《香味世界(一本飘着奇香的书)》为所有爱“香”人士介绍了世界天然香料、合成香料、香精、香水与加香产品的历史和调香、评香、芳香疗法、芳香养生知识、人体信息素、气味与环境的关系、气味学展望等等，透露了香料界许多不为人知的奇闻轶事，融知识性、趣味性、艺术性、实用性、前瞻性于一体，让读者看完后对“香味”这个“奇妙的世界”有全新的认识。

本书中加有作者林翔云亲调的一种奇香，可飘香多年，可防虫杀菌，其效果优于樟脑丸。

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《香味世界(一本飘着奇香的书)》适合于从事与香味有关的所有职业如日用化学品、加香日用品、食品、药品、精细化工、美容美发香熏按摩业者、芳香保健师、调香师、烹调师、品酒师、品茶师、评香人员、感官分析工作者、环境气味嗅辨员、香料香精制造与贸易以及有关的轻工、化工专业的师生、研究人员阅读和参考。虽是“外行”但对香料、香精、香水、香味产品感兴趣、具有中等以上文化程度者阅读本书后都会对所有芳香物质着迷、“另眼看待”并影响一生；对已经或者将要与“香味”长期“打交道”的人们，本书是“专业知识”以外最好的“充电材料”，带给的是更多的灵感、更好的“点子”和更加广阔的想象空间。

本书中加有作者林翔云亲调的一种奇香，可飘香多年，可防虫杀菌，其效果优于樟脑丸。

第一章 “香味世纪”

 一、香料史话

 二、四大香料岛

 三、中国古代四大对外通道

 四、熏香

 五、日本的“香道”

 六、香与文明

第二章 食、色，性也

 一、食物的香和味

 二、美拉德反应产物

 三、辛香料

 四、没有加香的食品，不是好食品

 五、食用香精

 六、茶香也醉人

 七、咖啡

 八、巧克力

 九、可口可乐

 十、昆虫引诱剂

 十一、驱避剂

蚊虫驱避剂

 十二、香王麝香

麝鼠香

 十三、“与日月长久”的龙涎香

 十四、灵猫香

 十五、海狸香

第三章 花香不在多

 一、爱情的信使——玫瑰花

 二、好一朵茉莉花

 三、桂花开，贵人来

 四、“梅花香自苦寒来”

 五、高风亮节数菊花

 六、冰清玉洁白玉兰

 七、凌波仙子水仙花

 八、空谷幽兰

 九、国色天香牡丹花

 十、沙枣花的秘密

 十一、风靡世界的薰衣草

第四章 香料何其多

 一、天涯何处无芳草

 二、花草也有动物香

 三、香树脂

 四、微生物制造香料

 五、“找到一株沉香木，欲穷几难”

 六、收藏家的新爱——崖柏

 七、东印度檀香

 八、变幻无穷的樟香

 九、有木香味的不限于木头

 十、桃李不言，下自成蹊

 十一、最值钱的豆——香荚兰豆

 十二、天然香料和单离香料

 十三、合成香料

 十四、日用香精

第五章 香水

 一、第一个香水——匈牙利水

 二、古龙水

 三、花露水

 四、香水之都

 五、各领风骚

 六、香奈儿奇迹

 七、香水的“性别”

 八、个人、民族和时尚

 九、如何选购香水

 十、香水展望

第六章 调香与评香

 一、调香师

 二、看“上帝”如何调香

 三、调香与绘画

 四、调香与作曲

 五、香精是怎么调出来的

 六、“电脑调香”

 七、人人都会调香

 八、调香有没有“理论”？

 九、混沌数学与调香

 十、香气表达词语和气味ABC

 十一、香料香精的三值

 十二、香精评判员——评香师

 十三、模糊数学与评香

第七章 形形色色的加香产品

 一、化妆品

 二、牙膏

 三、香皂

 四、洗涤剂

 五、空气清新剂

 六、卫生香

 七、蚊香真的香了

 八、饲料加香

 九、香烟的“魅力”所在

 十、鼻烟

 十一、酒香不怕巷子深

 十二、香喷喷的塑料制品

 十三、飘香的纺织品

 十四、香味电影和香味电视

 十五、电脑传递气味

 十六、加香产品层出不穷

第八章 气味与环境

 一、香与臭

 二、“闻臭师”——神圣的职业

 三、除臭剂

 四、空气清新剂

 五、让汽车尾气香起来

 六、赋臭剂

 七、臭气、毒气也有利有弊

 八、“书香”与“铜臭”

第九章 芳香疗法和芳香养生

 一、古代的芳香疗法

 二、现代芳香疗法

 三、香味养生

 四、气味减肥和增肥

 五、精油——21世纪的全能药物

 六、精油里的科学

 七、正确认识精油

 八、香草植物与人

 九、复配精油

 十、精油沐浴

 十一、万金油

 十二、香味和记忆

 十三、香味和睡眠

 十四、抑郁症

 十五、芳香疗法的科学依据

 十六、嗅商

第十章 眼皮底下的科学

 一、嗅觉理论

 二、两个鼻孔有分工吗？

 三、有没有“嗅盲”？

 四、电子鼻

 五、呼唤“气味学”

附录 自然界气味关系图

参考文献

读历史，不管是中国历史还是世界历史，肯定都要提到“丝绸之路”。概括地讲，“丝绸之路”是自古以来从东亚开始经中亚、西亚进而联结欧洲及北非的东西方交通线路的总称，在世界史上有重大的意义。这是亚欧大陆的交通动脉，是中国、印度、希腊三种主要文化交汇的桥梁。后来，史学家把沟通中西方的商路统称丝绸之路。因其上下跨越历史2000多年，涉及陆路与海路，所以按历史划分为先秦、汉唐、宋元、明清4个时期，按线路划分则有陆上丝路与海上丝路之别。陆上丝路因地理走向不一，又分为“北丝绸之路”、“麝香之路”与“南丝绸之路”。陆上丝路所经地区的地理景观差异很大，人们又把它细分为“草原森林丝路”、“高山峡谷丝路”和“沙漠绿洲丝路”。丝绸是古代中国沿商路输出的代表性商品，而作为交换的主要回头商品，也被用作丝路的别称，如“皮毛之路”、“玉石之路”、“珠宝之路”和“香料之路”等。

“北丝绸之路”——西汉(公元前202年～公元8年)时，由张骞出使西域开辟的以长安(今西安)为起点，经甘肃、新疆，到中亚、西亚，并联结地中海各国的陆上通道。其基本走向定于两汉时期，包括南道、中道、北道三条路线。因为由这条路西运的货物中以丝绸制品的影响最大，故得此名——19世纪末，德国地质学家李希霍芬将张骞开辟的这条东西大道誉为“丝绸之路”；德国人胡特森在多年研究的基础上，撰写成专著《丝路》。从此，丝绸之路这一称谓得到世界的承认。

“南丝绸之路”——南方陆上丝路即“蜀一身毒道”，因穿行于横断山区，又称“高山峡谷丝路”。大约公元前4世纪，中原群雄割据，蜀地(今川西平原)与身毒间开辟了一条丝路，延续两个多世纪尚未被中原人所知，所以有人称它为“秘密丝路”。直至张骞出使西域，在大夏发现蜀布、邛竹杖系由身毒转贩而来，向汉武帝报告后，元狩元年(公元前122年)汉武帝才派张骞打通“蜀·身毒道”。

南丝绸之路从成都出发分东、西两支，东支沿岷江至道(今宜宾)，过石门关，经朱提(今昭通)、汉阳(今赫章)、味(今曲靖)、滇(今昆明)至叶榆(今大理)，是谓五尺道；西支由成都经临邛(今邛崃)、严关(今雅安)、(今汉源)、邛都(今西昌)、盐源、青岭(今大姚)、大勃弄(今祥云)至叶榆，称之灵关道。两线在叶榆会合，西南行过博南(今永平)、唐(今保山)、滇越(今腾冲)，经掸国(今缅甸)至身毒。在掸国境内，又分陆、海两路至身毒。

“麝香之路”——举世闻名的“北丝绸之路”在浩荡西行之际，青藏高原上还有一条她的姊妹路也在蜿蜒向南，经南亚各国抵达西方，构成古代东西方交往的另一条交通要道，这就是史称“麝香之路”的高原吉道。据史料记载，罗马帝国在公元1世纪便通过昌都-拉萨-阿里-西亚-线交换西藏盛产的麝香，因此这条穿越世界屋脊的东西方贸易之路便被称为“麝香之路”。到了公元7世纪，随着吐蕃王朝与中原地区政治、经济、文化交往的频繁，内地的茶叶、陶瓷、红糖等从成都和普洱等地到昌都，并沿着“麝香之路”进入雪域高原和西亚地区，“麝香之路”进一步成为古代中西方商业、文化、宗教、军事交往的通道。然而，强盛的吐蕃王朝崩溃后，长期的封建割据、连年的战争，特别是古格王朝灭亡后，这一通道趋于萧条。

“海上丝绸之路”——起于秦汉，兴于隋唐，盛于宋元，明初达到顶峰，明中叶因海禁而衰落。海上丝路的重要起点有番禺(后改称广州)、登州(今烟台)、扬州、明州(今宁波)、泉州、刘家港等。同一朝代的海上丝路起点可能有两处或者更多。规模最大的港口是广州和泉州。广州从秦汉直到唐宋一直是中国最大的商港。泉州发端于唐，宋元时成为东方第一大港。明清实行海禁，广州又成为中国惟一对外开放的港口。

广州、泉州在唐、宋、元时，侨居的外商多达万人乃至十万人以上。中国著名的陶瓷经由这条海上交通路线销往各国，西方的香料也通过这条路线输入中国，一些学者因此称这条海上交通路线为陶瓷之路或香料之路。从福建泉州到波斯湾的“海上丝绸之路”现在已经被世界公认为古代东西方最重要的“香料之路”。

1973年泉州湾后渚港发掘的宋代沉船，出土文物十分丰富，其中数量最多的是香料，达2300多公斤(4700余斤)，刚出土时还香气弥漫。经初步鉴定的有降真香、檀香、沉香、乳香、龙涎香和胡椒等，是宋末元初从南洋回航的“香料船”。

古代的“国际贸易”是有局限的——由于路途遥远、运费高昂、运输时间长，所以只能是少数“宝贵”、“值钱”而又在长途搬运时不会损坏的物品如黄金、宝石、香料、丝绸、瓷器等。事实上从经济价值角度来看，中国古代对外四大通道，不管是“北丝绸之路”、“南丝绸之路”、“麝香之路”还是“海上丝绸之路”，香料都是排在第一位的，这四大通道都可以叫做古代的“香料之路”。

早在秦汉时期，外域香料便开始传入我国，当时中国本土的香料品种并未得到充分开发，加工技术低下，而且其时作为香料来源的芬芳类植物主要分布在地中海沿岸的欧洲国家及中亚、东南亚等地区。在我国的唐宋时期，阿拉伯人对香料的认识、种植、开采、利用、制作工艺等已相当成熟，大食国遣使与中国通交之初便带来了各种名贵香料。永隆二年(公元681年)，大食“遣使献马及方物”；开元十二年(公元724年)“遣使献马及龙脑香”。从此，随着朝贡活动的进行，香料贸易也逐渐兴盛繁荣。

穆斯林的用香习俗也深深影响了中华民众，著名回族史专家白寿彝先生在《宋时大食商人在中国的活动》一文中就曾这样评述：“大食商品对中国风俗方面影响最著名的，是香料消费”。香料经大食商人贩运入华后，立即引起了上层人士对它的热爱，帝王将相用香之盛，堪称壮观。隋炀帝“每至除夜，殿前诸位设火山数十，尽沉水香根。每一山焚沉香数车，以甲煎簇之，焰起数丈，香闻数十里。一夜之中，用沉香二百余乘，甲煎二百余石”。入唐之后，权贵豪族用香极尽奢靡。“郑注太和初，赴职河中，姬妾百数，尽骑，香气数里，逆于人鼻”。而国舅杨国忠出行，更是“香闻数十里”。五代闽国王昶“日焚龙脑，熏陆诸香数”。入宋之后，贵胄豪强用香之盛不逊前人，权臣蔡京焚香独具特色。用香已成为显示身份和地位的象征。

福建是“香料之路”的主要贸易点，“香出大食国……大食以舟载易他货于三佛齐。故香常聚于三佛齐。三佛齐每岁以大舶至广与泉”。五代时，福州上贡的物品中便有玳瑁、琉璃、犀象器，并珍玩、香药、奇品、海味，色类良多，价累千万。宋初，漳、泉留守陈洪进向赵宋王朝修诚归降时，“入贡乳香万斤、象牙三千斤、龙脑香五斤”。“又贡白金万两，乳香茶药万斤”。元

二年(1087年)宋哲宗下令在泉州设立市舶司，更加促进了福建对外贸易的发展。南宋后，朝廷还制定鼓励政策，积极招徕商舶。“诸市舶纲首，能招诱舶舟、抽解物货，累价至五万贯、十万贯者补官有差……闽、广舶务监官抽买乳香，每及一百万两转一官”。建炎四年(1130年)，在泉州“抽买乳香一十三等”就达86780斤。绍兴六年(1136年)，大食商人蒲罗辛贩乳香价值三十万缗，经知泉州连南夫奏请，赐封为“承信郎”。政府的优惠政策极大地刺激了福建香料贸易的发展，福建民众也积极参与香料的转运兴贩。

发达的海外贸易也引起了福建各个港口本土物产的变化。位于晋江口岸的泉州港舟楫可通万国，阿拉伯商人纷至沓来，外域物产货积山堆，“蕃货远物、异宝奇玩之所渊薮，殊方别域、富商大贾之所窟宅，号为天下最”。小茴香、素馨、西番菊、番花、紫藤等等，这些异域芬芳类植物竞相植根于泉州，使得泉州异物荟萃，五光十色。与泉毗邻的漳州也感受到了这种异域风俗物貌的影响。紫苏、吉钩藤、栀子花、豆蔻花等原产自地中海沿岸、欧洲各国、中亚、南亚等地区的香料物种，随着一拔拨穆斯林商人的到来，逐渐传播到八闽大地。闽邑士子郑怀魁描述兴盛的海外贸易所带来的各种香料异物：“其香则有片脑生肌，岐楠通神。芬芳着袖，经月不泯。黄檀，沉水馥烈。含辛，丁香安息剂品并陈。其药则有没药、血碣、汀泥、乳香、大风、豆蔻、阿魏、槟榔、白椒、打马、紫梗、雌黄。椰子之酒代醉，西国之米当餐，苏木通染，胡椒敌寒。棕竹实中而多节，科腾疏叶而长蔓。……堪为用者，难以殚记”。繁盛的对外商贸活动打开了福建的大门，让闽地民众领略到了异域风情。

香料的确是种宝物，不仅有“供焚香者，可佩者，又有充入药者”。如降真香“小儿佩之能辟邪气”；“丁香有雌、雄。雄者颗小；雌者大如山茱萸。名母丁香，入药最胜”；龙涎香可以“活血、益精髓、助阳道、通利血脉”。香的功能广泛，从清神、避瘴、除臭、醒脑等实用的功能到嗅觉、气味品评的精神层次，无不发挥其独特的功效。

对于香料的功效、妙用，白寿彝先生认为亦是穆斯林蕃商的传授。“异国香药之初度入华……它们之能入方剂，也许有一部分是中国偶尔的发现，但大体上恐还是得其知识于香料商人”。绍兴年间，在泉州职事兼舶司的叶廷就是因“蕃商之至，询究本末，录之以广异闻，亦君子耻一物不知之意”而撰《香录》，将香料知识传之于世。好学的闽人也通过自身观察和与穆斯林的交流，加深对香料的认识，从而将之广泛应用。

外域香料价格昂贵，为了满足广大民众对香料的需求，精明的福建人也学会利用本地芬芳类植物制造香料，荔枝香便是其中一种，荔枝“闽中所产甚盛。……今以形如丁香如盐(杨)梅者为上，取其壳合香甚清馥”。还有茉莉、阁提、佛桑、渠那香、素馨、麝香花等本出自西域的花卉，“来闽岭至今遂盛”，“皆可合香”。制作香药的具体步骤有：“素馨、茉莉摘下花蕊，香才过即以酒噗之，复香。凡是生香蒸过为佳。每四时遇花之香者皆次，次蒸之如梅花、瑞香、酴醿宻友、栀子、茉莉、木樨及橙橘花之类皆可蒸”。又有“李王花浸沉香。沉香不拘多少，剉碎取有香花蒸荼？木樨、橘花或橘叶，亦可福建末利花(茉莉花)之类，带露水摘花一盌以甆盒盛之，纸盖入甑蒸食，顷取出，去花留汗汁浸沉香，日中暴干，如是者三，以沉香透润为度，或云皆不若蔷薇水浸之最妙”。

随之，制作香水、香药的专业人员也出现了，即明人王圻在《稗史汇编》所记的“泉广合香人”。事实上，蒸花取香之法也由大食传来，药用蒸馏法在伊本·西那的《医典》里有详细介绍，宋代时传入我国。《铁围山丛谈》载：“旧说蔷薇水乃外国采蔷薇花上露水，殆不然。实用白金为瓯采蔷薇花蒸气成水，则屡采屡蒸，积而为香，此所以不败。但异域蔷薇花气馨烈非常，故大食人衣袂，经数日不歇也。至五羊效外国造香，则不能得蔷薇，第取数馨茉莉花为之，亦足袭人鼻观。但视大食国真蔷薇水，犹奴尔”。闽人制造香水，亦多仿效大食蒸馏之法。

风靡不衰的香料追求，造就了历时数百年的香料贸易，亦催发了闽人对香料的热爱之情。香料文化是伊斯兰文化的重要组成部分，随着舶船泛海而来，香飘万里，沁入闽地数百年，繁衍成八闽文化之树的一枝奇葩。P6-9