗多糖提取工艺的研究

 第二节 超声波辅助法提取马兰总黄酮的研究

 第三节 马兰总黄酮提取工艺优化及不同部位含量测定

 第四节 马兰的有效成分提取技术研究评述

第六章 马兰人工栽培技术研究

 第一节 马兰播种育苗技术研究

 第二节 马兰不同栽培方法对产量和效益的影响

 第三节 马兰茎腐病症状及病原鉴定

 第四节 马兰茎腐病防治技术试验研究

 第五节 马兰人工栽培技术

 第六节 马兰的人工栽培技术研究评述

第七章 马兰的遗传育种研究

 第一节 10个马兰种质遗传多样性研究

 第二节 野生马兰优良栽培类型筛选

 第三节 马兰的遗传育种研究评述

第八章 马兰的保鲜及加工技术研究

 第一节 森林野菜的保鲜贮藏

 第二节 森林野菜的加工与利用

 第三节 马兰贮藏期间品质和生理变化特性研究

 第四节 脱水马兰加工特性的研究

 第五节 马兰保鲜及加工技术研究评述

森林蔬菜马兰生产技术规程

参考文献