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这是教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材。旨在培养学生解决食品研究问题,并从一些看起来是“杂乱无章”的结果中做出正确判断的能力。
本教材设计了23个实验,使学生有机会对理论课所学的知识进行实验研究,以加深对理论知识的理解,并具备从事科学研究的能力。
实验室规则
实验报告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性质
第4章 淀粉胶
第5章 食品胶体
第6章 油脂的酸败
第7章 蛋白质的功能性质
第8章 面筋的制备
第9章 食品中赖氨酸的测定
第10章 豆奶蛋白中-SH和-S-S-基团的测定
第11章 非酶褐变
第12章 酶促褐变:多酚氧化酶的动力学模型
第13章 烫漂作用
第14章 蔬菜中色素的分离
第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响
第16章 高效液相色谱法测定咖啡因的含量
第17章 食品风味物质的感官评定
第18章 葡萄酒中总多酚含量的测定
第19章 反式脂肪酸的测定
第20章 食品中丙烯酰胺的测定
第21章 蔬菜水果中总花青素含量的测定
第22章 气质联用法测定食品中的香气成分
第23章 综合实验
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