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书名 面点原料知识(中等职业教育旅游服务类专业教材)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 钱峰//王支援
出版社 中国轻工业出版社
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简介
编辑推荐

烹饪专业长期以来一直开设“烹饪原料知识”这门课程,无论什么版本的教材,其相关知识和内容都侧重于烹饪专业的中式烹调方向,而作为中西式面点方向的烹饪专业,一直没有比较系统、比较完善的教材。为了更好地适应专业需要,在借鉴以往教学经验的基础上,我们编写了《面点原料知识》。本教材作为中职烹饪专业中西式面点方向的专业基础课教材之一,在对原料基础知识进行综述的同时,特别强调了面点制作中的常用原料,对其性质特点、具体运用加以详述,侧重于面点制作中的一些特殊原料。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂,是面点教学中不可缺少的重要组成部分,以实用为主、够用为度为原则,力争为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

本书由江苏省徐州技师学院钱峰、王支援担任主编。

目录

模块一 面点原料基本知识

模块二 粮食及其制品

模块三 动物性原料及其制品

模块四 果品及其制品

模块五 蔬菜及其制品

模块六 蛋、乳及其制品

模块七 调味品

模块八 食用油脂

模块九 食品添加剂

参考文献

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更新时间:2025/4/7 8:20:23