川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收、创新，享誉中外。本书把复杂的川菜制作和调味方法变成普通家庭可以接受的简单方法，让普通家庭主妇利用家中常见的原料、调料制作出正宗川菜的色香味。

蔬菜类

白菜

酸辣白菜

麻辣白菜

鸡汁白菜

清汤白菜

白菜卷筒肉

凉拌辣白菜

白菜辣泡菜

泡菜墩

鱼香白菜卷

白菜地瓜豆皮汤

冬瓜

红花蜜冬瓜

回锅冬瓜

麻辣冬瓜

辣汁冬瓜汤

芽菜扣冬瓜

冬瓜连锅汤

鲜蘑冬瓜丸

豆角

鱼香豆角

香烧腐竹扁豆

干煸四季豆

麻辣四季豆

菜心

鱼香菜心

双菇鹑蛋

豆芽

咸鱼炒豆芽

怪味银芽

番茄

糖醋熘番茄

熘番茄

健力番茄汁

酿番茄

西梅番茄甜汤

地瓜

八宝地瓜泥

冰糖地瓜圆

花生米

椒盐拌花生米

琥珀花生

黄瓜

鱼香黃瓜丁

酸辣黄瓜皮

豆辦黄瓜

川辣黄瓜

鸡汁酿黄瓜

黄瓜泡菜

豆腐酿黄瓜

茭白

茭白炒肉丝

茭白辣椒炒毛豆

鱼香茭白

椒盐茭白盒

卷心菜

白香辣卷心菜

辣味卷心菜

莲藕

野山椒炝藕片

速腌辣味藕片

萝卜

酿萝卜

红珠鹌蛋玉笋

辣炒萝卜干

酸辣萝卜

辣拌萝卜干

麻辣萝卜丝

辣腌萝卜条

泡酸辣萝卜皮

麻辣萝卜干汤

萝卜连锅汤

胡萝卜

香辣胡萝卜条

泡胡萝卜

南瓜

干烧雪菜南瓜

麻辣南瓜

芹菜

川香茄子

豆辦茄子

鱼香茄花

肉末鱼香茄

咸鱼茄子煲

鱼香茄条

鱼香茄饼

椒麻茄子汤

鱼香茄子汤

辣味茄丝

香辣茄鸡煲

青椒

烧拌青椒

腌青椒

家常冬笋

笋

家常春笋

油焖春笋

鲜芦笋炒腊肉

海米玉笋

辣味鸡汤莴笋

麻辣子笋丝

罗汉笋汤

鸡汁焖冬笋

四季泡菜

怪味山椒竹笋

油泼莴笋丝

千煸冬笋

土豆

成都素烩

香辣土豆粒

豌豆

馏子鲜豌豆

绣球珧柱

西蓝花

麻辣蓝花脆

辣炝西蓝花

禽蛋类

鸡翅

豉香鸡翅

辣子鸡翅

鸡肉

炒辣子鸡块

花椒鸡丁

怪味鸡丝

海椒鸡丁

麻辣土豆鸡

怪味鸡

椒麻童子鸡

椒麻蕨菜鸡

口水鸡

姜汁热窝鸡

油泼鸡

旱蒸沙参鸡

荷叶粉蒸鸡

金针鸡肉汤

四川鸡汤

青椒嫩鸡

鸡肝

鱼香鸡肝

麻辣鸡肝

鸡腿肉

冬笋辣鸡球

可乐焖鸡腿

辣子鸡丁

芹黄炒鸡条

麻辣鸡腿

家常鸡腿豆腐

板栗烧鸡

鱼香脆炸鸡

软炸仔鸡块

鸡胸肉

宫爆鸡丁

鸡肉蚕豆酥

椒麻鸡片

辣椒炒鸡丁

烧糊辣鸡条

双耳椒麻鸡

莴笋鸡片

清汤把心鱼翅

川味鸡末

椒麻鸡丁

麻酱棒棒鸡

鸡胗

爆炒鸡胗

麻辣鸡胗

鸡爪

辣椒泡凤爪

蒜茸凤爪

酸汁凤爪

四川老泡坛

乌鸡

人参阿胶炖乌骨鸡

野菌乌鸡汤

鸭脯肉

千椒鸭丁

酱爆核桃鸭脯丁

鸭火二丁

鸭片鱿鱼卷

油爆鸭球

鸭肉

姜爆鸭丝

提篮辣味鸭肉

仔姜炒鸭丝

……

畜肉类

水产类

菌豆类

五谷类

野味类