安妮·E.马克苏拉克编著的《掉在地上的饼干能吃吗：有关微生物的必要常识》是“让你大吃一惊的科学”系列丛书之一。

本书要告诉你，五秒法则彰显出环境微生物学的6项基本原理。这些原理可以帮你了解微生物的相关事实，以及如何在充满微生物的世界中健康生活的诀窍。

本书描述了各式各样的重要微生物：好的、坏的、甚至丑恶的，着重于阐述人们从许多种类微生物中得到的好处，并讨论其他除非予以控制，否则就会带来危害的微生物种类。本书的宗旨是帮你了解如何融入自然界，并明白微生物影响我们身心健康的方式。同时你还能了解若干有趣事实，学到几项有用的秘诀。

微生物是地球上数量最多的生物，包括细菌、病毒、真菌、藻类和原生动物等，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等都是其中的明星。虽然它们十分微小，却存在于日常生活的各个角落，与人类生活密切相关。尽管一些有害的微生物会导致传染病的流行，但许多有益的微生物却是人类不可或缺的朋友，并且在人类的日常生活中扮演着重要的角色。

《掉在地上的饼干能吃吗：有关微生物de必要常识》作者安妮·E.马克苏拉克用浅显通俗的语言和有关微生物的奇闻逸事，循序渐进地介绍了形形色色的微生物的知识、相关疾病的传染途径和预防感染的方法，为读者清晰地勾勒出显微镜下的神秘世界，不仅消除了人们因微生物而产生的许多困扰，而且澄清了人们对微生物的种种误解。作者倡导人们养成科学健康的生活观念、生活方式与生活习惯，从而与微生物和平共处。《掉在地上的饼干能吃吗：有关微生物de必要常识》还以问答形式对大众最关心的25个问题进行了解答，为人们进行理性判断提供了强有力的论据。

绪论　日常生活中的微生物

第一部分　微生物学研究什么

第二部分　上了新闻的微生物

第三部分　我们全都住在一个微生物世界里

第四部分　桀骜不驯的微生物

第五部分　如你所愿洗个干净

第六部分　感染和疾病

第七部分　新兴微生物的威胁

第八部分　它们是未开发的资源

25个最常见的问题

名词浅释

致谢

家中的微生物

居家环境中的微生物都有一个共同局限——它们都需要水。蚊子能帮病毒维持感染能力，让它们熬过没有寄主的阶段。细菌芽孢休眠好几年之后，只要接触水分，就能苏醒并开始成长。霉菌比其他微生物更能熬过干旱环境，不过它们也需要水分。此外，水也是种媒介，如喷嚏飞沫、受污染的饮水、腐败的马铃薯色拉等都能散播致病微生物。有一点要随时铭记在心：在居室周遭寻找霉菌和细菌时，第一个该探访的就是潮湿环境。

浴室

多数人都会假定，浴室是最可能找到有害微生物的地方。多年来，洗涤剂制造商都拿浴室作为病菌集散地的实例，并在电视广告中以此教育消费者，若浴室的洗手槽、浴缸和梳妆台不干净，会带来哪些危害等。没错，科学家在马桶内外、冲水压柄和地面，确实都发现了大肠杆菌。若冲水时没盖上马桶盖，喷出的水沫便可能带着细菌飘到六七米远的地方，这段距离足够沾染浴室的其他表面，连牙刷都可能受到污染！不过这里有个好消息。尽管粪便所含的有机体到处都找得到’，但在洗手台、马桶坐垫和地面找到的数量却很少。马桶坐垫每平方厘米约：只含七八个细菌。微生物数量最多的地方是淋浴排水管内和马桶的冲水压柄表面。

只要定期清洗浴室，那么除了粪生微生物之外-，那种小捣蛋多半只会惹点小麻烦，很少危害健康。不过，只要环境适当，几乎所有微生物都能从温和淘气转为具有威胁性。长在淋浴隔间：内部，、卫浴配件表面，还有马桶水线附近的粉红色东西就是一例，那是一种称为黏质沙雷氏菌的细菌。黏质沙雷氏菌平常无害，生长在水中，但若感染人体，就可能变得很危险。或许这种细菌在浴室的污物上找到丰富营养，借此才变得凶狠。沙雷氏菌一有机会便会感染尿道、伤口或肺部，并引发肺炎。

在浴室可以找到两类居家微生物，包括归类于曲霉菌和毛霉两个属别的霉菌种类。这两类霉菌分别长出黑色和暗绿色霉斑，在浴室瓷砖间隙中生长。倘若大量吸人它们的孢子，也可能危害健康。曲霉菌在浴室之外也会带来麻烦。长时间待在尘埃密布、通风不良的地下室，吸人曲霉菌孢子的机会便会提高。

厨房

对几千个家庭的厨房和浴室的几项研究，探访了“典型”美国家庭是如何处理微生物的。他们都知道，打扫浴室是必要的工作，而且多数家庭都定期使用化学洗涤剂和消毒剂来清洗马桶和瓷砖。然而，走几步路到了厨房，许多人便忘了该注意的要点，只用一块旧海绵和几滴温水来对抗病菌。

按照微生物学标准，厨房是家中最污秽的地点。看来一尘不染的厨房，往往比表面脏乱的厨房藏纳更多的微生物。理由有多种，有些很明显，有些则隐晦难解。

就大部分家庭而言，厨房是家人进出频繁的场所。这里是回家进屋的终点站，是贮藏地点，也是大批有害、无害微生物源头孕育的区域，这个源头就是食物。由于许多人不想在厨房使用卫浴用化学洗涤剂，因此在厨房中散播的微生物数量往往可能比移除的更多。一块旧的湿海绵或湿抹布，不但不能杀死微生物，反而会把它们带往四面八方。所以“干净的”厨房实际上却布满异常繁多的细菌和霉菌，或许还包括几种病毒，而且是遍布所有物体表面。

厨房中受微生物污染最严重的是海绵、抹布、洗涤槽排水管、水龙头开关和砧板。环境微生物学家格巴（Charles Gerba）博士曾在论文中写道：“在一般家庭中，砧板上的粪生细菌数通常是马桶坐垫上细菌数的200多倍。”

砧板

肉类和蔬菜通常都是在洗涤槽内清洗，再拿到砧板上处理，在这些地方都可能沾染潜在病原体。清洁洗涤槽并以热水冲洗，就可以把危险微生物清除大半，但砧板就很难处理了。塑料砧板会藏匿细菌，倘若板上有菜刀切出的密密麻麻的痕迹，这种情况就会特别严重。深刻刀痕是微生物良好的藏身场所，特别是当缝隙夹藏脂肪食材，就为微生物构成一道潮湿和保护性屏障。

木料因为有很多孔隙，因此木制砧板比塑料砧板更容易吸水，也把微生物一道吸藏进去。研究显示，木制砧板接触鸡汁后12个小时，上面还找得到活菌。木制砧板会受污染，塑料砧板缝隙中也有细菌藏身。微生物学家证实，木制砧板的材质并不影响微生物的存留能力，不论棒木、椴木、山毛榉、樱桃木、槭木、栎木或美国黑胡桃木，结果都一样。

洗涤槽排水管

厨房洗涤槽的排水管聚集大批细菌，这点丝毫不足为奇。那里有丰沛的食物和水分，还有水把微生物的排泄物冲走，造就良好环境。当洗涤槽闲置了几天后，环境变得污浊，一群特殊细菌便在那里生长。再过几天，厨房排水管便可能发出腐蛋气味等恶臭。这种臭味是微生物在低氧、高养分排水管水中滋长的副产品。打开水龙头，排水几分钟便可以去除气味，把少量漂白剂倒人排水管也有帮助。

海绵

一旦厨房清洁不当，带来的麻烦就会比解决的问题还多。肮脏厨房中的清洁海绵、抹布和拖把全都会沾染微生物，餐后再用这些东西来抹擦物品，只会散播污染。研究发现，家庭用海绵有60％—70％遭受粪生大肠菌群污染，每块5厘米×5厘米大小的海绵块包含约3000万个细菌。除一般大肠菌群和粪生大肠菌群之外，常见于厨房各处的细菌还包括大肠杆菌、葡萄球菌和假单胞菌类。会导致食源性疾病的沙门氏菌和弯曲菌也常在厨房现身。生莱、肉类和鱼类都是这些细菌滋生的根源，唯一例外的是随处可见的水生微生物假单胞菌群。因此，餐后勤快擦洗厨房的人，若是使用旧海绵或脏抹布，只会让厨房的微生物散布得更广，情况比未清理时更糟糕。

一块看上去很干净的海绵，里面也可能藏有好几百个细菌。而明显很脏的海绵（掉色、有臭味，或刚用来擦过肉汁）肯定含有大量细菌，少则几千个，多则几百万个。这里提出几项最能彻底清洁海绵的做法：（1）以两匙半漂白剂兑一杯水，调制稀释漂白溶液，把海绵泡在里面达5分钟；（2）把潮湿海绵摆进微波炉加热1—3分钟后取出晾干；（3）把脏海绵丢进垃圾桶，改用新海绵。其他还有一些做法也能减少海绵的含菌量，包括放进洗碗机清洗：泡在沸水中煮5分钟；或者用70％的异丙醇或蒸馏白醋浸泡5分钟，浸泡之后用清水冲干净才可以使用。

热肥皂水和干净海绵是清洁厨房的绝佳工具；清洁后一定要用清水彻底洗净表面。若担心生肉汁液沾染对象；就先以肥皂和水清洗，之后再用消毒剂或卫生清洁剂来处理。最后，遵照产品说明使用之后，再好好以清水洗净或以抹布擦干表面，来去除残存化学物质。

除非有家人受到病毒感染，并且在厨房打喷嚏、咳嗽，或者以受污染的皮肤碰触器物表面，否则厨房不会常出现病毒。若感冒和流感病毒沾染料理台、餐桌和冰箱外侧等表面，它们可以存活达3天。既然粪生细菌确实经常在厨房现身；难怪肠病毒（来自消化道的病毒）偶尔也要在碗盘附近出没。若是正在构思下次晚餐聚会的话题，不妨聊聊浴室比厨房更卫生，在浴室吃开胃小菜恐怕更有益健康喔！

P51-55

日常生活中的微生物

世界上到处都有病菌。我们的日常卫生清洁习惯和合适的社交礼仪，都是为了维系健康的生活而设。我们和许多病菌共同生活，其实病菌更准确的名称叫做微型生物，简称微生物。微生物是细菌和酵母一类的微小生命，不只生存在周边环境中，也生长在你的体表和体内。家中所有物品表面都有微生物，连在工作、上下班途中，还有孩子在学校中所触摸的所有对象表面，全都有微生物。微生物生长在食物中、饮水中，也生存在大气中和幽暗的海洋深处。微生物可以在冰川中存活几百年，也可以生存在从地底深处喷发的蒸腾热汽里。在太阳系中的偏远处能找到微生物的踪迹吗？倘若（或者当）科学家在其他行星上找到生命，这种生命大有可能就是一种微生物。

微生物是地球上所有生命体的进化前体。通过研究微生物的酶和DNA，便可以得知人等高等动植物的生物学知识。我们思考微生物适应环境的生理变化，从而深入理解动植物如何纳人生态体系。培养的细菌以指数原则高速生长，观察这一演化进程，我们可以解答自然选择方面的问题。

我们借助微生物来解答生命科学的重大疑难，然而这类生物十分微小，必须用显微镜才能观察，一般要放大600倍。怪不得，这种必须运用先进设备才看得到的强大生物往往被人们忽视并误解，因为我们平常只以肉眼来看世界。

不过别担心，你对微生物学的认识远超过你所认知的。在开始一天活动之前，我们先刷牙、使用漱口水和沐浴，这就是在遵照微生物学原理。清洗苹果、煮蛋，把盒装牛奶摆回冰箱，便是奉行微生物学原理的良好习惯。还有，洗手、咳嗽时以手掩口，或在烧好饭菜之后把料理台擦干净，其实这么做你就是学以致用的微生物学家。

然而，尽管你对微生物带来的影响已经有所了解，这类生物还会以其他几百种更微妙的方式对你产生作用，于是就出现了众多微生物谜题，当然有许多也蕴涵了金科玉律，“五秒法则”就是其中一个例子。所有校园学童都能告诉你这条法则的意思：饼干掉到地上，只要在5秒钟内捡起来，还可以吃。这条法则只是一种说法，并不是一条生物学原则。不过，本书要告诉你，五秒法则彰显出环境微生物学的6项基本原理。这些原理可以帮你了解微生物的相关事实，以及如何在充满微生物的世界中健康生活的诀窍。

本书描述了各式各样的重要微生物：好的、坏的、甚至丑恶的，着重于阐述人们从许多种类微生物中得到的好处，并讨论其他除非予以控制，否则就会带来危害的微生物种类。本书的宗旨是帮你了解如何融入自然界，并明白微生物影响我们身心健康的方式。同时你还能了解若干有趣事实，学到几项有用的秘诀。